卷卷的的家常做法　

一、和麵盆裡放入200小麥麵粉（家庭用來做麵條、包子、餃子的麵粉）　　

二、往麵粉裡分次加入適量的冷水　　

三、用筷子朝一個方向攪拌，使乾麵粉吸收水分稀釋成沒有顆粒小疙瘩的光滑麵糊　　

四、用手端著盆的邊沿，略微傾斜著順時針轉一圈，麵糊可以如薄膜一樣附著在盆壁，麵糊就調好了　　

五、調好的麵糊放在一邊餳制最少半小時　　

六、餳好的麵糊用勺子朝一個方向攪拌均勻，用勺子舀起麵糊呈流瀉狀態　　

七、平底鍋放在火上大火燒熱，轉中小火用筷子夾著廚用紙巾蘸少量食用油，在鍋底輕輕塗一層　　

八、舀入適量麵糊放在鍋底，並迅速朝一個方向旋轉，使麵糊均勻的鋪在鍋底，形成薄薄的圓餅狀，進行煎制　　

九、煎到麵餅表面沒有白色的麵糊，麵餅邊緣向上翹起　　

十、用手捏著麵餅邊緣輕輕將麵餅揭起　　

十一、翻面再煎30秒　　

十二、把餅皮取出即可，煎好的面皮薄如紙，表面光滑，無洞無開裂　　

十三、胡蘿蔔和蓮藕洗淨去皮備用　　

十四、用擦絲器把胡蘿蔔和蓮藕分別擦成細絲　　

十五、山西的燒肉和油潷豆腐，沒有可以用肉絲和香乾代替