這個就要看個人的愛好了，麻辣燙，方便快捷，選擇類多，但是味道單一。而麻辣香鍋只是有限的單品，但是味道比麻辣燙要好很多。

每一種食材只要跟麻辣沾上邊的，我想應該大多數人都喜歡吧。每個人的口味都不同，有喜歡麻辣燙的、也有喜歡麻辣香鍋的，因人而異吧，我個人比較偏向麻辣燙，因可以有很多種食材供你選，喜歡什麼拿什麼，這很符合個人的需要。

小編翻牌麻辣燙，麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。如果你想學習麻辣燙，以後想做麻辣燙的生意，只能選擇正規專業的培訓中心。這樣才能確保手藝的正宗以及學到精通。西安唯典小吃培訓中心就是很不錯的選擇，麻辣燙也好，串串火鍋也罷，都會讓你遊刃有餘的駕馭！

製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進食客們的胃裡、心裡、記憶裡。

準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香

製作鍋底的流程：

1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

我喜歡吃麻辣燙，香鍋感覺不太健康，自從吃過戲食神家的骨湯湯底的麻辣燙之後，就很不喜歡新增劑做的底料。畢竟麻辣香鍋也是用的這種新增劑底料叭，跟普通的麻辣燙湯底一樣。戲食神家的就是大骨和中藥熬製的，味道很自然，有奶奶熬湯的味道