工具/原料

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豬肉末 (500g)蔥 適量姜 適量鹽 適量醬油 適量蠔油 適量生抽 適量糖 適量十三香 適量鵪鶉蛋 1個花椒 適量

方法/步驟

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分步閱讀

先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用

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肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

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分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

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加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q

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個人比較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

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可做雲吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。

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用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。

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煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。