羊蠍子火鍋

原料

精選羊蠍子1500克，五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。

調料：鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，蔥、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，當歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大棗、枸杞各10克，雞湯1千克。

製作方法：

（１）羊蠍子剁成7釐米長的段，用清水浸泡3小時，撈出放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；鯽魚宰殺，去鱗去內臟後洗淨備用。

（２）取一不鏽鋼鍋，加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開，放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開，打去浮沫改小火燉30分鐘，加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火，撈出香料包．

（３）將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內，將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌，上桌後桌下點酒精爐，將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱，跟五色蔬菜涮食。

滋陰壯陽的硬菜手抓羊蠍子，香香辣辣，在家也能體會抓著啃的暢快

羊蠍子是帶肉羊脊椎骨的切片，因形狀和蠍子相似，所以叫做羊蠍子。羊蠍子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋陰補腎，美顏壯陽，所以很多人都愛吃，到了冬天，羊蠍子火鍋就很暢銷。

很多人對羊蠍子垂涎三尺的時候就去下館子，一盆就是幾百塊，其實我們可以試試在家裡做，餐館一盆的價格自己買來做可以讓你吃一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蠍子的做法

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：材料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥段、薑片、紅椒、桂皮、八角、香葉、豆瓣醬、青椒、洋蔥、料酒、火鍋底料和羊蠍子

2.買回來的羊蠍子洗一下放冷水裡泡半小時去血水，然後洗淨

3.羊蠍子靠泡水裡還去不乾淨血水，還須焯水，冷水下鍋，加料酒

4.鍋裡的水煮沸後，撇去浮沫，撈出羊蠍子用溫水洗淨，切記不可以用冷水，否則肉就變得又緊又硬

5.起鍋放油，放薑片小火煸炒一下

6.放入羊蠍子，轉大火翻炒

7.炒至表面微微泛黃，加入料酒，再去一下腥味

8.然後加入郫縣豆瓣醬和老抽，炒香上色

9.加熱水漫過羊蠍子，如果是要煮羊蠍子火鍋的，這裡需要再多加一點水

10.加桂皮八角香葉、火鍋底料、糖和生抽，大火煮沸後小火慢燉90分鐘以上，有的人覺得時間太長了，其實羊肉不容易爛，普通羊肉不是很爛的話，還可以嚼一嚼，羊蠍子不爛，肉根本啃不下來

11.70分鐘後加紅椒、洋蔥和蔥段，再小火煮，這些料加的晚是因為加太早容易煮成泥

12.90分鐘後加入青椒和鹽即可出鍋

13.美味的手抓羊蠍子就可以開吃啦，要不要透過螢幕來抓一塊呀。如果要煮羊蠍子火鍋涮菜吃，煮的時候多加點水最後多留點湯汁即可。

什麼是羊蠍子？

羊蠍子就是羊身上的羊龍骨，也就是連線羊頸和羊尾之間的羊脊骨，攜帶著少量的裡脊肉和脊髓，雖然量少，但這部分營養最豐富、口感最鮮美。由於羊脊骨外形呈現節節狀，從側面切開，形狀似“丫”字，與蠍子外形相似，故而得此名-“羊蠍子”。

除了這種說法外，還有一種名字的由來：

康熙年間，一位蒙古王爺打獵回來後，在院內聞見香味，與下人打聽後，原來是新來的廚師正在燉羊脊骨，王爺嚐了一口後，簡直人間美味，鍋內的脊骨外形酷似一隻蠍子，因而起名“羊蠍子”。

羊蠍子營養豐富

羊蠍子含有豐富的營養物質，尤其是鈣的含量豐富，民間常用來補鈣，治療骨質疏鬆症，除此，羊蠍子脂肪含量低，蛋白質含量高，易於吸收，具有滋陰補腎的效果。由於羊蠍子屬於熱性食物，因此，吃火鍋的時候常搭配一些涼性食物，比如白蘿蔔、豆腐等，不宜搭配韭菜、大蒜等辛辣性食物。

總之，羊蠍子既美味又營養，尤其適合身體虛弱者食用，下面小瑞就分享下羊蠍子火鍋的做法：

羊蠍子火鍋：醬香濃郁、味道鮮美、葷素搭配、營養豐盛

【主料】：羊蠍子1000克；

【輔料】：白蘿蔔、豆腐、白菜、土豆、冬瓜、麵條適量；

【調料】：黃豆醬40克，生抽20克，老抽10克，料酒30克，冰糖10克，八角3個，香葉3片，花椒20粒，桂皮一小塊，白芷一小塊，小茴香、孜然、食鹽、蔥、姜適量；

▼美食步驟：

①將市場買來的羊蠍子清洗乾淨後，清水浸泡1.5個小時，倒掉血水後備用；

②將白蘿蔔、豆腐、白菜、土豆、冬瓜等蔬菜清洗乾淨後，切塊備用，蔥切段，薑切片；

④鍋內放油燒熱，先下入適量蔥段、薑片，將其炒至焦黃，然後撈出，接著下入黃豆醬，小火煸炒出香味後，加入生抽、老抽，倒入適量熱水，放入羊蠍子，最後加入八角、香葉、花椒、桂皮、白芷、冰糖以及適量的小茴香、孜然、蔥段、薑片，先大火燒開，轉小火慢燉1.5-2個小時；

⑤燉熟後，先將羊蠍子吃完，留下的湯汁即可來涮備好的蔬菜，煮麵條，由於湯汁濃稠，涮菜將會特別美味。

羊蠍子火鍋之“疑難解惑”

（1）市場買來的羊蠍子清洗乾淨後為什麼還要浸泡1.5個小時？

答：由於羊蠍子屬於羊脊骨，此部分雖然味道鮮美，但是羶味也特別重，因此，做這道美味必須將異味去除乾淨。清水先浸泡1.5個小時，不僅能將羊蠍子內的血水泡出，還能去掉一部分羶味。尤其是後面冷水下鍋後，隨著羊蠍子的不斷受熱，儘管已經浸泡出一部分血水，內部還是將會溢位大量血沫。

（2）為什麼蔥段、薑片先下鍋煸炒至焦黃後再撈出？

答：這步的目的一是可以提香，將蔥段、薑片先煸炒至焦黃，內部的香味將會浸入到油內，這樣後續可以增加整到菜的美味；二是煸炒出的香味以及蔥姜的作用，可以掩蓋、祛除羊蠍子的一部分羶味，為後續的涮菜、煮麵條去除異味。

（3）為什麼還要放入黃豆醬？

答：羊蠍子追求的就是醬香濃郁、味道醇厚、湯汁美味，因此，加入黃豆醬小火煸炒，可以激發出醬香味，這部分香味後續會逐漸浸入到湯汁內，一方面可使湯汁香氣足，另一方面可以增加湯汁的顏色，提高食慾。尤其對於接受不了羶味的人來說，黃豆醬是這道美味最好的選擇，因為濃郁的醬香味，可以掩蓋掉羊蠍子那濃厚的羶味。

（4）為什麼大火燒開後需要轉小火慢燉1.5-2個小時？

答：煮羊蠍子的時候，切勿使用大火，只需小火慢慢煨即可。小火一方面可以讓羊脊骨內的營養物質逐漸融入到湯汁內，另一方面湯汁內的調味也能逐漸滲入到肉內。相反，大火會讓整個湯沸騰，肉還沒熟的時候，鍋內的水已經燒乾，更不用說後續的涮火鍋了。

羊蠍子火鍋之“技術小Tips”

羊蠍子在煮制過程，會出現大量浮沫，為了不影響後續味道，應時刻用漏勺撇去多餘的浮沫；

如果家庭鍋具較大，食用油煸炒出醬香味口，也可先下入羊蠍子煸炒一會，然後用老抽上色，這樣更美味；

一定要用小火慢慢燉煮，只需讓湯表面保持微開的狀態即可。

結語

以上就是羊蠍子火鍋的美味做法，醬香濃郁、營養豐富，先大塊吃肉，再用剩下的湯汁涮火鍋，葷素搭配、鮮香美味，尤其是煮的麵條，湯汁濃稠，味道十足。立秋後，天氣漸涼，常吃這道菜，還能滋補養身，補足陽氣。

羊蠍子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，如何製作？

到了冬天，大街小巷都瀰漫著羊肉的香氣，一年四季，唯有冬天才是羊肉的主場。其中，羊蠍子火鍋又是主場中的主角。第一次聽到羊蠍子，就以為是什麼怪物，不敢嘗試。之後才知道，其實就是羊脊椎骨，因為形狀跟蠍子相似所以又叫羊蠍子。羊蠍子是個極好的東西，低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，具有有滋陰補腎，美顏壯陽功效。所以寒冷的冬天喝一碗熱氣騰騰的羊蠍子湯，簡直就是賽神仙啊。

羊蠍子火鍋怎麼做？

食材：羊蠍子1斤，白蘿蔔半個，大白菜幾片，粉絲1塊，枸杞1小撮，紅棗幾個，料酒1小勺，花椒十幾粒，香料適量，鹽適量，香蔥1根

製作步驟：

1.買來的羊蠍子用清水浸泡2個小時左右，中途要換幾次水，要泡到完全沒有血水的樣子。充分泡乾淨，後面的浮沫才不會多，羊肉湯才夠清亮乾淨。

2.白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。大蔥切成段，洋蔥切成塊。

3.紅棗和枸杞提前準備好。香料提前洗淨，用紗布包好。

4.鍋裡放入足夠多的水，放入充分洗淨的羊蠍子，等到水慢慢沸騰，表面會浮起一層浮沫，如果清洗得足夠乾淨，浮沫是比較少的。用濾網把浮沫全部撈乾淨。把浮沫撈乾淨，這是羊蠍子湯鮮美的關鍵之二。

5.準備一口燉鍋，鍋裡放入適量油，放入切好的洋蔥和大蔥炒香，然後放入羊蠍子和剛剛的那一鍋羊肉湯。

6.羊肉湯再次煮沸以後，放入一勺料酒和1小撮花椒和香料包，蓋上蓋子燉煮30分鐘左右。

7.30分鐘以後，開啟鍋蓋，放入白蘿蔔，枸杞和紅棗，繼續燉至白蘿蔔完全變軟。

8.出鍋前撒入適量鹽和白胡椒粉，一小撮香蔥末，清湯羊蠍子火鍋就做好啦！味道非常鮮美！

清湯羊蠍子製作技術小tips：

1.要讓湯鮮美無羶味，就一定要首先完全泡出血水，水清亮為好。然後焯水的時候，要把浮沫全部撇乾淨。

2.羊肉和花椒是好搭檔。花椒本身有去腥增香的作用，並且還有驅寒除溼的作用，和羊肉相互補益。

3.放入白蘿蔔一起燉，還可以給羊肉湯增加一股清香甘甜，白蘿蔔本身也有也是冬季時令好菜，富含各種維生素和微量元素，能夠提高人體免疫力，多吃還不容易感冒。另外再放點紅棗和枸杞，營養更加豐富。