這個要分在家鄉是哪裡的，如果在湖南湖北四川，臘肉臘腸必不可少，如果在我們東北哈爾濱，酸菜粉條那是每噸必吃的菜！

在我們這裡過年最喜歡吃的是扣肉，這道菜肥而不膩，入口即化，鹹淡適中，還有一個超級好的顏值。無論是吃米飯，還是喝點小酒，配這道菜都不錯。

過年了基本都是大魚大肉的 小時候覺得特別好 長大了這些東西卻食之無味 反而是現在最想吃的是小時候最不喜歡吃的 最近特別想吃媽媽擀的麵條

春節是家家戶戶團圓之時，我們年年喜歡吃上魚這道菜，因為魚肉營養豐富、味道鮮美，過年全家吃上這道菜也寓意來年年年有餘，喜氣盈門，團團圓圓！

要問過年最喜歡的一道菜，那就是攬鍋菜了。

攬鍋菜屬於“雜燴菜”的一種，只是做法精細一些，用料也講究，風格香濃，下油重，味偏鹹，吃起來很下飯。特別是滷過的大肉丸子，入口滑嫩香軟，真的是看著上癮，吃著解饞。

攬鍋菜的主料是上等的豬上夾肋肉，輔料有蕨菜、油炸豆腐、丸子、粉條和白菜等。雖然是一碗菜，但寓意深刻，按老人的說法，豆腐象徵福氣，白菜象徵財氣，丸子象徵團團圓圓，粉條象徵條條是道，仔細一品，還真的是有些文化氣息在裡面。

做攬鍋菜分兩部分，一部分是滷肉，另一部分是炒菜。炒的時候把蕨菜、油炸豆腐、丸子下鍋裡翻炒。快出鍋時放入小白菜。菜的選擇因時令而變換，一般春夏用小白菜，冬季用大白菜，蔬菜既是點綴，又解油膩，還滿足了人們對營養的追求。因為佐以數十種中草藥配製的特等香料，可以說是東西合璧，土洋結合，形成了鮮香軟嫩、鹹辣適口、風味獨特、色形兼備的一道美食。

怎麼樣，嘴饞了吧！

我們這種土生土長的海邊人，三天不吃海鮮都饞的不行，過年的餐桌上也是少不了的，愛吃的當然是海鮮了，給大家發個我自己做的海鮮大咖的圖片。

紅燒魚（含義紅紅火火，年年有餘）過年必須一道菜。處理好魚改刀切下，放入碗裡，加入生薑絲.鹽.雞精.老酒.胡椒粉，醃製20分鐘（能讓魚肉更好入味）醃製好魚用生粉摸均勻備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫控制在五層熱，手提魚尾，把魚頭先放入油炸，再用勺子往魚身淋油（為魚定形效果）魚微定形放入魚炸，炸至有些金黃色撈出，油溫燒至八層熱放入魚回鍋炸（魚肉外酥裡嫩，口感非常好）炸到金黃色撈出來滴乾油裝盤備用。鍋留點底油，放入生薑絲，蒜末，小紅椒絲，炒出香味，加入適量水，水開放入鹽.雞精.蠔油.生抽.老抽.白糖.胡椒粉.老酒.生粉糊收汁，起鍋前加入油（更好看）把湯汁均勻淋在魚肉上，灑上蔥絲即可，紅燒魚做法了，這樣做的魚，魚肉外酥裡嫩，好吃又簡單，是過年的菜。

平時工作都在外地，由於孩子還在上學，好不容易熬到都放假回家，人還未到，腦子裡卻浮現出滿滿的一大盆油光紅亮軟糯爽口的紅燒肉，那是屬於媽媽的味道。每逢佳節倍思親，想念媽媽，更想念專屬於媽媽味道的紅燒肉！

過年回家最想吃的就是媽媽用陶罐在柴火灰裡煨的雞湯。

我們湖北人愛喝湯，用柴火灰煨出來的湯可能是一絕。不論是用什麼做湯，裝入陶罐裡用柴火灰煨熟味道更香，非常軟爛可口，是任何方法燒製出來的湯都沒法比的。

我們那兒幾乎家家都要餵雞的，都是肥美的土雞，養一年就為了留著過年吃。土雞的鮮美我也不用多說了，但用灶灰煨出來的雞湯，能吃到的不多。

我們那兒灶火是以燒稻草為主，燒稻草時如果加入一點木柴鋸末或者乾草末引燃，用稻草灰壓緊，就可以保證長時間有紅紅的火炭。這一點會是沒見過的人很好奇，為什麼易燃的稻草灰會讓炭火保留下來？如果完全燒木材，會迅速燒盡熄滅，根本不能用來煨湯的。

原因就是稻草灰容易壓緊，保證柴火在密閉的狀態下不能迅速燃盡，變成炭火慢慢燃燒。

用稻草灰煨雞湯似乎很簡單。每次回家母親就會用陶罐煨各種各樣的湯，雞湯當然是最難得的，幾乎都是過年才能吃。

把宰殺的土雞清洗乾淨剁成塊兒，心放在鍋里加水燒開，在燒火的時候注意新增稻草和柴棍，保證在煨湯時能讓雞肉燉爛。

雞湯燒開以後倒入煨湯的陶罐裡，簡單的蓋個蓋兒。這個陶罐兒，可是以前家家戶戶都有的，有大有小專門用來煨湯。

再把灶裡的柴火灰扒出來。土灶的設計是為煨湯考慮到的，只簡單把柴火灰集中起來，扒個洞正好能放入裝湯陶罐。然後注意放穩當，用燒火鉗仔細拍好，不能太緊讓火熄滅了，也不能太鬆讓火迅速燃燒完了，而且要把整個陶罐煨好。

這看似很簡單的事，做起來卻很難。我試過多次，準備好足夠的柴火灰，但放入陶罐後就會把火壓熄滅了，湯總難以煨熟。

這樣用草木灰煨湯很快的，一兩個小時就會非常熟爛了。不用揭蓋就可以聞到濃濃的湯香味。知道熟了以後，把湯罐拿出來就可以開吃了。那樣的湯格外鮮美，肉質也非常熟爛。只有這樣煨出來的土雞湯才是最最完美的。所以讓我懷念至今。

可以說吃過這樣的柴火灰煨出來的雞湯的人都會念念不忘的。很多年以前，遠隔千里的外公來我家吃了這樣的湯，覺得太好吃了，回家就要讓外婆也這樣做，可專門燒木材的柴火灰是無論如何沒辦法煨熟湯的。

據說林彪到了北京以後也是想念湖北的這種湯，也是想盡辦法煨這樣的湯吃呢！但離開了稻草灰，真的很難煨熟。

以前連柴火都不夠燒的時候，家裡還會準備一個專門用來煨飯的陶罐。把飯放在這樣的陶罐裡，用柴火灰煨熟，格外的香，非常好吃。

可惜以後恐怕這樣煨湯的方法要絕跡了，柴火灶沒有了，稻草也沒人燒了，會煨這樣湯的人也在老去。怎麼樣才能吃到這樣的湯呢？

在下是重慶人，川渝地區過年最傳統的美食就是臘肉，家家戶戶都要做臘肉，尤其是農村地區。在各種臘味中，我最喜歡的是臘豬肝，為什麼呢？

因為我要喝酒，高粱白酒，臘豬肝下酒別有風味，豬肝鹹香濃郁，入口細膩，撒點海椒面、花椒麵，或者直接什麼都不撒。

臘豬肝一片，老白乾一口，它的魅力就在於慢慢砸吧滋味。糧食酒的醇香融合臘豬肝的濃厚，那個香啊，不懂得享受的人是永遠體會不到的。