羊肉是我們冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且有助禦寒暖身。然而市面上的羊肉質量參差不齊，市場上有不少用雞肉、鴨肉或者豬肉的邊角碎料加上羊尾油經冷凍、混合壓制而成的“羊肉”。怎樣辨別真假羊肉？

首先要看色澤。新鮮羊肉呈現鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若呈現暗紅色或者發灰、發白，那最好不要購買。

二要看紋理。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中會夾雜著絲絲肥肉，紋路較細，分佈也較均勻，不會像豬肉那樣肥瘦分明。而假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅。

三看煮後的形狀。真羊肉煮熟後會變得更緊實，不散開，少泡沫；而假羊肉被煮後會散開，入鍋泡沫多，顏色也變得不自然了。

1、看脂肪:脂肪含量低，而且肥瘦肉界限不明顯，不規則。

2、看紋理:紋理粗就是了。

3、口感:有腥味，難嚼

火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天人們樂此不彼的品嚐著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉。今天我就跟大家分享怎麼去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區別的。

方法/步驟

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2.鑑別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

3.我們再來看一下真的羊肉(看下圖)，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

4.再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，看完下面這張圖以後，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

5假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。

牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是透過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

聞牛肉的味道。

牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

摸牛肉的質感。

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

嘗牛肉的口感。

如果你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。如下圖，右側為真牛肉。

冬季不管是吃火鍋還是吃燒烤都離不了羊肉。羊肉不僅味道鮮美還能補血益氣，溫中暖腎，是冬季進補的佳品。但現在有不少不法商販“掛羊頭賣狗肉”用鴨肉冒充羊肉，怎樣才能不上當受騙呢？下面就給大家說幾種辨別真假羊肉的方法。

羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現不規則分佈。而禽類的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分佈的比較明顯。

還可以看紋理，羊肉要比鴨肉的紋理粗，一般禽類的紋理都比較細。

羊肉的口感比較韌，難嚼一點，熟了的羊肉還有一點羶氣味。禽類的肉嚼起來很容易就爛了。

我們還可以切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

還有的人用牛腰冒充羊腰，羊腰的形狀是比較規則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。牛腰較大，切出來的形狀就不規則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完後則是分離開的。

羊肉雖好，但經常上火的人群儘量少吃。未完全燒熟的羊肉也不宜食用。還有肝病、高血壓患者也不宜過多食用。

辨別真假羊肉三個步驟走

觀察色澤

真正的羊肉顏色是鮮紅色的，色度比牛肉稍淺淡些。如果是豬肉則是粉紅色，鴨肉是暗紅色。

瞧紋理

羊肉的紋理比較細些，呈現條紋狀分佈排列。而牛肉則比較密實。

脂肪分佈

羊肉跟豬肉等其他肉類的主要區別就是瘦肉中混雜著脂肪，類似於大理石花紋。

確認完是真羊肉之後，應該如何挑選肉質好的羊肉呢？

切片羊肉

不新鮮的羊肉片軟塌塌，而新鮮的羊肉則肌肉纖維緊密。如果厚實點甚至可以直立起來的。放久的冷凍羊肉

會發白，反覆解凍的羊肉則是呈現暗紅色，而新鮮的冷凍羊肉是鮮紅色。此外，由於帶有脂肪，羊肉是肥瘦相間的。

如果脂肪呈黃色，則是凍的時間比較久，若是新鮮些的就是潔白細膩。

整塊羊肉

新鮮的羊肉摸上去手感是黏黏的，甚至能粘住小紙片，而且新鮮的羊肉肌肉結構堅實且富有彈性，越細嫩密實的肉質就越好。

羊肉也有假？學會區分很重要！

說說這個假羊肉的事情。市場上那些現切的就不說，咱來說說切好的~

有個段子說：不想做真羊肉的的雞肉不是好豬肉~ 說的是有些羊肉並不是真的羊肉，而是雞鴨豬肉混合濃烈的香料做成的。

這些咱都不管，咱要說說怎麼區分真假羊肉！

✚ 解凍前看紅白紋理

真羊肉的紅白肉是自然交錯的，紋理很清晰自然；

假羊肉的紅白肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊。

✚ 徹底解凍後看紅白紋理

徹底解凍後，這樣肉條紋依舊自然清洗；

假羊肉紅白部分基本全部分離，而且開起來很像是拼接而成。

✚ 煮水觀察肉質

羊肉放進熱水鍋煮一下看看，兩分鐘即可，真羊肉肉質變緊實，團抱在一起；

假羊肉很容易就被熱水衝擊散開，顏色也不自然。

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。