作為四川人，對涼麵是最有發言權的，因為吃過各個地方的N種涼麵，還是四川的涼麵最好吃。

夏季天氣炎熱，來一份黃瓜涼麵，解暑又飽腹。清爽的黃瓜，搭配麻辣爽口的涼麵，夏天來一碗真的超滿足。

做出好吃的黃瓜涼麵，最重要的就是，一是讓面不坨，二是如何防止麵條粘粘，三是如何調出能喝湯的蘸料。

想要解決以上問題，那我們就得從涼麵選材、涼麵的做法技巧、涼麵如何調汁、涼麵的注意事項來入手，學會以上技巧，你也可以變身涼麵達人噢。

一、涼麵的選材。在做涼麵之前，我們先要選擇合適的麵條來做。市面上比較常見的面：白麵、蕎麥麵、鹼面。這三種面都可以拿來做涼麵，論口感最佳的話還是“鹼面”。平時我們在路邊攤吃到的涼麵，就是選用鹼面來製作的。

【小結】：最涼麵一般都選擇鹼面最好，不過以前小時候奶奶輩做出來涼麵，都是選擇“棒棒面”來製作，味道也很巴適。

二、涼麵的做法技巧。做涼麵過程是非常簡單的，主要還是有些小細節需要注意，不然做出來的面，要麼坨，要麼粘連在一起，一點都不好吃。

1、涼麵怎麼做才不坨？

①麵條為什麼會坨？麵條坨，是因為面吃水後，就會發粘，所以麵條會坨。②解決辦法。一是麵條不要煮太久。二是點兩次水。因為時間過久，麵條不但不爽口，還一坨一坨的，口感更加不好。

2、麵條粘連了怎麼辦？

①麵條粘連原因。麵條粘連，是因為煮好的麵條沒有及時散熱導致。②解決辦法。煮好的麵條要迅速散熱，小時候看到奶奶用“芭蕉扇”來扇，幫助麵條散熱。另外可以加入熟的菜籽油、香油不僅可以增香，還能有效防止粘連。用筷子挑面，讓麵條能迅速散熱，互補粘連。

【小結】麵條粘連了是常有的事情，主要掌握正確的技巧，也能有效防止麵條互相粘連。

涼麵的味道好不好，除了前期煮麵的技巧以外，主要還是要好吃的調料。一道爽口美味的黃瓜涼麵，裡面的調料應該是讓人有一種喝湯的衝動。所以調料的比例，配菜的搭配，都非常的重要，不僅要顏值還要味道！

（1）萬能的涼麵調汁比例。

涼麵的精髓，就是不需要昂貴的食材炫技，只需簡單的食材和調料，做出淳樸的味道。①調汁比例。一勺鹽+2勺醋+三勺醬油+紅糖水+姜蒜水適量。②為什麼加紅糖水。從小看到奶奶做涼麵，都是加紅糖水。因為紅糖比白糖提鮮入味的效果更好。所以這道涼麵的紅糖水就是靈魂，不信你可以試試噢，看二者口感如何？

（2）如何做出讓人喝湯的汁兒？

好吃的涼麵，汁兒太重要了，真的會讓人有種喝湯的衝動，就像我們學校門口的涼麵，賣了幾十斤，真的會讓你有喝湯的衝動。①姜蒜水多加。生薑和大蒜切切末之後，放在水裡面浸泡。拌麵時，加入姜蒜水，不僅可以提味，而且在吃的時候真的會有一種讓你喝湯的衝動。②加入黃瓜豆芽。黃瓜和豆芽，是涼麵的標配，而且缺一不可，清爽的味道來自蔬菜的搭配。豆芽焯水之後，過涼水，不然不脆噢。和涼麵拌在一起 ，咬起來嘎脆噶脆的，安逸！沒有黃瓜的涼麵，是沒有靈魂的。黃瓜清爽解膩，這個夏天和涼麵相伴，真的是絕配啦！

【小結】：涼麵的做法技巧，就是要做到，煮麵時千萬別久，煮好之後的麵條要迅速散熱，防止變坨。萬能的調汁比例，千萬不錯過。

三、涼麵的注意事項。

1、煮麵的水，一定要多。而且一定要等水滾了之後再下入麵條。因為沸水時加入麵條，才不會因為久煮而失去彈性。

2、掌握下面的最好時機。水開後一次性的放入所有面條。如果水未開，就直接下面麵條就會打結，會變得很坨。粘成一團的面就變成死麵啦！

3、迅速起鍋，不要怕。一般做涼麵，麵條煮至八成熟就OK了，不要在鍋裡面煮太久。

4、過涼水或者用扇子扇，幫助散熱。煮好的麵條，要麼放入冰水或者涼水晾涼。要麼，用筷子挑起，用扇子扇。

5、姜蒜水多加一點，即入味，又能喝湯，簡直不要太巴適。

四、黃瓜涼麵做法教程。

【食材】：麵條150g

【配料】：豆芽、黃瓜、香菜、蔥花

【調料】鹽、醬油、醋、紅糖水、姜蒜水、花椒麵、祕製紅油

——————【開始製作】——————

1、準備配料。生薑、大蒜切成末，放入水裡，做成姜蒜水。香菜、小蔥切成末、黃瓜切絲，放入盤中備用。

2、鍋裡燒開水，水大滾之後，加入麵條煮制8成熟即可。【注意：水大滾後，再加入麵條，千萬別煮久了】

3、煮好的麵條，用筷子挑起，用奶奶的“芭蕉扇”扇，給麵條散熱降溫。 【注意：這裡也可以用涼水，冰水降溫】

4、扇好的麵條，加入熟菜籽油和香油，防止粘連，又可以增香。

5、豆芽焯水後，過涼水後撈出備用。【注意：黃豆芽綠豆芽，看個人口味，但是必須要過涼水，保證脆爽】

6、開始調汁。一勺鹽，2勺醋，三勺醬油，紅糖水、姜蒜水適量，花椒麵適量，祕製紅油適量，倒入麵條攪拌均勻。

7、最後加入香菜和蔥花，拌勻之後就可以開吃啦。

這一道清爽開胃的黃瓜涼麵就完成了，涼麵的勁道+加上清爽的配菜+靈魂的汁兒，這個夏天來一碗涼麵就完美啦！

五、涼麵的答疑解惑。

1、為什麼我做的涼麵很容易坨？

答……涼麵容易坨，一是因為煮太久，二是因為沒有“點水”。

就是第一次水開過後，中間要加次水，第二次開的時候在出鍋，很多人這一步都做錯了，所以麵條很容易坨。

2、為什麼加紅糖？白糖行嗎？

答……都可以，只是紅糖水口感更佳，更容易入味提鮮。

3、黃瓜為什麼要多加？

答……黃瓜清爽解膩，多加一點在涼麵一點，不僅可以提味，還能讓人不那麼的油膩。

4、要不要加鹽？

答……視情況而定，口味重可以加一點。但不可多加，過鹹味道就變味了。

5、姜蒜水是放冷水還是熱水？

答……放涼白開，慢慢讓生薑和大蒜的味道，融入到水裡面，使得蒜水拌起來更入味。

《黃瓜涼麵》是一道夏日最流行的清涼瘦身美食。下面我就來介紹一下《黃瓜涼麵》的家常製作手法，供大家參考。

第一步：食材的準備

主要食材：黃瓜、西紅柿、大蒜、小蔥、鮮麵條

配料：鹽、雞精、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、生抽、醋、香油、芝麻醬、辣椒油

食材處理

1.黃瓜去頭，一分為二，切成小丁；

2.西紅柿去蒂，切成小丁；

3.小蔥切蔥花；

4.大蒜拍碎剁末。

開始製作

1.冷麵處理：鍋中燒水，水開後下入鮮麵條。這種粗細程度的麵條做涼麵的話，煮40秒到1分鐘左右時間即可；然後關火撈出麵條，將麵條放進冰箱冷藏片刻，或者用風扇快速吹涼。吹涼之後同時在麵條上淋少許熟油。

你好，很高興回答你提出來的：黃瓜涼麵怎麼做這個問題，答案如下：首先準備配料：麵條適量，黃瓜適量切細絲，蔥蒜切成沫，自制辣椒油1~2小勺，生抽1小勺，陳醋1小勺，花生碎1～2小勺，香辣蘿蔔乾1勺。做法：1、麵條下鍋煮熟後撈出，過涼水。過了涼水，麵條口感更好。2、過了涼水的麵條放入碗中，放入黃瓜絲，蒜末，蔥末，花生碎，生抽，陳醋，自制辣椒油，香辣蘿蔔乾，攪拌均勻。3、攪拌入味之後，涼麵就可以吃了。夏天吃一碗酸辣可口的黃瓜涼麵，非常的開胃，它的做法也非常簡單，以上就是我喜歡的做法，希望對你有所幫助，再見。

材料

大黃瓜1條，小蕃茄3顆，鹽適量，蜂蜜芥末醬適量

做法

1.大黃瓜削皮候，對半切開去籽，再切成麵條狀。

2.以適量的鹽抓勻作法1的黃瓜條，使之軟化，立即以清水沖洗乾淨。

3.將作法2的黃瓜條放入碗中，淋入蜂蜜芥末醬拌勻，以小蕃茄裝飾即可。

用料

南韓辣醬2勺、黃瓜1/3根、叉燒100克、醬油1勺、麵條1份、白醋半勺、白芝麻適量、大蒜1瓣、火雞醬半勺、芝麻油2勺

叉燒黃瓜韓式酸辣涼麵的做法黃瓜、叉燒切絲，大蒜切粒，麵條煮熟過涼水瀝乾，加入芝麻油稍微拌一下以防黏連，也增加香味；叉燒和黃瓜絲碼在麵條上，加入兩勺韓式辣醬、一勺醬油，視個人對酸味的喜愛情況加適量白醋（陳醋、柚子醋等都可以），因為韓式辣醬偏甜，個人喜歡辣味多一點所以加了點火雞醬，沒有也沒關係；撒些白芝麻增加香味，看起來也很有食慾（配了個各種蔬菜的韓式泡菜湯一冷一熱）全部拌起來~酸辣涼麵就搞定啦！小貼士

面煮好最好能涼開水衝透，吃起來比較滑溜爽口。

黃瓜涼麵的做法：

黃瓜切絲，蒜粒拍碎，準備個大碗，放油、醬油、陳醋、蒜粒、黃瓜絲，香油

準備個鍋，加水煮沸，加一小匙鹽，下三個麵糰，煮熟麵條，不要太久保留麵條的彈性（筷子撈起來麵條不斷，都斷了就煮太久了哦）撈起麵條到之前準備的碗裡，有麻醬等各種配料配菜可以按自己喜好加進去，攪拌均勻

我個人做法：麵條煮過之後放涼水幾寖泡一會兒，然後撈出放點點鹽（少放一點，後面還要放生抽和老抽的），一勺生抽小半勺老抽（多少根據麵條多少來放），切一些蒜末用熱油燙一下（這樣蒜更香），再放一些麻油（根據個人喜好來放），最後放一點白糖！放黃瓜……用力攪拌

小時候一到夏天，媽媽就會給我們做涼麵吃，酸酸辣辣的，特別好吃，於是長大後自己就學會做各種味道的涼麵。做法超級簡單，下面給你推薦的涼麵做法，是我做的次數最多的一款，真的很好吃哦！希望你會喜歡。

首先：平攤一個雞蛋切絲，黃瓜也切絲備用（可以用任何自己喜歡的配菜，黃瓜絲和雞蛋是最基礎的）。麵條煮好以後撈出放到涼水裡，如果想要涼涼的感覺，我建議水裡加冰塊，相信我，效果槓槓的！

調料汁：蒜末適量、香油適量、油一點點、鹽1勺、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、雞精1勺（愛吃辣的再加1勺油辣子）

以上的調料全部混勻，把泡過冰水的麵條撈出，雞蛋絲黃瓜絲碼好在碗裡，撒點芝麻，倒入調料攪拌好就可以開吃啦！

你好，現在夏天是比較適合吃涼麵的，以下就是我對黃瓜涼麵做法的建議：

食材：黃瓜，溼面，豆芽，胡蘿蔔

配料：蒜，蔥，熟芝麻，辣椒粉

步驟

1.水開下溼面，煮熟後撈出，鋪在乾淨的盆中放涼

2.蒜切蒜末，蔥切蔥花，取一碗倒入熟芝麻，辣椒粉，蒜末，蔥花，潑上熱油，倒入生抽，米醋，白糖，食鹽

3.黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽焯水；

4.將麵條放入料汁中，放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，也可以準備自己喜歡的配菜，比如海帶絲，雞肉絲等等；攪拌均勻就可以開吃啦

我這邊主頁有小視訊，你可以參考下哦

1.把蒜瓣若干，姜適量，新鮮花椒若干粒，加入鹽適量於搗蒜器中，使勁碾壓，搗碎成泥狀，盛入碗中。裡面倒入醋若干，最好是老陳醋，可適當多放。醋殺菌，又開胃，蒜殺菌又抗癌，夏天都應該多吃。然後倒入適量香油，備用。

2.把黃瓜擦成絲，入盤備用。

3.鍋中涼水燒開，麵條適量倒入鍋中，沸騰後加入一小碗涼水，再次沸騰後，再加入涼水，第三次沸騰後撈起麵條，放入裝有涼水的大盆中，再用涼水沖洗，熱面迅速變涼。撈出一碗來，不要太滿。

4.把黃瓜絲放入碗中適量，上面澆上已調好的蒜汁，喜歡吃辣椒的都可以依自己口味加入，一碗麻辣酸爽，營養健康的黃瓜涼麵就可以開吃了。