還記得小時候，母親早上熬豬油，“豬油渣”，剛出鍋，去“菜園”割一把小蔥，母親用鹽，小蔥拌著，放一個小碗裡面，我一邊吃一邊說“好好吃”。母親就會在旁邊笑著說“吃完還有”。

油渣兒，又叫油梭子，應該是煉大油後的“副產品”。

過去有句歇後語，叫“大油渣子發白”，啥意思？缺煉唄！所以煉大油時，要把油渣兒煉成黃色才算煉到家。當然，如果是吃餡兒，可不必煉的太苦，如若跟我似的，把它當做“上等”的下酒菜時，還是煉的老一些好。熱熱的撈出鍋，乘著熱撒上點兒鹽花兒，涼涼後，鹹、脆、香，對我來說，下酒菜裡能跟它相提並論的，就只有過去北京豆製品廠出的素蝦條和我做的炸肉皮了。

小時候，每人每月半斤油，一家五口才二斤半油，按一天兩頓飯、每頓飯就炒一個菜算，每天平均都到不了一兩油。不夠吃時，母親會買點兒大油回來煉成油貼補。大油切成塊兒，放入菜鍋中，加上點兒水，再放入幾粒花椒，然後在爐子上慢慢的煉。我們則坐在板凳上靜靜的等著，油渣兒煉好涼涼後，每人捏上兩小塊兒，即算解饞了。像我今天這樣的吃法，是萬萬不可以的。為什麼？因為還有其他用途。比如:烙蔥花油渣兒餅、蒸油渣兒蘿蔔餡兒或油渣兒白菜餡兒的大包子，還有就是用它燴白菜，總之，甭管用它做什麼，飯菜都會實實在在的體現出一個字來，那就是:香！

時至今日，我仍會時不時的買回些大油來，白白的一大塊板油，能煉出五、六斤油來，人能吃狗也能吃。冬天時，給狗煮上一大盆掛麵，放上兩大勺大油一攪和，連湯帶面的夠它吃兩天。而我自己燉白菜或烙蔥花餅時，也喜歡放大油，這麼說吧，即使是煮泡麵，你放上一筷子大油味道都不一樣。但說實話，我煉大油的目的的的確確還真不是為了吃油，而是為了獲得那自己親自煉出來的下酒之物~~~油渣兒！

豬油渣，放在現在還是真有人不知道了。如果把時間倒退回六、七十年代，糧油都是憑票證供應，每個人每個月半斤油，半斤肉…放在那個年代就知道了。如果說誰買了一小塊肉拎著走在街上，鄰居們都會羨慕:看人家這塊肉，這麼肥！和現在不一樣，現在是肉越瘦越貴的。(所以很多人要努力減肥的)。買的肥肉怎麼吃？實際上呢，豬皮下的那一層肥膘肉，是煉製豬油最好的部位。肥肉買回家，用刀片下切成小塊，在炒鍋中慢慢加熱，使之熔為油脂，這種豬油配上各種蔬菜，能夠炒製出肉類的感覺！所以說，每個家庭都會時不時的買些豬肥膘肉回家煉油用的。煉油時必須掌握好火侯的大小，因為除了煉油，還要考慮家中小孩子的吃喝。通常做法是，煉油時稍留一點肥肉不煉盡，這種肉渣渣顏色黃黃的，撒上一些食鹽，給小孩子零食或者夾著窩窩頭吃，在那個年代，小孩子們能夠吃上這些，可真是比過大年還要高興萬分的……