高分子材料的來答一下，其實材料化學，材料科學與工程，兩者來說，前者重點在於化學，後者的重點是材料。材料化學其實是相對材料物理而言的，如果對比課程就可明顯看出，材料化學學了一堆化學課程，往材料與化工方向結合培養工程師的，材料物理則學了很多物理電子的課程，面向電子領域培養工程師的。
而材料科學與工程，理論上應涵蓋了有機材料（高分子材料），無機材料，金屬材料和光電材料等所有材料，很廣的，所學課程也是通用的，融合各學科的，都是學些皮毛吧。但實際上不同高校在課程甚至專業設定上都不一樣，都在大材料下，有所側重。例如四川大學有高分子材料學院（下設高分子材料科學與工程專業），還有材料科學與工程學院（下設材料類、金屬材料工程、生物醫學工程、無機非金屬材料工程、新能源材料與器件）。復旦大學有高分子科學系，還有材料科學系（下設電子科學與技術、材料物理、材料化學三個方向）。華南理工大學則材料科學與工程學院下設高分子材料與工程，材料科學與工程（分無機非金屬材料、金屬材料、材料化學三方向），電子科學與技術（電子材料與元器件）、光電資訊科學與工程（光電器件）、生物醫學工程等專業。可見，如果專業就是材料科學與工程，可能各種材料的知識都有涉及，但可能都不夠深入，優勢是可能去各種材料相關的領域就業都行，劣勢就是不夠深入，好像什麼都懂，其實可能啥都不行，例如都去搞塑膠，或許高分子材料專業的比材料科學與工程更有優勢一些，但學高分子材料去進入電子材料領域有門檻，但你學材料科學與工程或許就行。
至於你說那個專業搞理論，其實本科階段都是學些基礎通用的知識，真正搞研究是讀研讀博的時候，而且同一專業也有不同的方向，有些偏工程或應用，有些是偏理論研究的。以高分子材料科學與工程為例，研究高分子溶液，結構與效能的偏理論，研究塑膠改性的就偏工程了。另外跟高校自身也有關係，例如復旦大學的材料科學研究可能會偏理論多一些，而四川大學或華南理工大學則偏工程多。
一句話，喜歡化學你就讀材料化學吧，將來如果在本領域發展多半就與化學打交道的，想物理化學兼顧，學個萬金油的，你就讀材料科學與工程吧。
高分子材料的來答一下，其實材料化學，材料科學與工程，兩者來說，前者重點在於化學，後者的重點是材料。材料化學其實是相對材料物理而言的，如果對比課程就可明顯看出，材料化學學了一堆化學課程，往材料與化工方向結合培養工程師的，材料物理則學了很多物理電子的課程，面向電子領域培養工程師的。
而材料科學與工程，理論上應涵蓋了有機材料（高分子材料），無機材料，金屬材料和光電材料等所有材料，很廣的，所學課程也是通用的，融合各學科的，都是學些皮毛吧。但實際上不同高校在課程甚至專業設定上都不一樣，都在大材料下，有所側重。例如四川大學有高分子材料學院（下設高分子材料科學與工程專業），還有材料科學與工程學院（下設材料類、金屬材料工程、生物醫學工程、無機非金屬材料工程、新能源材料與器件）。復旦大學有高分子科學系，還有材料科學系（下設電子科學與技術、材料物理、材料化學三個方向）。華南理工大學則材料科學與工程學院下設高分子材料與工程，材料科學與工程（分無機非金屬材料、金屬材料、材料化學三方向），電子科學與技術（電子材料與元器件）、光電資訊科學與工程（光電器件）、生物醫學工程等專業。可見，如果專業就是材料科學與工程，可能各種材料的知識都有涉及，但可能都不夠深入，優勢是可能去各種材料相關的領域就業都行，劣勢就是不夠深入，好像什麼都懂，其實可能啥都不行，例如都去搞塑膠，或許高分子材料專業的比材料科學與工程更有優勢一些，但學高分子材料去進入電子材料領域有門檻，但你學材料科學與工程或許就行。
至於你說那個專業搞理論，其實本科階段都是學些基礎通用的知識，真正搞研究是讀研讀博的時候，而且同一專業也有不同的方向，有些偏工程或應用，有些是偏理論研究的。以高分子材料科學與工程為例，研究高分子溶液，結構與效能的偏理論，研究塑膠改性的就偏工程了。另外跟高校自身也有關係，例如復旦大學的材料科學研究可能會偏理論多一些，而四川大學或華南理工大學則偏工程多。
一句話，喜歡化學你就讀材料化學吧，將來如果在本領域發展多半就與化學打交道的，想物理化學兼顧，學個萬金油的，你就讀材料科學與工程吧。