主料：五花肉。配料：水、雞蛋。調料：胡椒麵、鹽、雞精、香油、花生油、料酒、生薑、老抽。做法:將五花肉、蝦仁剁成肉末;2.加入雞蛋與水攪拌均勻，再加入料酒、鹽、生薑末再進行二次攪拌均勻醃製；3.將做好的肉末拌入胡椒麵、雞精、香油、花生油這樣餛飩餡就做好了。

親們，下面我來給你們細細講，嫩肉餡餛飩的做法。首先五花肉剁成泥，放醬油，料酒，鹽，花椒粉，香油，蔥末，姜泥適量。加入一個雞蛋清，2勺植物油攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，大約8－10次，肉餡粘稠又有彈性就好了。這樣做的肉餡特別很嫩，而且很好吃。喜歡吃蔬菜餛飩的親們，可加韭菜、香菇、胡蘿蔔，生菜，香菜碎等…如有高湯，最好加點溫熱高湯，加3~6勺，再攪拌，直到成糊狀後，即可用這樣的餛飩餡，包成餛飩，一次可以多包點，多的放在冰箱裡，方便下次吃，若煮好，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餛飩時，適量加一點白糖，會慢慢品出鮮美的海鮮味。親們，若看了喜歡，就動手包起餛飩美食來吧！

雲吞餡多種多樣，

具體分肉餡和蔬菜餡

我開過雲吞店！我告訴你配方，

比如豬肉餡，比例，

五花肉1000克

料酒3克，

胡椒粉3克，

十三香2克

鹽5克

雞粉3克

味精2克

雞蛋2個

生粉30克

蔥段50克

蠔油10克

生抽5克

香油5克

做法

第一步，把五花肉打成肉末，加上所有材料攪拌均勻，放入冰箱凍1小時，凍過以後比較好包，不凍的話比較軟

注：生粉是增加粘稠度，也可以提升口感，

雞蛋的作用也是增加粘稠度，提升鮮味

香油提升順滑，也比較香。

做法都比較簡單。蔬菜的話也比較容易！做五花肉可以加100克的香菇，這就是香菇肉末的餡啦！自己在家可以做。做生意的話可以一次性做好多

餛飩肉餡怎麼調的嫩？

漫步街頭，你隨便進一早餐店，餛飩、包子、油條都是標配，這也說明老百姓對餛飩的喜愛。

一碗高湯調製的湯頭裡，幾個大肚餛飩飄浮其中，時隱時現的蔥花、香菜點綴，時刻都誘引著你品嚐這碗美味。

忍不住買一碗，咬一口餛飩，這一口肉嫩湯美，不知不覺一碗餛飩下肚，如果咬一口，肉柴寡淡，自然棄之而去。

那麼，餛飩餡怎麼調才能調得嫩呢？

其實讓餛飩肉餡變嫩還是真有訣竅的。

下面分享一下調餛飩餡的具體做法，小訣竅會一一告訴你。

1、肉要鮮，最好要豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜。肉肥瘦比例為3：7或4:6，這樣口感比較嫩爽。

2、餛飩餡的肉好吃彈牙，可別讓肉販用餃肉機絞餡，需要人工慢慢剁剁，吃美味是要付出時間成本的。

3、在剁好的肉餡裡放入適量的鹽，攪拌粘稠，再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分，再加蛋清、澱粉攪拌上勁封口。

4、再依次加入醬油、蠔油、蔥末、薑末、料酒、鹽、糖、味精等調料攪拌均勻。

5、放入冰箱冷藏半小時，冷藏過的餛飩餡除更入味外，還容易包，包時加入你喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。

調餛飩餡變嫩的辦法分享給你，有吋間自己調點餡，拌上你心儀的蔬菜，慢慢享受制作美食的過程，同時也滿足了口福。

餛飩餡料這樣做才嫩：

製作餛飩的餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營養和口感，而製作餛飩的肉餡非常重要，怎樣調製餡料會使餛飩的味道更加滑嫩呢？

1.首先最好使用手工剁肉餡，不要使用機器絞肉，因為一般手工剁的肉會比較有嚼勁，口感會更好，只是時間會比較長點。

2.其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點雞蛋清放進餡料裡也會讓餛飩變嫩，還可以再加一點點澱粉。

3.剁好的肉餡放入，鹽，料酒，蔥，姜，醬油等調料。

4.在攪拌肉的時候最好使用同一個方向，從左向右，或者從右向左，不要左右互攪。

5.希望味道更加豐富還可以往肉里加入蝦肉，這樣在口感上也會使餛飩肉更為鮮嫩。

6.混沌皮要擀的薄點，煮出來的餛飩才會透明鮮嫩。

7.在肉的選擇上也要注意，選擇新鮮的豬腿肉是不錯的選擇哦。

首先準備肉餡，最好是新鮮的肉絞的餡，排過酸就可以，不要速凍過的，速凍過的吃水效果不好，做出來的混沌口感就不好！

第一步:肉餡裡放蔥，姜沫然後放調料(鹽，味素，雞粉，料油，花椒麵，正陽河醬油，茴香粉）

第二步:打溫水向一個方向攪動上勁，然後放雞蛋在放少許澱粉，這樣肉餡會更嫩！

這樣就可以包混沌了！

在煮餛飩時可以放一點紫菜，海蝦米這樣味道更好！

祝大家都能做出好吃的美味佳餚

我覺得，食材也很重要，然後在於調餡，把食材切成粉末狀，然後把餡攪拌均勻出漿，包出來的餛燉很嫩，大家可以試試

有了寶寶以後我更注意吃的細節了，能自己在家做的儘量不出去買，吃在中國，本來是件很享受的事情，可是那麼多新增劑讓我沒了安全感。牛肉滑，豬肉滑，雞肉滑，蝦滑，其實家常做法都差不多，今天給朋友說說我的簡單做法，保準簡單使用～主要家有小baby什麼事情都想親力親為！

食材明細

1~豬頸背肉、蔥末、薑末。

2~豬頸背肉約200g，切小塊其他肉類也可。

3~把肉粒和鹽澱粉料酒蔥末薑末一起放到料理機裡攪拌，隨攪拌隨加澱粉和蛋清，不要把肉弄的太溼，順一個方向攪，讓肉起勁。感覺肉不太起勁的話拿起來摔幾下。（澱粉分次放入，不需要太多）

4～可以包餛飩、火鍋也可以燉湯，都很實用。關鍵是不太麻煩而且乾淨衛生。

餛飩肉餡怎麼調的嫩？

混飩它還有很多名字和叫法，大多數地方都叫混飩，還有好多地方的方言不同，叫法不同，如：雲吞，清湯，抄手，包面，還有叫曲曲等。

餛飩的製作方式多樣化，它以鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜歡的小吃。它可以作為早餐，也可以作為中晚餐，特別在南方做宵夜的主要食材。但是製作餛飩最關鍵的就是餛飩餡的製作。

餛飩肉餡製作怎樣又嫩又好吃：

1，混沌餡的選用：新鮮的五花肉，鹽、酒、蔥、姜、醬油，蔬菜等其他各種調味品。

2，但是在製作餛飩之前把菜洗乾淨，五花肉剁成餡狀，一般使用絞肉機絞成餡泥，（這樣的餡有粘度），把做好五花肉餡放容器中。做法就是加入生抽，料酒攪拌，（也可以用澱粉）最後放入一個雞蛋清來醃製，蛋清可以幫助鎖住肉裡面的水分，這樣做出來的肉餡就會十分嫩滑。

3，調餡：將醃好的肉餡，加入食用油，鹽、酒、蔥、姜、蔬菜等，攪拌均勻。這樣做出來的餛飩餡肉餡嫩滑，更加鮮香美味。

要想把餛飩餡調的嫩，選肉最關鍵，要選豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。

天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高東加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。