隨著生活節奏的加快，農村人也不再像過去那樣，自己動手擀麵條了，吃的麵條也都是機器壓的，快捷便利很多。雖然簡單方便了，但卻少了手擀麵的筋道，當然不如手擀麵好吃。要想麵條好吃有筋道，那就要費時費力的自己做。我過生日的那天，老爸給我做了手擀麵，那麵條，真不是吹，跟機器壓出來的麵條，絕對不是一個檔次。下面的照片均是本人現場拍攝。

為了讓麵條吃起來更有筋道更爽滑，老爸在白麵里加了豆麵、雞蛋和鹽，揉麵的時候，需慢慢加水，免得加水太多面會太軟。面要揉的比餃子面硬一些，以免擀的時候，因為面太軟不但能沾到擀麵杖上，還能上下層沾在一起，所以揉麵需要比平時做饅頭包餃子的面都硬一點兒。

面揉好以後，要蓋上蓋子醒一會兒，不能面一揉出來就開始擀，那樣麵條沒有筋容易斷。醒好之後才能開始擀，擀麵條的時候，為了防止黏連，一定要多加一點兒面簿。麵條擀好之後，最好是撒上一點兒玉米麵，因為玉米麵吸水性強，不容易黏連在一起。

如此這般做出來的麵條，提溜起來長長的，吃在嘴裡感覺滑滑的很有質感。如果一次吃不了，可以裝進保鮮袋放進冰箱裡冷凍，等到下次吃的時候，和新鮮的相差無幾。即使是冷凍過的，也比機器壓的麵條好吃多了。

這個問題我不請自來，不管怎麼說自己也是一個面案師傅。手擀麵對於自己算是基本功。

昨天回答了一個關於岐山臊子面的問答，今天剛好來回答一下岐山臊子面的面是怎麼擀出來的，要說擀麵，岐山臊子面應該是最具有特色的。看一下它的要求，三個字。薄筋光。

薄，有多薄，鋪到報紙上可以看到其中的字。

所以說岐山臊子的面可是一絕。

那如何才能擀出這樣的面，那可要下一番苦工了。

第一，這個面必須是硬麵，要不然無法擀薄，這樣的面才會勁道，當然，為了麵條筋道甚至有彈性，我通常會在裡面加一樣東西，捨不得告訴你，這個東西其實是雞蛋，這樣的面肯定勁道。

第二，和麵的時候講究三光，面光，手光，盆光。也就是說面和好了，你的手上，盆上都是不會粘到面的，當然，為了使面更光滑勁道，和好的面必須醒上一段時間，這樣面也比較容易擀開來。

當然，擀麵手上也是要有功夫的，要把面擀圓，擀的薄細均勻，必須有一定的經驗，最後切面的時候也是考驗刀工的時候。

很多事情說起來容易做起來難，擀麵也有一定的技巧，一碗筋到的面，必須下一番苦功。

當然這問題沒有這麼高的要求，就是農村人普通的手擀麵，面不需要很硬，但一定要光，這之間不但要反覆揉麵，還要讓它醒一段時間，不由得想起了農村的一句老話，打到的媳婦揉到的面，說的就是這個面，但現在的媳婦還是打不得的。

當然有的人問我是不是和麵的時候還要放鹽，我說不用，因為當給面裡放鹽的時候，你擀麵時特別難擀開。面很容易向回縮。

手擀麵同餃子一樣，是北方民間最具家庭氣息的麵食，有了它才算有了完整的煙火氣息。或許只是因為在眾多美食中多吃了它一口，就再也沒能忘掉它的滿足和可口。

手擀麵可湯，可拌，可涼，可炒，可打滷，甚至可以蒸，個人認為手擀麵最好吃的做法有四種，湯麵，拌麵，涼麵，打滷麵。老王僅就黃瓜絲豇豆涼麵的做法吧啦吧啦一番。

一，麵粉。手擀麵做的勁道，一定會好吃，哪怕是配菜不咋滴。這是最重要的決定性因素，如果麵條軟塌塌的一定影響口感。所以，做手擀麵務必選擇高筋麵粉，高筋麵粉高蛋白質成分，粘合力也好。

二，和麵。和麵的時候，可以用化開的冷鹽水和麵，老王不建議先行撒入食鹽再和麵粉攪拌。麵粉中可磕入一個雞蛋，與麵粉攪拌後，分次分量新增冷鹽水，不能一次加夠量。加入雞蛋，麵糰會更具粘合力。其次麵糰要和的夠硬度，有阻力感，至少要比餃子面硬上兩倍。

三、醒面。麵糰成型後，最基本的要求是“兩光”，盆光，手光。至於面光，先不要求，先倒扣盆或者蓋上溼潤棉紗布，讓麵糰初步醒面。

四、揉麵。一般高筋麵粉和麵十分鐘後即可再揉麵，這一步考察是耐心和體力，不停反覆揉麵，揉成光團，說明麵糰可以擀麵了，揉麵多了甚至麵糰表皮會起泡。越揉，面越光滑，麵糰自發形成了麵筋結構，擀出的面也會越勁道。

五、擀麵。揉麵後稍微醒發後即可擀麵，至於如何擀麵，碼字描述實在是牽強附會，需要自己摸索，擀個三五次後就有心得體會，前提是需要一個長的擀麵杖，一個夠大的面板。翻過來，掉過去，撒面撲，防黏連，擀的要薄厚均勻，稍微厚一點的麵皮吃口更佳，更有嚼勁。

六、切面。切面也是需要功夫的，土豆絲切得好的人，對此不是問題，值得注意的是，擀麵皮摺疊後，仍要撒上面撲防黏連。至於切成寬的，細的，看個人愛好，一般來說，涼麵需要切細一些。切好後一把抓起麵條抖開即可，至此擀麵條告成。

七、做手擀麵也需要統籌。特別是做涼麵，和麵之前要燒好水，放在盆裡冷卻備用，麵條勁道好吃，過涼水是必須的步驟，也起著決定性勁道作用。

八，燒水，醒面的時間，準備黃瓜不用去皮切絲備用，豇豆切段或切丁，焯水煮熟放入碗中，豇豆上碼放剁碎的大蒜碎，花椒油燒熱，油潑小碗，倒入香醋生抽香油。另外準備芝麻醬涼開水稀釋，加入食鹽雞精攪拌。

九，煮麵。煮麵水開，點水兩次即可撈出過涼水，你會發現麵條相當光亮，忍不住就想吃兩口。撈麵條控幹水份，放到骨瓷碗裡。

最後，把油潑豇豆碼放面上，黃瓜絲平鋪，芝麻醬料汁倒入其上，即可開吃。攪拌後，黃瓜絲清新氣息，芝麻醬濃郁香味，油潑豇豆芳香，大蒜沁人氣味，生猛撲面而來，勁道，爽口，乖乖，給老王一個滿漢全席，老王都不願意換。真的，開吃！

既好吃又營養簡單易做的蝦仁手擀麵

蝦仁手擀麵養胃，增強免疫力，改善貧血，有病後調養，保護心血管，通乳汁的食用功效，蝦仁手擀麵蛋白質含量是魚、蛋奶的幾十倍，而且蝦仁和魚禽類肉類比起來脂肪含量少，易於消化吸收。

製作手擀麵最好用高筋粉，這樣做出的麵條筋道、鮮香爽滑，口感好。

下面我們開始做蝦仁手擀麵

做法:將高筋粉放入盆內，加入涼水220克和成麵糰，把麵糰揉光，餳15分鐘(餳面的目的易於操作加工，做出的麵條筋道，有嚼勁、柔軟、口感細膩和順滑)，擀成0.2釐米的薄片，邊擀邊撒澱粉，反覆擀制面皮幾次，擀好後切成細麵條待用。

將蝦仁洗乾淨，切成碎末，蔥切成蔥花，炒鍋燒熱，加入色拉油，熬製冒煙時，下入蔥花熗鍋，出來香味加入蝦仁略炒，再加入生抽，白糖，略炒加下出鍋備用。

鍋內加水煮沸，下入麵條，一般煮沸過程打入兩次涼水，麵條就可以出鍋了，麵條分別撈入盛有生抽、精鹽、味精(雞精)的碗裡，再將蔥油蝦仁分別加入碗內，拌勻就可以美美的享受了。

特色:湯鮮味美，滑爽可口。製作要領:麵條要反覆多擀制些時候，麵條切得要細，蝦仁要切碎，油熱時再下去蔥花爆鍋，否則蔥油味不濃，味道不香。

陝西有句俗語：“出門餃子回家面”，說的就應該是本地人的飲食習俗。能想見，陝西關中自古就是主產麥區，五黃陸月正是麥熟季節；新麥脫粒後曬乾下場，磨出的新面潔白如雲，麥香濃郁。莊稼人盼來一年的豐收，這幾日自然得犒勞自己。所以，出門作客有主人餃子招待，回家也是有纏腰的褲帶面吃，這句俗語應該就是這麼來的。

所以，愛吃麵的人若是來陝西，算是來對了地方，這裡的麵食文化真是博大精深，褲帶面、biángbiáng面、棍棍面、揪片、扯麵、手擀麵、剪刀面，你能想到的和想不到的這裡都有。我本是一個對面食不怎麼感冒的人，漸漸地被身邊愛吃麵食的人連拉帶拽，現在卻連著吃一個星期面也無所謂；尤其是手擀麵，吃起來口感勁道，柔中帶韌，嚼一口舌尖生津，唇齒留香；至於調料，不管是蔥蒜油潑、酸湯、臊子、打滷，還是雜醬、西紅柿雞蛋，怎麼做味道都是好吃得沒話說！

那麼問題來了，這手擀麵怎麼做才Q彈有嚼勁呢？今天就請廚藝高手來手把手教你做手擀麵。看起來只需要揉揉、擀擀、切切，手殘黨也能一學就會。親們，別再吃泡麵咯，那只是偶像劇裡的道具而已，怎麼比得上吃貨的精彩生活！

做法：

1、首先舀上3大勺麵粉放入盆中，加入1小匙鹽攪拌均勻；

2、一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀，一般做手擀麵麵糰要稍微和硬一點兒。

3、面和好之後將面絮揉成團；

4、用保鮮袋包起來醒面，醒一會兒拿出來揉一揉，總共醒三次，總時長20分鐘左右。

5、面醒好之後揉上幾下，就在案板上開始擀麵。擀麵的時候用擀麵杖將麵糰慢慢擀開，沿著一個方向轉動，擀的次數最好也一樣，這樣才會薄厚均勻，同時可以給撒上一些玉米粉防止粘黏。

6、擀到能夠透光的時候薄厚就可以了，然後將面片摺疊起來；

7、根據自己喜好將麵條切成喜歡的寬度；

8、切好以後將麵條一根根展開，手擀麵這就做好了，吃的時候煮熟隨便配上一些臊子都很好吃！

【用料】

麵粉：500克

鹽： 3克

涼水：250毫升

【步驟】

1.麵粉中加入鹽增加麵粉的筋性，這樣做出來的麵食非常的勁道。分次加入涼水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成麵糰。

2.一開始麵糰很難揉光滑，沒關係的，蓋上蓋醒面20分鐘，20分鐘以後再回來揉麵，揉一會就會很光滑了。面板上撒些乾麵粉，揉好的麵糰整理成長條，分成兩個面劑。把每個面劑擀成2毫米後的長方形的大薄片。在擀的過程中要不斷的撒些乾麵粉防粘。

3.在麵皮的表面薄薄的塗抹一層植物油防粘。取一根筷子，放在麵皮的一端，從一端捲起。卷好以後取出筷子。

4.做好的生坯涼水下鍋。大火燒開轉中火蒸15分鐘。蒸好以後取出放涼。

5.做好的面皮薄而勁道，可以直接捲上自己喜歡吃的菜啦！也可以切條，切好以後用手一抖就會散開了。我分別做了炸醬麵。還有油潑面，非常的勁道好吃！喜歡的就動手吧！！！

普通的人家吃麵，雖說花樣繁多，但是在頻率上以及製作難度上來說，手擀麵是比較家常的做法了。老家的普通家庭，每家都有一塊很大的案板和一根長長的擀麵杖，擀出又大、又薄、又均勻的面，是每個家庭主婦的必備技能。

想要手擀麵好吃又筋道該怎麼做呢？我們從選材、和麵、擀麵、煮制以及作料上面分析一下，希望可以給大家帶來啟發。

選材

首先，我們要了解，一般的麵粉分為3種，即高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉。所謂的高、中、低筋的劃分，就是以麵粉中所含的蛋白質的量為依據的，蛋白質比例越高，筋度越大。蛋白質含量在10%以上的就是高筋麵粉，高筋麵粉一般用來做麵包以及麵條等;蛋白質含量介於8.5%~10%之間的是中筋麵粉，也就是我們平時市面上見到的普通的麵粉，包子、饅頭、水餃、麵條等都可以做；蛋白質含量少於8.5%的麵粉，筋度就相對來說最低了，常常用來做蛋糕，有的人會把低筋粉直接稱作“蛋糕粉”。手擀麵如果想要筋道，最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉，低筋麵粉做出來的麵條口感就要差很多了。

和麵

手擀麵一般使用的是硬麵團，麵粉和水的比例一般1:0.3~1:0.4之間，即1斤麵粉加3至4兩的水。和麵過程中切記不可一次性加水過多，應當少量分次加水，將麵粉先打成面絮狀，再加少量的水揉成麵糰。高筋麵粉本身蛋白質含量就比較多，筋度比較高，1斤麵粉加3克鹽，可以使麵糰中的蛋白質加速結合，達到筋道的效果。中筋麵粉加鹽可以多一點，1斤麵粉5克鹽就差不多了。中筋麵粉和麵的時候，1斤麵粉加入1個雞蛋，可以增加麵糰中的蛋白質的含量，使麵糰筋道。當然，有的人和麵的時候也會加入少量的食用鹼，鹼在這裡可以使麵糰有延展性，有“鹽是骨頭，鹼是筋”的說法，拉州拉麵中的“蓬灰”其實就是一種鹼，是一種草木灰。當然，夏季加入一點鹼面可以防止麵糰發酸。一般鹼的用量不需要太多，1斤麵粉2--3克即可，加多了麵糰發黃，鹼味重，影響口感。

擀麵

手擀麵，說的就是一個“擀”字，擀麵是一個體力活，也有一定的技巧。在擀麵之前，和好的麵糰要經歷一個“餳面”的過程。一般，手擀麵餳面半個小時左右就好了。在餳面的過程中，要把麵糰多揉幾次，以求達到麵糰的光滑，這樣擀的時候面才會均勻、光滑，吃起來才順滑、筋道。

擀麵是一場力量與技巧結合的工作，案板要夠大、夠平整，擀麵杖夠長，使起來才會得心應手，不會讓擀的面的大小受到限制而影響厚薄。將麵糰揉光之後，案板上以及麵糰撒上面撲防粘，把麵糰的收口處朝下，按成厚的麵餅開始擀麵。剛開始擀的時候，要邊擀邊用擀麵杖把麵糰壓扁，在操作過程中，麵餅厚薄一定要保持一致，形狀儘量要達到圓形，這樣麵糰就可以在接下來的操作過程中保持均勻的狀態，做出的手擀麵口感才會均衡。

當面團初步擀到可以卷在擀麵杖上的時候，接下來就容易多了。把面撒上面撲（玉米麵等雜糧面效果更好，也可以是澱粉，普通麵粉），卷在擀麵杖上，記得要從下往上卷哦~！將卷好的面向前滾動，雙手按在面之上，邊滾動，邊用手從中間向兩頭按壓，將擀麵杖推到頭的時候，把面從案板上拖下來，這樣反覆，面就開始變長。

把面從擀麵杖上開啟，旋轉90°，然後捲起，重複上一步擀麵的動作，擀出來的面就幾乎是正圓形了。

把擀好的面折起來，切成條，手擀麵就做好了~！

煮制

煮麵條的時候要沸水下鍋，麵條放下去之後等沸開，點一點冷水，“點水”的動作如此反覆兩次即可撈出。煮麵的時候時間不宜過長，否則麵條表面會黏，也會煮的太爛，失去筋道的口感。點水是為了讓麵條表面與中心受熱均勻，基本上達到同時成熟的目的。

作料

手擀麵的吃法一般有湯麵以及拌麵兩種，具體根據個人的口味而異。比較出名的陝西臊子面就是湯手擀麵的代表，在我的老家，過壽的時候也會吃一碗手擀麵，這時的的手擀麵在切的時候，擀好的麵糰要連貫的從頭一口氣切到尾，圖一個長壽的彩頭。

手擀麵好吃又勁道的秘訣

選擇高筋麵粉或者中筋麵粉

和麵的時候加一點雞蛋、鹽，也可稍稍加一點鹼面

麵糰和好要經過“餳面”的過程

擀麵的時候要擀的厚薄均勻、表面光滑

煮麵的時候沸水下鍋，“點水”兩次

搭配自己喜歡的湯料或者澆頭、滷子、臊子等

【小貼士】

和麵的時候，水的比例夏季可以多一點，冬季可以適當的減少

擀麵的時候，一定要撒上澱粉、麵粉或者雜糧麵粉作為面撲，防止粘連

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

一哥“美食與心之旅”之――

品味家常手擀麵

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。

一句習慣性“在俺家吃麵條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，麵條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裡，原味自是一種本真。和麵是白案的基本功，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。

白水湯麵現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、麵條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥薑蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，麵條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。

當然不得不說重頭戲手工撈麵，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵。一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是心靈之約。

如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？

陝西人愛吃麵，也擅長做手擀麵，記得上學那會，週末回家能吃上媽媽做的一碗又香又筋道的手擀麵，那整個週末真的是無比的幸福。

隨著機械製造業的發展，越來越多的機器麵條佔據了我們的餐桌，可無論機器面怎麼出新花樣，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀麵依然是最好的選擇，因為吃過手感面的都知道，手擀麵口感比機器麵筋道又爽滑，吃完真的是回味無窮。

我家在西安，從小吃媽媽做的手擀麵，媽媽的手擀麵也經常被親戚朋友所稱讚！那麼怎麼樣才能做出一碗好吃又筋道的手擀麵呢？

手擀麵分兩種，一種鹽水面，一種鹽鹼面

鹽水面吃起來又軟又筋道，是最常見的手擀麵，我們在外面吃的大多數手擀麵都是鹽水面。

要做好鹽水面，鹽和麵的比例是關鍵，我們家一般是一斤面5克鹽，把鹽不能直接和麵粉放在一起，而是要用溫水融化，分三次倒入麵粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，蓋在盆下醒20到30分鐘再來擀麵。這樣做出來的鹽水面一定特別勁道爽滑。

鹽鹼面做法

而鹽鹼面我們這裡一般也叫“鹼面”，鹼面比鹽水面更筋道，口感偏硬，屬於最勁道的手擀麵，手擀起來也比較難，需要擀麵者花費的力氣更大一些，比較累。

鹽鹼面不但口感勁道，味道也特別的醇香。做鹽鹼面的麵粉和鹽、鹼比例很重要，一不留神多加一點鹼，味道就會完全不同。

鹽鹼面一般一斤麵粉用2克鹼和4克鹽，鹽可以放在麵粉中，與麵粉攪拌均勻，鹼要放在溫水中融化，要不然鹼特別難以溶解會導致麵粉中的鹼分佈不均勻，麵條軟硬不一樣，顏色也有偏差。注意放過鹼的面呈微黃色。

鹽鹼面也要和鹽水面一樣，揉麵時做到“三光”，其實無論做什麼手擀麵，都要把面揉到“三光”才行。

東昇總結

手擀麵要想做的好吃，最重要的就是面、鹽、鹼的比例，以及和麵的方法。如果您喜歡吃筋道有爽滑的手擀麵，鹽水面是您最好的選擇；如果您喜歡更勁道、醇香的手擀麵，那麼鹽鹼面是可能更適合您。其實要想手擀麵更好吃，可以在和麵時打入一個到兩個雞蛋，這樣做出來的手擀麵更香，口感更好。看到最後的才能get到這個小技巧哦~

1.為什麼要用北方面粉和麵呢？

因為北方的麥子主要是冬小麥，一般冬至以後再播種，其生產週期長，加上後期北方的雨水少的氣候條件正好迎合了小麥的生長習性，所以北方小麥製作的麵粉分子鏈比南方面粉長，蛋白質含量更高，蛋白質含量高做出來的手擀麵就會更加筋道一些。有一段時間我們家都特地託在西安的親戚給我們寄陝西大饅頭和麵粉，真的感覺同樣的饅頭吃起來是要比我們本地的筋道很多，尤其是麵粉用來自己做餃子，口感差別太明顯了。

2.具體應該怎麼製作手擀麵呢？

下面以我們前幾天才吃過的老北京炸醬麵為例來說明哈！

———[老北京炸醬麵]———

清新的黃瓜絲和胡蘿蔔絲配上醬香味十足的澆頭再加上爽滑彈牙的手工面，嗯，口水忍不住瘋狂分泌，每次吃我的胃口都好得很，滿滿一大碗呼嚕呼嚕幾下就沒了！

【原料】: 麵粉300g ，胡蘿蔔 1/2根 ，黃瓜 1/2根 ，小青菜 3顆 ，五花肉 100g 。

【調味料】:蔥薑蒜 適量，黃豆醬 2勺，甜麵醬 1勺，青花椒 幾顆。

【製作方法】:

和麵團: 準備100g左右清水加適量鹽攪拌均勻製成淡鹽水，再取一個大盆倒入300g麵粉，先加適量淡鹽水用筷子把麥芯粉攪成絮狀，然後再用手揉搓，直至麵糰光滑不粘手，有力氣的可以揉久一點，揉久一些口感也會更加筋道。麵糰和好後用溼布蓋上醒發10分鐘左右，因為夏天氣溫高，所以醒發時間可以短一些。注意淡鹽水不要一次性倒入，要少量多次加，一次性加入不容易把控麵糰的軟硬度，而且也會破壞麵粉分子導致揉出來的麵糰沒有韌勁，注意這裡需要的麵糰要軟硬適中才好吃。另外，家裡有鴨蛋的建議加一個鴨蛋，鴨蛋也可以增加麵條勁道的口感，而且麵條還會更香喲！準備配菜: 廣胡蘿蔔小半根，切成細絲，如果切絲我都是選的廣胡蘿蔔個頭大肉厚，更容易去掉內芯，這裡胡蘿蔔芯可以不用，因為胡蘿蔔芯不是很清脆，容易影響口感; 黃瓜半根，切成細絲;小青菜去蒂洗淨;再準備一些蔥薑蒜末，喜歡吃蒜的也可以再準備幾個蒜瓣。準備醬香澆頭:五花肉去皮剁碎，顆粒粗一些更香。起鍋燒油，先下入幾顆青花椒熗鍋，再下入姜蒜末炒出香味，然後再倒入五花肉末快速劃散，五花肉可以煸幹一些，五花肉煸香煸幹再下入2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，中小火翻炒1分鐘，出鍋放涼備用。擀麵條: 案板撒少許麥芯粉，放上面團揉搓幾下，再分成四個大小均勻的劑子，再撒一些麥芯粉，用手搓動劑子均勻的裹上麥芯粉，然後再擀成約2mm的面片，再次撒上一些麥芯粉，卷幾下，用菜刀切成約2mm寬的麵條，用手抖散放一旁備用，這裡可以適當的多撒一些乾麵粉，不然麵條容易粘連，下鍋前用手抖一抖把多餘麵粉抖掉，不會影響口感的。煮麵：起鍋燒水，多加一些水，寬湯煮麵才順滑。水開先下小青菜燙1分鐘，撈出！再下麵條，下麵條時用手抖一抖，抖散開再下入鍋中，麵條放完後用筷子攪一攪，避免麵條粘連，大火煮2分鐘，撈出快速過涼水備用。拌麵開吃:準備一個大碗，夾入適量麵條，添一勺麵湯，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，小青菜，澆2勺醬香澆頭，撒上蔥花，拌一拌，呀！老香了！PS:這種手工擀制的麵條用來做豆角燜面也是超級棒的喲！

小貼士:

1.和麵一定要用鹽水，而且要少量多次加入，不然口感不筋道喲！

2.煮麵用大火寬湯，面熟快速過涼水，過涼水可以使麵條迅速收緊，不僅爽滑彈牙，還不容易發糊粘連。

3.加一個鴨蛋和麵不僅麵條更勁道，而且吃起來更香喲。