刀削麵滷的做法

食材：五花肉 ，（三分肥肉 七分瘦肉）料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等

調料：大料 花椒 小茴香 香果 桂皮 香葉 紅寇白芷

1鍋中油熱放入五花肉煸炒，煸炒出多餘油脂，放入調料煸炒，然後下入蔥段、薑片 蒜片煸炒，出味後全部撈出。

2待油溫升至5-6成熱時下郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油後，放入瘦肉。

3出味後加適量料酒，適量生抽，醋少許，適量花雕酒，老抽適量，加鹽適量，味精 少許，白糖少許，翻炒均勻，

4少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火。

5最後將麻椒紮成包放入，出香味後，迅速撈出，刀削麵滷就做好了。

準備好的麵糰擀成薄片，再切成長條，熱鍋燒油，加入清水，食鹽，水燒熱後下入麵條，煮開後撈出，淋上辣油，蔥花即可。

材料：

水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克，豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。

步驟1

將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

步驟2

豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用

步驟3

將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用

步驟4

鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。

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刀削麵湯料配方大全

正宗刀削麵湯料配方

炒刀削麵的正宗做法

刀削麵湯的做法影片

大同正宗刀削麵滷

家常刀削麵的做法

每個地方口味習慣都不一樣，我喜歡的做法是：瘦肉切絲用澱粉和醬油花生油醃製十分鐘，爆香姜蒜蔥碎，下瘦肉爆炒一分鐘，加適量水後，加少許豆瓣醬，加耗油，醬油和少許糖，勾芡後即可！喜歡吃辣可以酌情新增小米椒之類的。。。

發源于山西的刀削麵，屬於一道又好吃又好看的名吃。

記得削麵還有一個口訣叫：刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。

刀削麵的四大技術環節：和麵-揉麵-削麵-調料。

其中調料主要指的就是面滷，我給您提供一款經典的羊肉滷的做法吧：

原料： 羊肉5斤、鹽適量、老抽50克、甜麵醬300克、料酒80克，黃豆醬油200克，雞粉30克、大蔥150克、薑末150克。

香料包：

花椒 15克 八角 8克 小茴香 6克 桂皮 8克 良姜 3克 白芷 2.5克 畢撥 3克 肉蔻 2克 丁香 12粒。

製作工序：

1，把羊肉洗淨，切成核桃塊待用。

2，把炒鍋放火上，加少量的肥肉煉出羊油，用羊油把蔥花和薑末爆香，然後放入麵醬煸炒出香味。

3，倒入羊肉和其他調料，一起煸炒，待羊肉發紅入味後，加入適量的開水或鮮湯，放入香料包。

4，水燒開用大火燉煮30分鐘後轉中火，待肉酥汁濃後，再轉微火，蓋好鍋蓋燜上半小時。

5，將肉和汁一起倒入盆內待用。

6，使用時澆上面滷和肉，撒上蔥花，香菜等即可。 此羊肉滷的特色是肉爛汁紅，香味厚重。

供您參考！