主料:

牛蹄筋2根

牛骨200克

牛腩適量

輔料:

料酒適量

姜4片

蔥3段

八角3個

花椒20粒

桂皮1根

香葉3片

草果1個

肉蔻1個

白芷2片

山楂(幹)10片

食鹽2小勺

高湯1碗

製作方法:

步驟1

先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫後，將這鍋髒水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗乾淨。

步驟2

鍋洗乾淨後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入。

步驟3

大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）。

步驟4

將調味汁的所有原料（蔥碎，薑末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺）混合在一起，可根據口味自行調整用量。

步驟5

撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可。