【用料】
主料：高筋麵粉300克、豬肉餡200克、豌豆黃100克、豌豆(鮮)100克；
輔料：生薑1塊、鹽2克、辣椒醬1勺、香菜2根、幹黃醬1勺、豬油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蠔油1勺、小蔥2根、水適量、八角2個、桂皮1個、三奈2個、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺；
【做法】
1.先和麵：用涼水和麵，水按需倒入麵粉內，用筷子攪拌成棉絮狀，我們就可以準備用手和麵
2.和成光滑的麵糰，麵糰上面蓋上一個潮溼籠屜布，我說的這個潮溼是有點鑽在手裡潮潮的的感覺就好了，完了蓋上蓋放一邊醒面2-3小時
3.接下來準備做炸醬和配料：生薑切成末
4.小蔥和香菜切成細末
5.豬肉剁成肉餡備用
6.鍋內加少許植物油，油熱了以後關火冷卻片刻，在放入八角2個、桂皮1個、三奈2個炸出香味撈出香料
7.再開火倒入肉餡，炒制肉餡變色以後，加入1勺幹黃醬、生抽1勺、料酒1勺、辣椒醬1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬製10分鐘
9.熬製湯汁慢慢變濃稠，關火盛出
10.幹豌豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始燉，要加入鹹鹽、八角、燉成軟軟的豌豆，也可以加適量青豌豆一起燉
11.燉到豌豆綿軟倒出來控幹水分備用
12.拿一個大碗，調入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺豬油，蠔油適量，因為雜醬味道很濃郁，所以無需新增更多的調料
13.醒好的麵糰拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手輕輕地將面片扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜，儘量薄一些，這是個熟能生巧的活兒
15.鍋裡水燒開後將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以後，速度就能跟上了
16.面片飄上來就可以了
17.煮好的面片撈出放到碗裡，澆入2勺雜醬和2勺豌豆，撒上小蔥和香菜末就可以吃了，喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油
【烹飪技巧】
1、鋪蓋面的製作是很講究的，和麵一定要到位，和麵的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韌性完全出來為止；
2、醒面要充分，讓麵糰充分滲透，醒發，面會很有韌性；
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，在澆蓋上重慶特色的滷汁---豌豆炸醬滷，肥腸滷，牛肉滷，雞湯滷等，美味回味嘴中，讓人留戀；
4、一碗根據個人飯量，選擇不同的面片數，大的2-3片，小的一般4-6片即可。
【用料】
主料：高筋麵粉300克、豬肉餡200克、豌豆黃100克、豌豆(鮮)100克；
輔料：生薑1塊、鹽2克、辣椒醬1勺、香菜2根、幹黃醬1勺、豬油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蠔油1勺、小蔥2根、水適量、八角2個、桂皮1個、三奈2個、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺；
【做法】
1.先和麵：用涼水和麵，水按需倒入麵粉內，用筷子攪拌成棉絮狀，我們就可以準備用手和麵
2.和成光滑的麵糰，麵糰上面蓋上一個潮溼籠屜布，我說的這個潮溼是有點鑽在手裡潮潮的的感覺就好了，完了蓋上蓋放一邊醒面2-3小時
3.接下來準備做炸醬和配料：生薑切成末
4.小蔥和香菜切成細末
5.豬肉剁成肉餡備用
6.鍋內加少許植物油，油熱了以後關火冷卻片刻，在放入八角2個、桂皮1個、三奈2個炸出香味撈出香料
7.再開火倒入肉餡，炒制肉餡變色以後，加入1勺幹黃醬、生抽1勺、料酒1勺、辣椒醬1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬製10分鐘
9.熬製湯汁慢慢變濃稠，關火盛出
10.幹豌豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始燉，要加入鹹鹽、八角、燉成軟軟的豌豆，也可以加適量青豌豆一起燉
11.燉到豌豆綿軟倒出來控幹水分備用
12.拿一個大碗，調入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺豬油，蠔油適量，因為雜醬味道很濃郁，所以無需新增更多的調料
13.醒好的麵糰拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手輕輕地將面片扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜，儘量薄一些，這是個熟能生巧的活兒
15.鍋裡水燒開後將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以後，速度就能跟上了
16.面片飄上來就可以了
17.煮好的面片撈出放到碗裡，澆入2勺雜醬和2勺豌豆，撒上小蔥和香菜末就可以吃了，喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油
【烹飪技巧】
1、鋪蓋面的製作是很講究的，和麵一定要到位，和麵的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韌性完全出來為止；
2、醒面要充分，讓麵糰充分滲透，醒發，面會很有韌性；
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，在澆蓋上重慶特色的滷汁---豌豆炸醬滷，肥腸滷，牛肉滷，雞湯滷等，美味回味嘴中，讓人留戀；
4、一碗根據個人飯量，選擇不同的面片數，大的2-3片，小的一般4-6片即可。