肯定是新鮮的好吃，我經常在家做火鍋吃，下面介紹一種醃製火鍋牛肉的方法：

1、把牛肉洗淨，切成片狀，放盆裡備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

3、加上料酒，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋燙的牛肉，就不會粘在一起！

豬肉羊肉也可以用此醃製方法，不過燙火鍋吃牛肉是最好不過的。還是少去買那些切片的冰凍肉來吃比較好。

其實各有各的味道吧

冷凍刨出來的肉片，肉片薄，下鍋燙一下就熟，手工切的那種，肉片雖然後，但是有嚼勁，也不錯。

但是…個人還是喜歡冷凍刨出來的，對於吃貨來說，不用等著熟，一燙就可以。

我是比較喜歡吃新鮮的，冰凍刨片的裡面套路多，可能你吃到的刨片的羊、牛肉並不是單純的羊牛肉，可能是雞肉，鴨肉，可能是新鮮的也可能是冰凍幾年的也可能是清倉冰凍的，這些合成肉誰都講不清楚，裡面加了什麼化學物品，反正都是東拼西湊的。也許有些人就喜歡吃這些，沒辦法，人各有志。

當然是新鮮的了，網上不止一次曝光冷凍肉摻假，什麼鴨肉、碎雞肉、碎豬肉……，漢麗軒前幾年就被曝光用鴨肉假冒羊肉……！

如果有條件還是自己買新鮮的羊肉做羊肉卷，網上買個刨刀自己刨的放心

這個問題就得根個人喜好的口感了，拋開凍肉有可能是不好的肉摻在一起的可能性，如果是好肉，那麼冷凍後刨的片更薄，老人小孩一樣吃，而且想要大口吃肉並不塞牙，肯定薄的好。新鮮肉的由於無法切那麼薄，所以會先處理肉，比如先醃製，或者先用刀背把筋拍散等。四川火鍋常見的火焰牛肉就是如此。這種更適合牙口好的人，畢竟牙口不好的人吃這個沒辦法一下吃很多，會不過癮。

選購新鮮牛羊肉最好是臀尖背部，因為這個部位的肉質三成肥七成瘦，口感嫩滑，買回來之後仔細去除一下筋膜，分割成塊狀，放在清水裡面浸泡二個小時，中間要半個小時換水一次，目的是泡去血水。然後放進冰箱冷凍一個小時，取出後的牛羊肉屬於半硬狀態，這時候很容易切片，厚薄很容易掌握，切片解凍後放在大碗裡面，放薑絲，料酒，細鹽用手反覆抓勻，使得肉質出現凝膠狀樣子而且粘手，顏色呈現漂亮的玫瑰紅，這時候就可以擺盤上桌涮火鍋了。圖片供參考，謝謝！

吃火鍋時還是新鮮的肉片好，新鮮的肉片可以看不來肉的新鮮程度，雖然價格比凍肉貴一些，但是，讓顧客心明眼亮。凍肉切成片後成色不錯，然而，裡面可以摻雜肉的其它的劣質肉，所以不太放心。

肯定是新鮮的肉片比冷凍刨片的好吃。

首先，兩者相比新鮮的肉片存放時間短，能較好的儲存肉質的味道和品質；

其次，冷凍刨片長時間在冰箱存放，肉片裡含有冰晶，再食用時肉片易散，無法保持肉質筋道；

最後，冷凍刨片長時間存放在冰箱，難免會有細菌侵入；

不過，我們出去吃火鍋都是冷凍刨片，一般情況下是沒有問題的；

綜上，建議大家有條件的儘量食用新鮮肉片，選人流量大的火鍋店進餐，這樣食品流量大，也就更新鮮。