娟子教您在家如何做出流油好吃的鹹鴨蛋，喜歡的快試試吧；

1；先將鴨蛋用紗布蘸著白酒將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可

2；把擦淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中

3；用溫水化開的鹽水，晾涼後倒入容器中

4；倒入少許的白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用

夏天吃點鹹的下飯，才能讓食慾活躍起來，一說到鹹鴨蛋就不得不提到這段描寫：“醃蛋要以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾起以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

“帶殼切開是一種席間待客方法，平常吃都是敲破“空頭”用筷子挖出來吃。筷子頭一紮進去，吱——紅油就冒出來了。”這是汪曾祺在《端午鴨蛋》裡的文字。看完是不是立馬想來上一顆，那趕緊拿好這份操作指南。

材料：

1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份將鴨蛋表面的水漬擦乾

2、在Sunny下暴曬一兩個小時（出油的關鍵）

3、將高度白酒倒入容器當中，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有鴨蛋都浸泡好，以免浪費白酒）

4、將精鹽倒入碗裡，浸泡過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽

5、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為鴨蛋在清洗後已經曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步不可以省略，太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油脂擠出）

6、將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊放在陰涼處或冰箱裡儲存即可，吃的時候隨吃隨取，醃製7天左右的鹹度剛剛好，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可根據個人喜好來選擇食用時間

鹹鴨蛋怎麼做？小時候上學一個鹹鴨蛋能吃2天配上豆腐乳

材料：

生鴨蛋

鹽

高度白酒

陶瓷或玻璃容器

做法：

1，把洗淨的鴨蛋.放入容器裡，然後倒上水.水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來.看看有多少水（一定要記得具體的用量）

2，然後把容器裡面水倒出.把容器晾乾.容器醃製時候要是無油無水的。

3，把撈出的鴨蛋.放太陽下面曬乾水份.順便把蛋殼上的毛孔開啟....千萬別大夏天暴曬啊..直接成熟蛋我不賠的啊！

4，晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡.倒入白酒..把蛋在裡面轉圈圈泡一會兒

5，這時鍋裡可以燒之前記得的水量！往裡面加鹽.融化後嘗一嘗.有苦鹹苦鹹的程度.就不用加了！然後把水放涼備用！

6，泡好白酒的鴨蛋.放入醃製的容器裡，最好密封，待鹽水徹底涼透後，也倒入容器裡.然後密封儲存

7，放在陰涼處.20天后.可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.再根據情況估計要醃製多少天.一直到自己想要的效果後.撈出即可開吃啦，趕快動手448！

自己做鹹鴨蛋，還是一個不錯的選擇，有的吃有的玩呢。

1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。

2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。

3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：

滷水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

滷水二：水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。

自制鹹鴨蛋的關鍵注意事項

1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。

2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。

3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬乾。一定要徹底弄乾水分。

4、壇口一定要封緊。有人用塑膠袋, 則需紮緊袋子，再多扎幾個袋。