臘腸的做法有很多種，我就介紹兩種最簡單最家常的做法

1 蒸臘腸:選擇兩根臘腸，一個雞蛋。將臘腸斜著切成三毫米的片，按一次順序擺入盤中。臘腸蒸至十分鐘，然後再打入一個整雞蛋再蒸4分鐘即可。出鍋撒上少許蔥花，然後雞蛋上面加少許生抽。因為臘腸本身有鹽，就不要調味了。這樣美味的蒸臘腸就好了。

2 青椒炒臘腸:青椒4個，臘腸一根就可以了。鍋裡放少許水將切好的臘腸倒入退點鹽味。然後鍋裡放油，油溫燒至四成，下臘腸，三秒中出鍋，然後倒出。小火鍋裡有剩下的底油就夠用，下薑片，煸香，再下青椒，辣椒慢慢炒，只有炒出來的辣椒才好吃，然後加點生抽，胡椒粉，再下臘腸，帶點薄芡出鍋，一道美味青椒臘腸就完成了。

做了廚師這麼多年，我個人感覺廣式臘腸的味道還是很好的，無論是蒸著吃還是炒著吃，都是其他臘腸無法比較的。

家是湖南的，湖南的臘腸一般是炒著吃，香嘛！所以我做的這道菜是“湘味炒臘腸”。希望你喜歡！

過年從家裡拿了一些香腸。奶奶口頭告訴我做家鄉炒臘腸的方法，第一次做的時候味道就不錯啦。現在做過幾次，這道菜已經是我的拿手菜之一！現在跟你分享一下！

一、準備好一根臘腸、一根大蔥、一個紅椒、一個青椒。

二、臘腸過開水燙一遍，至表面顏色變成白色。其餘配料過水清洗。

三、臘腸切薄片（這樣臘腸就不會硬硬的）多薄看圖2。青紅椒去籽，和大蔥一樣切成段。

四、先用熱油炒一下青紅椒和大蔥，炒出大蔥的甜味，盛出備用。然後利用在鍋裡放入臘腸，油剪至變色。放入冷水沒過香腸，不蓋鍋蓋讓它煮。

五、鍋裡的水煮完後，放入備用的青紅椒和大蔥，翻炒均勻後盛出。就可以了~

我們湖南這邊的香腸，做之前就已經放過調料的，所以做菜的時候，不加鹽味精生抽醬油之類的。非常的簡單、快捷、美味的一道菜。