要辦的證照包括：營業執照、衛生許可證、排汙許可證。 開一家小吃店，申請人應先準備場地證明（出租協議、房產證影印件或當地街道證明）和身份證，到所在地的工商所辦理相關手續。還有員工健康證。　　步驟：　

1、到轄區內工商所登記。先拿身份證原件及影印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證。　　

2、排汙許可證的申領。先到轄區環保局相關部門申請，部門受理後，一般會有工作人員上門去檢查指導。按照現行規定，一般領取排汙許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；汙水要能納入市政汙水管道。環保部門上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小和環境提出意見。所以當你在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門諮詢一下。比如：有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的視窗正好對準了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢整改。　　

3、衛生許可證的申領。找到轄區內的衛生監督部門申請受理。由申請人填寫《衛生許可證申請表》一式兩份，並提供準確、真實、合法、有效的資料。如受理部門對申請人填寫的《衛生許可證申請書》內容與所提供的資料經責任監督員核對無誤後進行登記。承辦監督員依照法律、法規、規章、規範性檔案和衛生標準、衛生要求的規定，對申請人提供的材料進行稽核，3個工作日內做出是否受理的決定。符合申請資格且資料齊全的予以受理並根據需要進行現場審查。現場審查結束後，符合規定的，承辦監督員開具《收費通知單》受費，在《衛生許可證發放登記表》上登記，經主管領導審批後，由申請人前往衛生局辦理領取《衛生許可證》有關手續。　　

4、工商營業執照：拿到以上這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。按照工商行政管理部門規定，申請從事飲食業、食品加工和銷售業的，應出具食品衛生監督機關核發的證明；請幫手、帶學徒的，應當報送與幫手、學徒分別簽訂的合同書。涉及人身健康和生命安全的，還應出具保險憑證。　　

5、按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，申領消防安全許可證，這需要在裝修的時候向所在轄區申請。　　

6、稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及影印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5%的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11%，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。各種創業優惠政策可以在申請辦理相關手續時現場詢問。

首先你要知道你在哪裡開，其次都是正常的步驟

市場考察 考察下價格啥的

經營方式----涼皮店的開店技術不是特別的繁瑣，所以不管是加盟開店還是自己開店，都是一個不錯的選擇。如果你對自己沒信心，就可以去選擇加盟開店。不管是加盟開店，還是自己開店，在開店之後，一定要注意涼皮的創新，多研究涼皮的新吃法，新形式，這樣才可以吸引消費者的目光，留住消費者。選址--在開涼皮店前可以選進行實地考察，觀察周邊的情況，有哪些消費群體，還有消費群體，交通情況等，開店選址第一要選人口密集的地區，第二要了解區域內是否適合經營涼皮店，第三競爭是否大，做好以上的三點一般就能選到一個好的位置，為開好涼皮店打下一個好的基礎。

產品

不管對於哪一種產品，產品的質量都應該是放在第一位的，涼皮也不例外。

5.銷售理念

開涼皮店也要有自己的銷售理念，不同的銷售理念也會給開店者不同的經營方向。

6.服務 服務要到位