自從市場上推出帶有加熱功能的料理機,人們就開始為一件事情困惑:破壁料理機,到底是加熱的好,還是不帶加熱的好?
的確,帶有加熱功能的料理機,看起來方便些。然而,細究起來,卻不是這樣的。
首先,加熱功能只適用於做五穀豆漿類的食譜,對做蔬果汁、精力湯、芝麻醬和幹磨五穀粉,加熱功能是沒有作用,甚至有反作用的,那我們就從做豆漿說起。
我們知道,豆類含有幾種抗營養物質:植酸、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等,這些物質沒有毒性,但會影響蛋白質的吸收,所以稱為抗營養物質。同時,這些物質也是豆類有腥味的原因,這些物質要在煮豆子的水燒開後,再維持五分鐘以上才能徹底滅活,也就是說,煮豆子的時間最少要在10分鐘以上,才能安全食用。我們都用過豆漿機,豆漿機做一次豆漿,一般在20分鐘左右,如果時間過短,就有可能沒有完全煮熟,喝沒有煮熟的豆漿,有造成胃腸道不適,甚至中毒的風險。
知道這個道理,我們再看看帶有加熱功能的料理機。用這種料理機做一次豆漿,時間最少在10分鐘以上,機器煮完再打,打完又煮,這麼長的時間,就機器所產生的噪音,都會讓人受不了。而且,因為加熱會損失一部分的功率,打碎的功率自然也會降低,因此打的也不細。表面上看起來是方便,但實際上是加熱和攪拌都沒有做到位,只是增加了一個表面功能而已。
再從營養角度來看,植物的營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物。礦物質、維生素和植物生化素等,主要貯藏在植物細胞的液泡和基質中,外面包裹著一層細胞壁。如果邊打邊煮,豆類中的B族維生素和植物生化素,更容易在高溫的情況下被氧化分解。而先把豆子煮熟再打,就可以最大限度地保留維生素和植物生化素,從這點看,也是不用帶有加熱功能的機器為好。
另外,杯子裡增加加熱裝置後,由於容杯要求更耐熱,所以一般會採用PC材料或玻璃材料。玻璃材料重,易碎,而PC材料則再高溫高溼的情況下,會釋放雙酚A。增加了加熱管,杯底容易發黃,不易清洗,加熱管也容易損壞等,這樣看來,還是不要加熱功能的好。
自從市場上推出帶有加熱功能的料理機,人們就開始為一件事情困惑:破壁料理機,到底是加熱的好,還是不帶加熱的好?
的確,帶有加熱功能的料理機,看起來方便些。然而,細究起來,卻不是這樣的。
首先,加熱功能只適用於做五穀豆漿類的食譜,對做蔬果汁、精力湯、芝麻醬和幹磨五穀粉,加熱功能是沒有作用,甚至有反作用的,那我們就從做豆漿說起。
我們知道,豆類含有幾種抗營養物質:植酸、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等,這些物質沒有毒性,但會影響蛋白質的吸收,所以稱為抗營養物質。同時,這些物質也是豆類有腥味的原因,這些物質要在煮豆子的水燒開後,再維持五分鐘以上才能徹底滅活,也就是說,煮豆子的時間最少要在10分鐘以上,才能安全食用。我們都用過豆漿機,豆漿機做一次豆漿,一般在20分鐘左右,如果時間過短,就有可能沒有完全煮熟,喝沒有煮熟的豆漿,有造成胃腸道不適,甚至中毒的風險。
知道這個道理,我們再看看帶有加熱功能的料理機。用這種料理機做一次豆漿,時間最少在10分鐘以上,機器煮完再打,打完又煮,這麼長的時間,就機器所產生的噪音,都會讓人受不了。而且,因為加熱會損失一部分的功率,打碎的功率自然也會降低,因此打的也不細。表面上看起來是方便,但實際上是加熱和攪拌都沒有做到位,只是增加了一個表面功能而已。
再從營養角度來看,植物的營養物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物。礦物質、維生素和植物生化素等,主要貯藏在植物細胞的液泡和基質中,外面包裹著一層細胞壁。如果邊打邊煮,豆類中的B族維生素和植物生化素,更容易在高溫的情況下被氧化分解。而先把豆子煮熟再打,就可以最大限度地保留維生素和植物生化素,從這點看,也是不用帶有加熱功能的機器為好。
另外,杯子裡增加加熱裝置後,由於容杯要求更耐熱,所以一般會採用PC材料或玻璃材料。玻璃材料重,易碎,而PC材料則再高溫高溼的情況下,會釋放雙酚A。增加了加熱管,杯底容易發黃,不易清洗,加熱管也容易損壞等,這樣看來,還是不要加熱功能的好。