這是最好的時代，也是最壞時代。

在消費升級的浪潮中，2017年的餐飲業約50萬家餐廳關門停業，哀鴻遍野。在新科技的席捲下，新零售、共享廚房、人工智慧，給餐飲業帶來了全新的認知顛覆。

但是，在大眾創業的經濟上升期,餐飲業的熱度從未下降過。因此餐飲業也一直被稱為“掘金聖地”

。2018餐飲6大新機會

1

餐飲+兒童

餐飲+兒童，已經成為線下流量入口。商圈和商場爭奪線下人流，關鍵在於能否做好餐飲和兒童。

2

餐飲新零售

餐飲新零售，帶來的線下商業變革，深遠影響遠非常識可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來幾年都不可能有安穩日子，都要面對急劇變化的大環境。

3

餐飲零售化

餐飲零售化，會為整個商業社會帶來系統性變革力量。零售店餐飲化、傢俱購物廣場餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎。

4

“新餐飲+新物種”

“超級市場+超級廣告”締造品牌的黃金時代，基本結束了。沃爾瑪、家樂福這些超級連鎖超市，在發達國家與超級廣告業的融合，孕育了成千上萬的快消品牌。今天，這種力量已經很薄弱。我們預言，“新餐飲+新物種”將成為未來商業力量的主流。

在這個吃飯不用動手不用出門的時代，只要你做得好有顧客，永遠都不會讓你失望。

說到餐飲啊，作為一個資深吃貨，我真的是有話要說，我記得以前外賣還不那麼流行的時候，那種街邊的大排檔，生意是非常火爆的，價格實惠分量足，味道不錯，就足以支撐一個小店餐餐爆滿了。

現在小拍檔和小門面不做外賣根本就或不成，還有那麼在家制作便當和他們搶生意的，真的是生存艱難。看看那些當年火爆的美食街現在慘淡的現狀，我自己有思考過這個原因是什麼，總結了幾點：

1、當年吃拍檔的那群人，現在已經吃不動了，高血壓、高血脂、高血糖，迫使他們只能乖乖吃些清淡的。

2、現代年輕人不好這兒口，那種裝修有特色、帶情懷、帶故事的餐飲店才是他們原因光顧的地方，除此之外，現在的年輕人吃的最多的就是外賣。

對於這個問題我想從各個方面來給您解答一下，希望讀者朋友不要嫌我囉嗦呦哈哈！

從過往的經驗來說，餐飲行業歷來都是服務業的常青樹，刺激著我們的消費，拉動著我們的經濟增長曆來都是有不小的功勞！老百姓的衣食住行當中，吃的消費佔比還是比較高的。

那麼要想知道今後的行業趨勢必須要了解過往的餐飲行業發展途徑，還得通曉當下的餐飲行情，把我好了這些才能更加客觀的預測未來的餐飲發展趨勢。從國家的各項政策來說，政策上一直都是支援大眾創業，萬眾創新，而且最近的人大會議還要給企業降稅減負，提高個人所得稅起徵點，這些都是給予我們創業的紅利的。扯的有點遠了呵呵。迴歸正題，過去的餐飲行業也是從九十年代到二十世紀初期經歷了井噴的時期，各種各樣的餐館、美食小吃城、小吃街、地攤小吃，無不是生意火爆高朋滿座。當然了，有繁榮的一面就有令我們不齒的一面，過期食物、地溝油、空氣汙染、環境上的髒亂差，讓對美食的愛好者們深惡痛絕，俗話說亂久必治，隨著人們消費水平得提高，國家對環保力度的加大，很多不能迎合大眾消費的餐館，以及環保不達要求的大中小飯店都逐步退出了市場隨著近年來國家的反腐敗的深入人心，人們的消費觀念的變化，那些公款大吃大喝，出入高檔酒樓的行為不見了取而代之的是大眾化消費觀念，貼合老百姓的消費習慣的餐館是大行其道火遍了大江南北，一些個以貼合老百姓的人文歷史類的主題餐廳更是生意火的一塌糊塗啊，頭兩年的人民公社大食堂、社會主義大食堂、大灶臺、媽媽菜等等！從這些火爆的餐廳我們不難推斷出今後的餐飲發展趨勢就是，只要是老百姓喜聞樂見，緊緊圍繞老百姓消費習慣的餐廳都會很有發展空間。

火爆的另一端是冷清，我說的是那些沒有看清以後的餐飲發展趨勢，不能迎合大眾消費，放不下高檔的面子，不能充分的利用網際網路平臺營銷的飯店必定會被大眾人群所拋棄，門可羅雀生意清淡也就在正常不過了。所以說如果未來想在競爭激烈的餐飲業立足，首先要符合國家的環保標準，認清了餐飲行業發展的趨勢，迎合老百姓的消費習慣，練好基本功，抓住食客的味蕾，不管是2018年還是2019年，或是很多年以後，我敢說你都會立於不敗之地的！

好了，儘管有了上面的分析，我也不能以一概全，其實影響餐館生意的因素有很多，我這裡也只是做個拋磚引玉，希望讀者朋友能夠窺一斑而見全豹吧！

再次祝大家新的一年事業發發發，愛情甜甜甜，家庭和和和！關注小當家，給您不一樣的美食空間！

美食投資是否有四季？所有投資人都會給出相同的答案——沒有。然而我們確實能從一年的融資事件中看出某種規律。

春

2018年的這個春天，生活消費的風口是屬於咖啡的。截止4月底，獲得融資的咖啡品牌便有7家之多，經營模式涵蓋外賣、無人零售、移動零售等新興業態。如此密集的一波融資高潮，背後原因唯有“春困”可以詮釋。

提神醒腦的飲品，在這個春天不只有咖啡。茶飲以4筆融資緊隨其後。答案茶的爆火，喜茶4億人民幣的鉅額融資，時刻牽動著茶類飲品創業的神經。

飲茶，是中國傳統飲食文化的重要組成部分，相較於咖啡的酸澀口感，華人更偏愛苦澀後的一抹回甘，這或許能解釋為何新式茶飲融資金額往往大於咖啡。除了喜茶的4億元B輪融資，此前還有因味茶獲得劉強東的A輪5億元投資，奈雪的茶獲得天圖資本A+輪過億元融資。據第一財經記者初步統計，此前，新式品牌新式茶飲品融資金額已超過13億元。

咖啡+茶飲，成為這一春天生活消費的主旋律。在所有餐飲融資中，二者佔去融資筆數的60%。

夏

正當人們以為小龍蝦“風口”已經逝去時，入春卻爆出小龍蝦價格飛漲的訊息。據央視報道，作為全國最大的龍蝦交易市場，湖北省潛江市今年的小龍蝦價格再次飆漲，一些高等級的小龍蝦價格，漲幅甚至達到了60%。經過一冬天的蟄伏，小龍蝦又殺了回來，帶著更高的身價。

價格直接刺激的，是小龍蝦養殖者，據說，包湖養殖小龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加，承包費用也在逐年上漲；此外，各大餐飲、生鮮品牌也想來分一杯羹，每日優鮮2017年銷量約為1600萬隻，今年計劃全年供應1億隻；周黑鴨去年下半年推出“聚一蝦”，為了打破冬季魔咒，表示未來不排除自行養殖的可能。

小龍蝦的融資熱度，也是隨著消費熱度走的。2015年至2017年，絕大多數小龍蝦融資發生在4-8月間。

不過，在價Grand SantaFe來越高的情況下，也有大消費領域知名投資人感嘆：莫非要殺入高階餐飲？小龍蝦的2018年，資本會觀望、擠泡沫，還是更瘋狂？我猜是後者。畢竟今年夏天，世界盃就要來了。

秋

小龍蝦價格直逼大閘蟹，大閘蟹自然不甘落後。

2017年9月23日，一年一度的陽澄湖“開湖大典”，被阿里、京東、順豐、蘇寧等電商巨頭“承包”。大閘蟹，這種只有華人才懂得欣賞的、頗具食用和文化價值的物種，在VC看來投資價值遠不如小龍蝦。產量低、時令性強、供應鏈薄弱、不利於規模化等，讓民間資本對其望而卻步。但這卻是電商們的必爭之地。

大閘蟹只是拉開了這場曠日持久的戰爭一角。在資本市場，生鮮電商儘管時常被爆死傷慘重，卻始終熱度不減。僅2018年至今，便有8筆共計七八億人民幣投向生鮮；馬太效應也逐漸明顯，頭部玩家背後的資方不是阿里就是騰訊，京東、順豐、蘇寧等佈局也不容小覷，中小玩家逐漸站隊平臺，單打獨鬥已經難以為繼。

冬

按照投資人的工作週期，冬天是出手較少的時節，但並不妨礙一些品類在寒冬中牽動著資本的胃口。比如滷味和酒，都是既具有禮品屬性，又可以豐富年節餐桌的品類。

儘管沒有明顯資料佐證，依然有些微趨勢可尋：如精釀啤酒屬於夏天，其他酒類的製造或銷售集中在冬天；縱觀滷味近三年的融資時間，也有半數發生在11月至次年1月。

結

為了投資小龍蝦，他們可以吃遍上百家小龍蝦店；為了投資咖啡，他們可以一天之內喝滿整個會議桌的咖啡。讓他們如此敬業的理由，當然不只是自然的饋贈，最重要的是，還有什麼能比投資華人的胃更穩賺不賠的呢？

有人說，餐飲影射出社會消費力的晴雨表，因為它所關聯的產業眾多，是社會各階層共同的消費剛需，所以一定程度上，也是時尚的風向標之一。2018年的餐飲行業有什麼變化呢？我只能是根據所見所聞以及周遭的業內同行等朋友的資訊，綜合反饋出三點：

首先當下的創業熱錢正逐漸退去，前兩年興起的創業潮，把把許多人的目光集中在看似門檻較低、資本需求較小的餐飲業。許多創業者根本對餐飲行業沒有足夠的資源網路和發展規劃，卻一夥人蜂擁而至，這必然造成虛假繁榮的泡沫。可以預見，以後燒錢不再容易，那些以為做下流水資料，便能吸引接盤俠的融資美夢也該清醒一下了。絕大部分都是隻開了一家半死不活的店，就急著寫商業計劃書的創業者們將會逐漸離場，所以餐飲經營體的數量減少是可以被遇見到的。

其次，川菜館子可能會有一種觸頂的回撥。這兩年川菜成為了小資的顯學，因為口味的樸實性以及那容易讓人成癮的消費特性，許多新興的時尚餐廳都選擇以川菜作為主打風格的。然而，據許多城市的統計數字表明，人們對於川菜的審美疲勞已然出現，川菜館子也由於市場飽和而開始回落，隨之湧現的是一些諸如新疆菜、或是關於素食等等新概念的餐飲口味。

第三，我認為隨著民間消費的疲軟，勞動力成本及店鋪租賃成本的持續上升，大型餐飲依然會持續萎縮，取而代之的是一些幾百平方米的高效率小館子不斷出現。這些小館子雖小，卻並不意味消費水平會降低，相反一些人均消費令人乍舌的小型餐飲，也會以宣傳文化為經營主題不斷湧現。

總體而言，今年會是經營壓力較大的一年，消費群體的焦慮和不確定感與日俱增，這或許也是另一次洗牌的機會吧！

一、“生意確實好了不少！從5月到現在，營業額都在連續增長，大約漲了15%。”來自武漢的王總說。他有四家中餐門店，主打地方菜，人均消費50元左右。

二、“以前中午坐不滿，現在中午排隊了。”合肥的劉總說，“過去，真是不敢想，能坐滿就不錯了。“她經營一家土菜館，500平方米，人均消費75元。

三、“我們人均消費100元左右，中午包間全滿，晚上翻檯。”來自南京的李總說。

這是一個明顯特徵，小餐飲店、快餐、西餐廳增長幅度慢於中式正餐，中大型中式餐飲上漲尤其明顯。營業額上漲企業中，以中午餐上漲最為明顯。

除了常規原因，而這些上漲餐飲企業有一個共同的特點：在當地有一定知名度，產品品質好，規範經營。

一些餐飲火爆的背後事實是：餐飲業冰火兩重天！

火，規範餐飲門店接連上漲；

冰，一大波街頭餐飲在“創城”中被無奈關停。

現在國家提倡建立文明城市拆除大批違章建築，大批街頭小餐飲被關停，街邊流動餐飲取締，大批顧客被分流過來，是這次餐飲市場營業額普漲的關鍵原因。政府對餐飲業進行了大力整頓，以前活躍的街頭流動餐飲，也都因“創城”而消失。

所以導致了好多小型餐飲店不得不面臨著倒閉的現象。

“創城”是不是一陣風，等過了這一特殊時期，街頭小餐飲是否還會復興？有餐飲同行預測：不是，這勢必成大氣候！以街頭餐飲為代表的不規範餐飲很難捲土重來。

真正的消費升級，到來！這種被擠出來的機遇面前，提醒餐飲企業：

一、更加求品質

千萬不要因他們是“非目標顧客”，而降低產品、服務標準。他們對產品的要求會更加嚴格。

二、餐飲合規經營勢在必行

請做好準備，餐飲走向規範的經營，這幾年會成為主流。

三、抓住這個機遇

雖然這是餐飲界的一次機遇，同時也是對我們餐飲商家的一次跳戰，他們求的不是吃一頓飯，而是市場的“逼迫”給他們一次改變消費習慣、升級消費的機會，這個機會恰好落在你這裡，請把握住。

接下來我們餐飲行業會面臨著一場更激烈的戰爭。也可以說是高手之間的一場戰爭就要開始打響了。

所以我們餐飲老闆不要因為現在一時的生意好，而被衝昏了頭腦，這時候我們更要制定好策略，我們現在抓緊要做的就是引流拓客 留客鎖客＋快速回收投資=持續火爆生意，把這些顧客成為我們的忠實顧客，做長久火爆的生意。

衣食住行，一直是國民生活的重中之重，餐飲行業是非常大的行業，所以我們在看餐飲行業的時候，不能只從餐飲行業內部去看餐飲，而要站在更大的視角去看整個餐飲行業。

2018年整體經濟增長趨勢

根據公開資料顯示，2018年上半年兩個季度GDP增長率分別為6.8％和6.7％，並連續12個季度保持在6.7％至6.9％的中高速區間。

國家統計局新聞發言人毛盛勇層說，中國經濟呈現了總體平穩、穩中向好發展的態勢。他以“異常複雜嚴峻”描述上半年國內外環境。而此背景下，仍然增長6.8％，這樣的增長速度尤為可貴，反映出了中國經濟繼續有力的發展。

上半年住宿餐飲業貢獻GDP7389.4億元，佔整個GDP的1.764%，比例略有增加。

所以從大趨勢上來講，2018年及往後的兩年，餐飲行業整體上會呈現上升趨勢。

城市人口

從2017年開始，全國各大城市開始上演“搶人大戰”，到2018年，更多城市加入到搶人行列，城市人口搶奪已經進入白熱化階段。

可以看出，南方各地城市人口增量較多，北京天津等地人口甚至開始減少。

城市人口減少，對餐飲行業會有很大的影響，所以整體來講，2018年北方各大城市餐飲行業增長會減緩，南方各大城市，餐飲行業會繼續呈現火熱之勢。

農村人口

拒不完全統計，中國每天有近300個自然村落消失，但這裡的人不會消失，他們總是從各種渠道，透過各種方法進入了城市，而往往進入的是最小的城市——鎮。

換句話講，2017年到2018年，中國的城市人口增加，主要體現在“鎮”上，所以相對比較小的城市中，反而餐飲行業更好乾。

所以，接下來的一段時間，會有大量的連鎖餐飲商家迅速佔領小縣城甚至鄉鎮，個人認為這是一個大機會！

餐飲連鎖化

由於人口的集中，現在個人飯店已經越來越難以和連鎖餐廳進行抗衡，這主要是人口集中以後，陌生人的比例增高，中國社會在從關係社會到工作社會轉變。而連鎖餐飲在以下幾個維度上，吊打個人飯店：

宣傳：品牌化樹立客單價 運營：數字化提升回頭率 品控：標準化控制良品率 服務：統一化減少投訴率

個人預言，現在的個人餐飲店，要麼逐步升級為連鎖加盟，進行品牌化升級；要麼就只能苦苦掙扎，最終死於大環境。

後記

所謂環境，消防這些管控，只是加速餐飲行業洗牌——身正不怕影子斜，真的做得好會擔心這些細枝末節麼？

其實更多是因為本來就顫顫巍巍，這些客觀原因只是壓死駱駝的第一根稻草罷了，所以大環境也許很難，但賺不到錢還是因為自己！

本人累計運營超過30000門店

中國餐飲行業現狀分析

一、餐飲行業整體市場規模

圖表：2015-2017年餐飲行業整體市場規模

2018年是中國改革開放40年，餐飲業是改革開放最早受益行業，修復短板，平衡發展，充分發揮市場服務功能，將成為2018年業界重要發展新動能。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處於平穩執行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關。

中國餐飲業規模雖然當前位列世界第二位，發展潛力和動能都被世人所看好，以現在速度將於2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業態、質量、地域、城鄉等方面還存在發展不平衡不充分等問題;整個餐飲產業鏈發展不完善;產業集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美華人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。

圖表：2013-2017年網際網路餐飲外賣市場規模分析

二、餐飲行業門店數

2017年全國餐飲門店數達581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關門。2016年，全國餐廳、麵包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐佔比超75%，佔據主導地位。單是中國連鎖餐飲企業，2016年的門店總數達48153，比2011年增加了6868個。其中，連鎖快餐門店數為20412個，同比增長17.1%，連鎖快餐門店數佔到了連鎖餐飲門店總數的57.4%。近幾年，許多快餐連鎖企業規模逐漸擴大，發展速度明顯加快。

圖表：2015-2017年中國餐飲行業門店數

三、餐飲行業交易金額

自2010年以來，餐飲行業的發展一直是直線上升趨勢，跟據國家統計局資料，中國2017年全年餐飲收入達39644億元，比2016年增長10.7%，高於社會消費零售額增長的0.5個百分點，佔GDP的4.8%。跟據中國飯店協會資料，2017年中國餐飲業表現為特色餐飲高質量發展，團餐增長明顯，線上外賣市場高速正常，新餐飲成為行業創新主要驅動力。

除中式正餐外，休閒簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已佔到16%。同時，西餐、日本料理、南韓料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各佔一定的比例。

圖表：2012-2017年全國餐飲行業營業收入分析

2017年中國網際網路餐飲外賣市場使用者規模達3億人，同比增長15.4%。2017年線上外賣市場規模為2046億元，同比增長23.1%。穩步增長的使用者規模和不斷上升的客單價將繼續讓線上碗麵市場保持持續穩定增長態勢。

根據商務部資料，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，同比增長10.2%，較2017年增速下降1.2個百分點，但仍保持10%以上的高增速;扣除通脹因素後增長7.61%。根據上海市商務委資料，上海市276家零售和餐飲企業春節期間(2018年2月8日-2月21日)實現銷售額107.9億元，同比增長10.4%，長寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區等部分企業銷售額同比增長10億元以上，其中長寧和徐匯同比增速高達25.5%和18.4%。