舌尖第一季總導演陳曉卿導演的《風味人間》播出後，網路引發熱議與關注，以至於播放量達到3.8億，豆瓣評分也達到9.4分。

生皮是雲南白民族的一道傳統菜餚。生皮，白語 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

《風味人間》第二集滾滾紅塵中，開篇便是大理洱源的生皮的做法，洱源“永樂園飯莊”應邀接受這次美食專訪。

豬被宰殺，放幹血就開始火燒，稻草、松毛最好。

直到豬皮烤得金黃，皮子以及以下兩三寸的部位烤到半熟。將稻草燃盡剩下的草木灰捂滿整個豬身，保留10分鐘左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香氣。

用菜刀颳去表皮上的稻草灰倒上水來清潔，這時的豬不再是黑乎乎的了，呈現出被燒製後的金黃色，很是誘人。

開始切生皮，切生肉是特別考驗刀工的一件事，一般都是請客的人早早安排好人專門料理這件事了。這些人要刀功好，切絲的技藝高超才行。

醮水很關鍵，水生皮好不好吃就要看這蘸水做得好不好了。

嘴饞了，那就趕緊去揭秘中的這家洱源生皮嚐嚐。

永樂園飯莊

地址：洱源縣三營鎮永樂敦子村（214國道原洱源水泥廠岔路口），距洱源縣城6公里。