要問福州哪裡的魚丸最好吃，那必須是連江，這裡海產品豐富，用剛打撈上來的魚來製作魚丸，更是讓人食指大動。小時候吃魚丸總有這樣一種畫面，一個小販騎著車，手裡拿著碗和湯匙，不斷敲擊，“鏘鏘鏘”的響聲傳遍大街小巷，這就是最傳統的售賣魚丸的方式。

連江黃岐魚丸怎麼做？

為什麼黃岐魚丸特別好吃，跟原材料有很大關係，選用最新鮮的鯊魚或者鰻魚來製作魚丸的皮，鮮味十足，彈性特別好。製作魚丸首先要把整隻魚去骨去皮，然後將魚肉剁成泥，加入一點點鹽巴調味。

將打好的魚肉泥放入手甩車攪拌，加入地瓜粉，這樣做可以增加魚肉泥的粘性。然後就是餡料的準備了，一般魚丸都是豬肉餡的，將五花肉剁碎調味，最後就是包魚丸的過程了，這可是個技術活，抓一把魚泥，把餡料快速的包進裡面，然後手一擠就將魚丸封口了，特別神奇，一個個小球就從虎口那裡誕生，速度飛快。

魚丸吃起來也簡單，水煮就可以了，浮在水面上就說明熟了，在碗裡放點蔥花、蝦油、味精等調味料，然後衝入煮魚丸的湯就可以了，吃的時候加一點香油和胡椒粉，熱氣騰騰，每一口都享受。

其實做魚丸用的材料是一樣的沒有什麼區別，最大的差別在於用魚肉的新鮮度。過去福州永和魚丸用的魚也是新鮮的買回鯊魚在自己家殺戮取其肉打魚丸，而如今則是買冷凍的魚肉味道當然不一樣了。別問為什麼用冷凍的魚肉因為是在城區內之前是在自己的家裡可以自己殺戮，如今拆遷了就不能在自己住所殺戮只好買冷凍的魚肉。這就是跟連江黃岐魚丸最大的差別所在，誰都不想砸自己幾十年的老名牌但有的卻是無可奈何。

雖然壹周君身在豐饒的魚米之鄉湖北，產藕產魚是尋常見，許多地方也有“無魚不成席”的說法，但論魚丸，壹周君還是對老福州的魚丸心心掛念。

老福州的魚丸，其實是可以溯源至連江黃岐魚丸，取鯊魚或海鰻魚肉打成肉茸，摻上適量地瓜粉攪成糊狀，然後取一勺魚糊放在掌心，包上豬肉調成的肉餡，再用五指一捏一擠，做成乒乓球大小的丸狀煮熟便成。

一些黃岐魚丸的店家，打魚丸的魚漿，相比城區魚丸，更少加入地瓜粉，或根本不加，就憑藉著這樣的真材實料，黃岐魚丸自有傲嬌的資本。

福州魚丸都是有肉餡的，與無餡的小魚丸大不同。肉餡結實，口感好，魚丸皮筋力佳，質嫩滑潤富有彈性。據說將福州魚丸用力地摔在地上，會象兵乓球那樣有著彈力，還會蹦躂幾下的。

壹周君覺得福州魚丸難得在於魚肉與豬肉味道的美妙融合，因此體現出鹹鮮而微甜。

因此在福州魚丸界，也是有鄙視鏈的，從福州魚丸，連江魚丸，黃歧魚丸當然是鄙視鏈頂端了。

黃岐鎮的地理位置是比較耐人尋味，與馬祖列島一水相連。黃岐魚丸之所以好，當然就是因為當地產魚，做魚丸就地取材，更多幾分鮮味，另外，黃岐人歷代祖宗都以捕魚為生，都會做魚丸，魚丸算是祖傳手藝。從乾隆年間到現在二百多年一直以來都是全手工製作，屬於真正的歷史傳承。

魚丸最簡單也是最經典的做法就是清湯魚丸，把魚丸下清水燒開浮起後略滾，撈起加適量白米醋，蔥花，胡椒粉，麻油即成。福州當地比較地道的做法是用全番老鴨湯下魚丸，淋蝦油上桌！

連江縣是全國第二的水產捕撈大縣，全國鮑魚之鄉、全國海帶之鄉等，黃歧鎮號稱小香港，是省內重鎮，尤其以魚丸出名，各種店家小作坊上百處。以優質魚肉作為原料，（鰻魚、鮸魚、鯊魚、馬膠魚等）按口感與質地加入適當比例的地瓜粉、純淨水及調料混合攪拌均勻形成魚漿。餡以肉餡為主，五花肉、香蔥加入自己喜歡的味道做成，用手搓點魚漿加入肉餡，形成魚丸放入沸水中定型即可。當然這手藝不是嘴上說說就能學會了，其中的細節地瓜粉和水的比例、調料、手法有很大的講究，歡迎來到美麗黃岐觀摩，現場學習，逛逛小鎮體驗不一樣的觀光旅遊和品嚐地道的黃岐魚丸。