鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，幹辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。

方法步驟

1、將鴨切塊，蔥薑切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；

2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；

3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，然後加入幹辣椒和蠔油炒香；

4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；

5、然後倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。

整鴨一隻，啤酒2瓶，白芷一段，姜一塊，山奈5克，小葷香10克，草果一個。鴨子用水泡一小時撈出涼幹切小塊備用，鍋加水適量燒開加入啤酒、大料和鹽燒開放入鴨肉大火燒開撇沫，用小火燉40分鐘出鍋。這樣做的啤酒鴨即保持了鴨子的原味又不會有腥味。

鴨子剁塊過水打掉浮沫，鍋內加油，下入鴨子扁炒，炒幹水份，下入蔥姜，八角，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，適量生抽，老抽，白糖，炒出香味下入啤酒，水加入鹽雞粉燉40分鐘淋上芝麻油，香菜即可出鍋！

以上做法可以做，雞，魚，排骨我都試過都挺好！

小魚的美食記

做法一

材料：適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將鴨子清理乾淨後，用清水沖洗，然後將其剁成大小適中的塊。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、然後開大火，等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

做法二

材料：番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個，生薑30克，大蒜1個，乾紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法：

1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。

5、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。

6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

做法三

材料：鴨腿4只，蔥適量，幹辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。

做法：

1、鴨腿四隻洗淨，斬成小塊，淋幹水分備用。

2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

3、倒入鴨塊，大火翻炒。

4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

6、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。

7、蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

做法四

材料：鴨肉700g，青椒1個，啤酒600ml ，薑片適量，蔥段適量，鹽3ml，老抽15ml，幹辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。

做法：

1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。

4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。

7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

啤酒鴨有哪些精美的做法？

鴨子最有名的美味就是北京烤鴨，國宴上頻頻亮相，大名香氣飄至海內外，做法繁瑣複雜，不是一般家庭能操作的，饞了飯店去解解饞。

平民版的鴨子做法也挺多，其中啤酒鴨哪可是老百姓家時常可享用的美味。

華人講究養生，而鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。

鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。

因為有此種種好處，鴨子肉常上人們的餐桌，啤酒鴨也成了人人追捧的美食。

下面分享啤酒鴨的精美做法:

食材:

主料:鴨子半隻，啤酒1瓶。

調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，老抽，大料，花椒，香葉，肉桂，小茴香，鹽，糖。

做法:

1、鴨子洗淨，鴨半隻剁成均勻小塊。

2、鍋內加涼水，放入鴨塊，加一勺料酒，蔥段薑片，用大火燒開。撇去浮沫後，撈出。

3、鍋內放油，燒熱後，倒入蔥薑辣椒沫等調料。煸炒後，放入豆豉醬和黃豆醬慢炒，炒出紅油。

4、倒入鴨塊翻炒，讓每塊鴨肉沾上醬汁，加入一勺料酒，一勺老抽上色，繼續翻炒一分鐘煸出香味。加入啤酒，漫過鴨肉塊3指左右，加生抽，白胡椒粉，糖，蓋上鍋蓋燜一個小時左右。

5、湯汁濃郁放鹽調味，翻炒幾下，讓鹽融化均勻大火收汁，加入明油就可盛出裝盤了。

美味的啤酒鴨就做好了！

嘮叨幾句:

1、用啤酒來烹飪肉類可以起到去腥嫩肉的作用。

2、鴨肉口感比較結實有韌性，燉的時間可彈性掌握。愛惜牙口的燉煮時間長些，喜歡吃彈牙的就縮短燉的時間。

用料

啤酒 2瓶

鴨 半隻

八角 3個

草果 1個

香葉 4-5片

朝天椒 10個

姜粉 適量

沙姜 1塊

豆瓣醬 少量

大蒜 6-7瓣

醬油 適量

啤酒鴨的做法 ：

1、首先，將新鮮的鴨肉倒入鍋中撩一下，去辛，水開後有一層黑色沫，即可撈出鴨肉晾乾待用.

2、在鍋中倒入晾乾的鴨肉，翻炒至油滲出，待略有一點微黃即可下配料（如果鴨本身油太少，可以適當加入少許）

3、加入蒜、香葉、姜、草果、八角翻炒均勻

4、然後再加入醬油、姜粉少許，再翻炒均勻.

5、然後加入四川豆瓣醬（紅油豆瓣也可以），翻炒均勻上色後.

6、再加入切片的紅色辣椒（非常提味，別忘了）

7、再加入啤酒，啤酒沫過鴨肉.（先大火然後轉中小火, 熬到有些粘稠即可加入大蔥苗，翻炒均勻即可出鍋！

特別香的鴨肉，搭配酒完美！

說說我自己做啤酒鴨的方法吧 一定要用嫩鴨子 我之前用了一隻家裡味的老鴨子 真的是要點牙勁了 鴨子處理好以後 先煮一下 放姜 料酒 扔個蔥結 放點乾的橘子皮 煮半個小時差不多了 肉也爛了 撈起來 鍋裡油燒熱 放花椒大料 在放煮好的鴨肉到加鹽雞精 味精 炒香了到啤酒 我一般是一瓶啤酒半隻鴨子 啤酒煮幹了 就可以盛起來了

你好我是湖南人，做啤酒鴨最好選谷鴨，肉質鮮美。

啤酒鴨的調料就比較簡單了姜，八角，桂皮，香葉，

開火放油倒入谷鴨翻炒加入鹽，姜，八角，桂皮，翻炒炒至鴨的顏色變黃，香味撲鼻加一點醬油調色，倒入啤酒2瓶，開小火燜20分鐘，加入大蒜葉起鍋

準備材料：鴨子、啤酒、青蒜、大蔥、姜、豆瓣醬、醬油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山藥。

1、將準備好的鴨子肉進行斬塊，注意要斬得均勻點且不要太小塊，因為鴨子會縮水得很歷害，因此別斬得太小塊

2、將切好的鴨塊在涼水的時候放入鍋中，點火加熱去掉鴨塊中的血水，之所以選擇涼水下鍋的原因是因為這樣子可以慢慢地把鴨肉內部的血水給逼出來，去味兒會更加徹底

3、把去掉血水後的鴨塊瀝乾水份，然後將鴨塊放入鍋中油煸至發黃，在煸出部分鴨油的時候，往鍋內加入豆瓣醬炒酥出紅油。

4、接下來往鍋內陸續加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生薑，蔥白段等調料。

5、調料都加完之後，稍微翻炒一會兒繼續加入啤酒把鍋內鴨塊的沒過去。

6、在啤酒被蒸發得差不多的時候，往鍋內加入餘下來的青蒜段，用鍋鏟快速翻炒均勻關

7、最後就是出鍋裝盤，一道啤酒鴨就這麼完成了。

啤酒鴨的來歷：

據傳，康熙下江南，一天微服私訪到臨武縣遊玩起來，見山川秀美，河澤清澈，河澤裡到處都有美麗異常的小鴨，且鴨脖子上都留有一道白色羽環。他很好奇，於是就向當地村民問起源由，才知：三皇五帝時期，舜帝南巡至臨武縣，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常，貌似天鵝的小鴨，每隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武縣百姓就以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。康熙聽的興致正高，這時，天公不作美，大雨傾盆，又時近傍晚，康熙被淋得像個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧。當夥計把香噴噴的一鍋鴨肉端上來時，康熙雅興大起，飲起了當地醇香米酒來。酒醉之時，不小心把杯中的米酒倒進了沸騰的鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，為客棧揮筆題詞。回宮後，康熙對這道菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經過多年實踐，後來採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥與臨武鴨一起做原料。後來，啤酒鴨又從皇宮傳到了民間，材料也沒那麼講究，平常的鴨肉與普通的啤酒也可以做成非常美味佳餚的特色啤酒鴨。

材料：鴨肉500克，啤酒一瓶，老薑一塊，大蒜米五個，小蔥二根，香菇四個，生抽適量，老抽適量，料酒適量，冰糖透量，八角二個，桂皮一小塊，豆瓣醬適量，花生油適量，鹽適量

做法：

1、把鴨肉切塊洗乾淨，瀝乾水分，放一點點鹽醃五分鐘，然後洗乾淨，瀝乾水分待用。

2、把老薑切片，小蔥切段，蔥白切小長段，蔥葉切成蔥花待用，香菇發好洗乾淨待用。

3、把待用的鴨肉裝乾淨盆裡，再放少量的鹽，老抽，薑片，蔥白，料酒，拌均勻醃製10分鐘左右待用。

4、洗乾淨鍋燒熱，放適量花生油再燒六成熱後，放進醃製好了的鴨肉連汁一起倒進鍋裡翻炒，待鴨肉炒至金黃後，起鍋待用。

5、洗乾淨鍋燒熱，放進冰糖炒出焦糖色，加入豆瓣醬，把鴨肉倒進去翻炒上色後，放進香菇，蒜米，八角，桂皮，生抽，翻炒均勻，倒進整瓶啤酒，蓋好鍋蓋，大火燒開。

6、燒開後改成文火燜煮40分鐘左右，待湯汁慢慢變濃稠起鍋盛出，灑上蔥花，菜品告成。

注意事項：

1、鴨肉沒有直接焯水，而是用鹽及佐料醃製去腥。是因為鴨肉焯水後鴨肉變緊實，鴨肉就少了一些彈性。

2、鴨肉燜制過程中沒有加水，而用啤酒來燜煮，這樣去腥味更徹底菜品更香醇。

作用與功效：

啤酒：啤酒營養豐富，又叫液體面包，由麥芽加工釀製而來。啤酒可以活血化血，具有強心、健胃、利尿、鎮痛的功效。

啤酒鴨在製作過程中配進老薑、蒜、蔥、八角、桂皮等後，減輕了這道菜的寒性。