鮁魚在沿海城市比較常見，而且價格便宜，上次去鮁魚圈的時候帶了不少回來。就打算給孩子做鮁魚餡的水餃，具體做法：

1.鮁魚清理完後剔骨頭，留魚肉，要仔細，不要有刺留下，如果是給孩子吃的時候一定要注意

2.選適量五花肉和鮁魚一起剁成泥

3.少放一小把韭菜，提鮮

4.放入適量熟油，加一點耗油，鹽提鮮即可

5.面和好後，擀皮，包入餡料

6.水開下餃子，煮熟即可

鮮味十足的鮁魚餃子就做好了，你喜歡嗎？

第一步，準備食材和調料。

鮁魚300g，五花肉150g，韭菜150g，中筋麵粉500g，清水300g，生薑20g，鹽10g，料酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，胡椒粉5g

第二步，將準備好的豬肉去皮切片剁碎；

將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；

將韭菜切末，姜切末，備用。

第三步，將處理好的鮁魚和五花肉混合；

依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；

加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。

第四步，準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；

將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；

將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；

將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；

製作好的餃子皮配備用。

第五步，包餃子。將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；

水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。

鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:

鮁魚餃子的製作

【主料】新鮮大鮁魚一條（至少二斤以上），五花肉餡適量，韭菜一把

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量

【做法】:

1.鮁魚洗淨去鰓和內臟，把鮁魚放在案板上，切去魚頭，把鮁魚劈成兩半。剃去鮁魚的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鮁魚的肉，去皮留作他用。

2.豬五花肉餡中加入蔥薑末，及刮好的鮁魚餡。一起拌勻，分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻。

3.韭菜洗淨切末，加入餡中拌均。然後淋入㸆出香味的花椒油，拌勻即可開包。

【鮁魚餃子小貼士】:

鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗乾淨，這是鮁魚腥味的來源。豬五花肉餡可以按照1:10的比例新增，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。因為海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調鹹了會掩蓋鮁魚的鮮味。

【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。