這個主要體現在韭菜入冬之前的水肥管理作用在越冬當中，還有就是防凍的管理（在外面露地種植的特別要這樣子去做）。對於根部依舊是如此。

所謂養根，就是“養精蓄銳”，在冬季就是一個很好休眠時期，在進行韭菜養根之前要有一個準備的時間段。

1、在韭菜準備越冬之前的工作主要體現在清理韭菜收割後的“戰場”，儘量不要在此階段裡面為了割韭菜而割韭菜，這是一個大忌，說不好會導致韭菜出現一些病害和凍害，畢竟這個時候的氣溫還是比較低的，並且是持續走低的那種；

2、要對韭菜地進行一格“清園”工作，把裡面的雜草和垃圾給清理出去，這樣在越冬時候看起來清清爽爽、整整齊齊，過起冬來那就顯得很舒適了；

3、在肥料的施放上，我建議在立冬節氣前後進行一次施肥，那麼這次就是很典型的秋施肥，也基本上是在今年最後的一次施肥了，畢竟是為越冬打基礎，所以養分很重要，這就要求施肥量相應的要大一些，這樣才能滿足需求，那麼施肥可以採用“溝施肥法”，用的就是農家肥和化肥的搭配組合；

4、澆水要在施肥之後去進行，一般我建議這個時候的澆水量不要太大，看著土壤澆透就OK了，多了的話會直接引起韭菜的爛根和病菌的感染，反而不好，那麼在澆水之前有的朋友會放這個“豆餅”，目的就是為了給韭菜增加過冬養根的養分，在化肥和農家肥的基礎上得到加強，澆水的目的就是為了讓其更好的吸收；

5、要注意凍害的預防，在這裡一般很多朋友會用草木灰來進行“禦寒”，這是一種傳統的方式，其實效果是很不錯的，建議大家在外面露地種植越冬的韭菜可以採用；

6、最後就是進行一次農藥噴撒，這就使得在最後一次時候對病蟲害有一個防治和預防越冬時候發生的作用，畢竟在冬季時候病蟲害是很少的，目的就是殺死最後一波。

韭菜在冬季養根主要體現在肥料的施放和澆水上面，因為這兩點是相輔相成的，大家一定要去做，在準備養根越冬之前要及早的停止對於韭菜的收割。