乾煸豆角

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用料

主料豆角250克豬肉餡適量幹辣椒適量麻椒適量蒜適量輔料料酒1勺生抽1勺老抽少許食用油適量鹽1調味匙乾煸豆角（免油炸版）的做法1.

豆角掰成4-5釐米長的段，洗淨，瀝乾水份。放入微波爐中微波2分鐘，可以使豆角在炸的過程中更容易起皺

2.

幹辣椒去籽剪成段，麻椒適量，蒜切末備用。

3.

鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量即可)，油熱後將豆角放入鍋中，中火開始煸炒。煸炒至豆角表面起皺收縮，呈微黃色時即可撈出。煸好的豆角迅速浸入到冰水中，這樣使豆角保持翠綠也可以去除多餘的油。

4.

將肉餡放入鍋中，煸炒至肉餡變白。

5.

將蒜末和幹辣椒放入鍋中，煸炒至幹辣椒變紅亮出香味。

6.

往鍋中倒入少許老抽，將豆角放入鍋中煸炒勻均， 撒少許鹽提味，翻炒出鍋即可。

烹飪技巧

小貼士：1、 豆角一定要做熟了才可以吃，否則會中毒。2、 豆角放微波爐2分鐘是為了縮短煸炒的時間，使它更容易起皺。3、 煸好的豆角迅速浸入到冰水中，這樣使豆角保持翠綠也可以去除多餘的油。4、 再加些碎米芽菜會更香更入味，我沒加做的最簡易版的，照樣很開胃解饞。

娟子教你在家做簡單好吃的乾煸豆角，喜歡的快試試吧；

豆角、豬肉末、醬油、蠔油、料酒、姜、蒜、紅辣椒、花椒、鹽、雞精

1；先將豆角摘好洗淨擦淨水分

2；豬肉末中加醬油、蠔油、料酒、醃製一會

3；姜、蒜切末、紅辣椒切段

4；鍋中倒油燒熱倒入無水的豆角炸至金黃色皮起皺撈出

5；鍋中底油放入花椒炸出香味

6；放入姜蒜末、紅辣椒段炒出香味，倒入醃好的肉末翻炒至變色

7；再放入炸過的豆角大火快速翻炒

8；加鹽和雞精翻炒至入味，即可盛出

乾煸豆角是一道非常下飯的家常菜，微辣微麻，特別開胃，每次做這菜我都能多吃一碗米飯！這道菜的做法很簡單，唯一的缺點就是有太多，不利於健康。也是因為這個原因，我在家摸索了一個少油版的乾煸豆角做法，味道完全沒差別，有時間的話就試試吧！

所需的食材：

豆角

所需的調料：

蒜、姜、幹辣椒、麻椒、白糖、鹽、生抽、熟芝麻。

方法步驟：

1. 取400克豆角，焯水2分鐘左右，撈出放入清水中。

2. 碗中放入2勺澱粉、1勺麵粉、1顆雞蛋、1克鹽攪拌均勻。

3. 將豆角取出瀝乾水分，切成5釐米長的小段，倒入麵糊碗中，鍋中倒入足量油，依次下入豆角，炸至豆角表面略黃即可撈出備用。

4.準備蒜片、薑絲、幹辣椒段、30粒麻椒。

5熱鍋涼油，姜蒜、幹辣椒、麻椒下入鍋中爆香，倒入炸好的豆角，加入半勺白糖、半勺生抽、2克鹽，繼續翻炒30秒，撒上熟芝麻即可出鍋。

小貼士：

1.先焯水，再裹麵糊炸，能有效縮短炸制時間、減少吸油。

2.乾煸豆角的口感是麻辣鹹香，辣椒、麻椒要稍多一些。