用料：

田雞500—600克，泡姜20克，泡紅辣椒150克、大蔥150克，

　　醃料：姜3、4片切細絲，料酒1湯匙，胡椒粉少許，精鹽1茶匙，幹澱粉1湯匙克。

色拉油一杯（實耗不大，將田雞肉滑油）

製作方法：

1、田雞宰殺，去皮去內臟洗淨，斬成塊（可託賣家幫忙），用鹽、胡椒粉、薑絲、幹澱粉、料酒，拌勻上漿醃入味。

2、泡紅辣椒去蒂，切一兩刀。大蔥洗淨斜切厚片，泡姜切成姜米。

3、炒鍋下油燒約四五成熱（蠻低的油溫），將田雞塊用濾網濾掉多餘水份及粉漿，下鍋滑溜至斷生撈起。火不要大，用溫油將田雞泡到表面變白即可。

4、炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜、泡椒煸炒出香味，添入適量的高湯，沒有就用清水加魔廚高湯（超市有售），少許糖，燒開，轉小火，下田雞，烹入料酒，小火煨三分鐘入味（不要久煮，肉會鬆散），撒入大蔥片，調入水澱粉，再次燒開後，淋少許麻油，起鍋裝盤即可。

泡椒的味道較鹹，可嘗一嘗，視情況決定是否需要要加鹽，可加少許糖吊味。

特點：成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

二

主料：田雞（讓店主殺好、去皮、剪爪、把頭也去了,回家洗了一下,切成小塊.放鹽,胡椒粉,雞精,老酒,芝麻油,地瓜粉醃30分鐘..這裡最重要的就是要放些油啦.花生油都行..這樣子田雞肉才不會煮老了）+萵筍+蘿蔔（我建議把萵筍和蘿蔔都切小一些..薄一些,放鹽醃30分鐘,比較快熟哦.）..

配料：泡椒（超市、菜市場副食品店買來的一罐）+紅幹辣椒+花椒+大蒜+生薑+蔥頭+老酒+鹽+雞精+胡椒粉