平時買來大閘蟹做好以後，如果吃著有點發苦，有些人就不會再敢吃了，因為害怕大閘蟹已經出現變質，其實引起發苦的原因比較多，比如說大閘蟹還沒有徹底的發育成熟，另外如果烹調的方法沒有做好，也可能會引起這種現象。

大閘蟹發苦怎麼回事

1、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。另外大閘蟹最佳食用時間在陽曆10月初到11月底，10月適合吃母蟹，11月適合吃公蟹，所以建議等大閘蟹繼續養一段時間成熟後再食用。

2、螃蟹烹調準備不足

螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除正規專賣店購買的陽澄湖大閘蟹外，其它螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

蟹黃苦能吃嗎

1、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

2、髒螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

如何挑選大閘蟹：

1、儘量去正規專賣店進行購買；一般專賣店都是建有蟹缸，大閘蟹都會飼養在蟹缸裡面進行“養靜”，這樣購買回家後就不需要再進行處理，直接上鍋清蒸就行。

2、挑選大閘蟹的時候不要一味最求個頭的大小，關鍵還是看大閘蟹的肥度，用手墊一墊，手感沉重則肉緊緻，手感輕飄則肉質鬆散；揭一揭大閘蟹的肚臍蓋，好的大閘蟹揭開後就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。