用料

純淨水

500克

香菜

2根

料酒

3勺

生抽

2勺

魚皮

適量

姜粉或者薑末

一勺

辣椒醬

一小勺

檸檬汁

一小勺

食用鹼

2克

步驟 1

買回來的魚皮皺皺乾乾的

需要泡發

把它們剪成一小段一小段的

一邊泡一邊搓開 變成一張張的

可以縮短泡發時間

加入少許姜 料酒 食用鹼一起泡

大概兩個小時就可以了 還可以泡發得更厚

不加食用鹼純水泡的話要8-12個小時

步驟 2

天熱就一定要放在冰箱裡泡

泡成這樣子就好了 記得遮保鮮膜

這個時候腥味還是很大的

步驟 3

提前準備好一碗冰水

再鍋裡燒水 燒開後回溫到90度

也就是差不多冒小泡的程度

魚皮燙3秒左右迅速夾出放進冰水裡

重複操作 把魚皮都燙完

繼續放冰箱冷藏冰鎮30分鐘

步驟 4

從冰箱拿出 濾掉水份

這個時候魚皮已經變得脆脆厚厚的了

就需要去腥！！！

準備姜粉 沒有就用薑末代替

料酒

生抽

醋

檸檬汁

一起攪拌均勻

再次放到冰箱裡冷藏 1小時以上

還是要蓋保鮮膜

步驟 5

最後可以加入香菜 蔥花 辣椒油一起涼拌了

想吃啥口味都可以

小貼士

皮厚的關鍵是燙水

脆的關鍵就是燙後的不斷冷藏

去腥的關鍵是姜粉料酒醬料的冷藏醃製