原料明細：幹鮑魚6個、老母雞半隻、金華火腿150克、豬蹄1只、乾貝20粒、蠔油、紅燒醬油30克、料酒20克、玉米澱粉50克、蔥、姜、西蘭花、白米飯適量正宗的鮑魚撈飯做法：1、幹鮑魚在冷水裡浸泡24小時，使鮑魚略微舒展。2、將鮑魚用乾淨的小刷子刷洗一遍，換水，放入鍋裡。3、加蓋，大火煮開轉小火煮10分鐘，關火。4、不用管它，將鮑魚在沸水鍋裡浸泡24小時，再換水，重新煮開，10分鐘後關火。5、繼續浸泡24小時，重複這個步驟，直到鮑魚從裡至外舒展、柔軟，完全泡發(時間根據鮑魚的大小有所不同，我這次共泡了5天)。6、泡好的鮑魚徹底刷洗乾淨，去除內臟，備用。7、老母雞和豬蹄剁成大塊，焯水備用。8、金華火腿切片，用清水浸泡2個小時，泡出多餘鹽分。9、大砂鍋裡放入焯好的雞塊、豬蹄、金華火腿、乾貝、最後放鮑魚，加滿水開始燉制(水要沒過全部食材)。10、將砂鍋煮開，加入蔥、姜、蠔油、紅燒醬油、料酒轉小火燉3個小時，關火，待完全冷卻後將整個鍋放入冰箱冷藏儲存。11、第二天取出，繼續燉3個小時關火，重複上面的步驟，直到鮑魚充分軟化(燉的時間同樣是根據鮑魚的大小有所不同，我這次燉了4天)。12、燉好以後，撈出肉渣不用，鮑魚留著備用。13、將剩下的湯汁過濾，肉渣棄之不用(如果湯汁較多，可以將湯汁倒入厚底的敞口鍋裡，大火煮開，煮至湯汁濃縮到500-600克左右)。14、玉米澱粉用少量清水調開，加入到湯汁裡，快速攪拌均勻，使湯汁呈現濃稠的狀態，鮑汁就做好了。15、大米淘好，放入鍋裡，按常規蒸出白米飯。16、西蘭花洗淨，掰小朵，放入沸水中焯熟。17、米飯用小碗盛出，扣在盤子裡，周邊圍上焯好的西蘭花。18、將鮑魚擺上，再把鮑汁澆在鮑魚上即可。