東閣粿仔最美味的做法當然是熬一碗最正宗的粿仔粥嘍！製作一碗好吃的粿仔，最重要的就是糖水，糖水用生薑、白糖、紅糖熬製3到4個小時。據說，選用的生薑越老越好，熬出來的糖水以黏稠如藕絲為最佳。作為配料的花生碎做法也很講究，為避免油膩味，東閣粿仔配的花生碎一般不用油炸，而是用帶殼的花生與粗砂粒一起用大火炒熟，再剝殼碾碎。

煮熟的粿仔倒進糖水，再撒一把花生碎，還未入口，香氣已經撲鼻。嘗一口，軟軟糯糯滑滑的粿仔，米香與薑糖的香氣融為一體，酥香的花生碎帶點嚼勁，讓你忍不住一勺接一勺，不知不覺就吃了一大碗進肚。

值得一提的是，除了糖水和花生碎必備，有些食客還喜歡在粿仔湯里加蛋、山薯、紅豆、綠豆等，各人依據各人的口味要求店家新增，亦別有一番風味。

東閣粿仔怎麼做好吃

粿仔（老鼠粄）在我老家，老鼠粄叫做粿仔，用來煮粿湯，再好不過的早餐。每次有人從老家過來或是我回老家，外婆就會買粿仔回來煮，授之以魚不如授之以漁，自己做，什麼時候想吃了都可以吃到。

用料

粘米粉 250克

開水 適量

粿仔（老鼠粄）的做法

粘米粉，用的三象牌。

加適量開水用筷子攪拌。

揉成光滑粉團。

戳一小點。

雙手揉成細條。

全部揉成細條。

煮開一鍋水，把粉條下下去煮，等全部浮起再小火煮兩分鐘。

撈出瀝乾水。

倒進冷水中至冷卻。

等冷卻後倒掉水。

煮湯粉。

又圓又滑兩頭尖，左右逢源名聲揚，說的正是文昌民間的地方傳統小吃粿仔。

粿仔，原產地文昌市東閣鎮，別看它個頭小，裡面雖沒有像餃子所含的豐富肉餡等“內裡乾坤”，但是從熬薑糖水到製作花生碎等佐料，層層工序都要注意火候，考究師傅的功夫活兒。

製作方法

粿仔看起來個頭小，裡面似乎並沒有什麼“大乾坤”，但是從調米築(米粉）、熬糖水、配佐料等工序上來看，煮好一碗粿仔湯的功夫不亞於燉好一盅廣式老火湯。

1、磨米粉

粿仔製作的第一個步驟是泡米，大約泡一小時後，就用碾米機將米粉打成粉末狀，越細口感越好。過去此道工序使用的是“石磨盤”，磨好後，就將米築用米袋壓幹，剩下米渣。要知道，做粿仔不是直接用水和米粉的，而是用一種特別的生粉煮成糊來調和，而生粉量的把握就是第一道考究師傅“功力”的工序。放多了就會讓米糊變硬，少了又太軟，吃的時候會粘牙，要剛好。　“藕斷絲連”薑糖水

2、煮薑糖水

準備好“乾貨”後，接下來最重要的一環就是“熬糖水”。糖水由生薑、白糖、赤糖加水，經過3-4個小時的文火慢燉而成。就像燉一盅人參湯一樣，要捨得花時間，熬成之後，輕勺起的糖水要有“藕斷絲連”的粘稠狀，這才是最正宗的“糖水”，若不然，就是店家“偷工減料”的成品。

在選擇生薑上，越老的生薑煮出來的粿仔糖水越好。而之所以選擇白糖、赤糖混合，是因為白糖與生薑不是一對

“好搭檔”，但單純加赤糖，味道會酸澀，所以兩者要按照一定的比例進行調和，加上生薑，若是能用瓦罐來慢慢煨，味道就更正了。

由於糖水具有養血、活血的作用，生薑性溫補，兩者調和後，可改善體表迴圈，治療傷風感冒。 因此，東閣鎮上、文昌周邊一些剛坐完月子的女人都喜歡喝上一兩碗東閣粿仔。