其實吧！在很早以前我就學過做蔥油餅，家人都說味道還可以，今日把做法總結了一下，不知道朋友們喜歡不喜歡。

主料：

麵粉250克；

輔料：

開水（100C）120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽；

配方：

將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻後成雪花狀。

加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑的麵糰，將麵糰包好用保鮮膜，靜置30分鐘。

將麵糰搓成長條，再分成大約25克左右的小麵糰放手撐搓成條；

放按板上按扁；

再將其擀成薄片。

刷上一層油並撒上少許鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻；

最後折成大約1釐米左右厚的長條；

然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下；

用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚；

取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

蔥油餅，顧名思義，這裡面的定語是蔥油，也就是說是加了蔥油的烙餅。這樣理解一下，就知道這個餅大概的做法了。

首先，和麵，注意事項是水要加熱水。面和好以後，醒一會兒。

其次，蔥油，這個蔥油最好是小蔥或者香蔥，手法不是用炸，而是用潑。將小蔥或者香蔥切碎裝碗，熱油潑香蔥，這樣潑出來的蔥油積極發了蔥的香氣，又不會讓蔥失去本來的綠色。

第三，醒好的面，分成麵糰，擀成薄餅，淋上蔥油，均勻抹開，捲起來。重新幹成博餅。

第四，下鍋烙成兩面金黃。出鍋開吃。

做好蔥油餅，我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！

蔥油餅其實真的很簡單，只要你有電餅鐺，一個人就搞定了！下面就給大家介紹一下我家的做法！

麵粉、大蔥。

酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。

1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。

2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。

3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。

4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。

1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。

2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。

3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。