什麼是艾爾啤酒？

艾爾（Ale）是指頂部發酵啤酒，發酵時酵母漂浮在酒液上層。艾爾啤酒酵母的發酵溫度較高，通常為15°C~23°C左右，發酵時間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。

艾爾啤酒的釀造流程為：麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→迴旋沉澱→麥汁冷卻→發酵→降溫冷貯→成品酒。常見的艾爾啤酒有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。

什麼是拉格啤酒？

拉格（Lager）是指底部發酵啤酒，發酵時酵母沉降到酒液底部，拉格啤酒酵母的發酵溫度低，大多在 7°C~13 °C，發酵時間更長。拉格啤酒通常口味清淡爽口，香氣單純。

拉格啤酒的釀造流程為：粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→矽藻過濾→包裝成品。常見的拉格啤酒有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。

艾爾啤酒和拉格啤酒有什麼區別？

另外，由於艾爾啤酒的一些特性並不符合工業化大規模生產的要求（它不易儲存，質量不容易控制得十分穩定、生產成本高），反而使得它能夠在精釀領域有了很大的發揮空間。它可以激發釀酒師們更大的創意點，使得釀出的啤酒風格多變，沒有拘束，最終可以獲得各種口味的啤酒。

相對而言，拉格啤酒則更加適合工業化大規模生產，它品質穩定，容易儲存，也經得起長途運輸。我們日常生活中飲用的啤酒大多數為拉格啤酒。