1、所有材料洗淨。
2、將長茄子破成兩半，然後斜著切，不切斷。
3、轉個方向切成花刀，切到第五刀的時候切斷。
4、全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
5、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裡充分裹勻。
6、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
這道菜用了泡椒和紅油豆瓣醬，有魚香的味道，很下飯。
7、青紅柿子椒切成菱形塊。
8、調一個碗汁兒備用。
半碗水裡加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
9、為了油更香，我在油炸之前在油里加入了大蔥、洋蔥，一小把花椒、兩個幹辣椒、一個八角、一段桂皮、一片香葉，將這些材料炸到焦黃後撈出，然後用這個油來炸茄子，炸出來的味道更香。
10、鍋裡油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
11、放到吸油紙上吸去表面油脂。
這時候也可以撒點椒鹽直接吃了。
12、鍋里加入適量油爆香蔥薑蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒。
13、加入青紅柿子椒炒變色。
14、加入炸好的茄子。
15、倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻即可
1、所有材料洗淨。
2、將長茄子破成兩半，然後斜著切，不切斷。
3、轉個方向切成花刀，切到第五刀的時候切斷。
4、全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
5、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裡充分裹勻。
6、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
這道菜用了泡椒和紅油豆瓣醬，有魚香的味道，很下飯。
7、青紅柿子椒切成菱形塊。
8、調一個碗汁兒備用。
半碗水裡加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
9、為了油更香，我在油炸之前在油里加入了大蔥、洋蔥，一小把花椒、兩個幹辣椒、一個八角、一段桂皮、一片香葉，將這些材料炸到焦黃後撈出，然後用這個油來炸茄子，炸出來的味道更香。
10、鍋裡油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
11、放到吸油紙上吸去表面油脂。
這時候也可以撒點椒鹽直接吃了。
12、鍋里加入適量油爆香蔥薑蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒。
13、加入青紅柿子椒炒變色。
14、加入炸好的茄子。
15、倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻即可