魚唇的發制
魚 唇：將魚唇放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反覆換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，颳去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水養住備用。烹調時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。
魚唇，是指用鯊魚尾部的皮製成的一種原料，並非是指魚的嘴唇。鯊魚尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鯊魚尾皮，這部份尾皮不含翅針，在經過白礬、梘水、硫磺等處理加工之後，便製成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師又把這種魚唇稱作“翅裙”，藉以抬高它們的身價。
購回的魚唇為乾貨，要經過發制才能夠使用，其方法為：
1．把乾貨魚唇放入清水中浸泡一夜，使其回軟。
2．取一個不鏽鋼煲桶，放入清水和魚唇，置火眼上用中火燒開，待開後2分鐘熄火，加蓋燜至水冷。
3．取出魚唇，用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮，然後用清水衝漂2個小時。
4．把衝好的魚唇放入蒸盒內，再放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉等原料，送入籠中蒸至魚唇
發好後的魚唇軟糯、滋潤，肥美不膩，用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，成菜在色、香、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別。魚唇發製法：將唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度。加蓋燜至涼，撈出洗淨泥沙及雜物，再放空桶內加沸水泡發，如此反覆三次，去盡黑皮、唇骨，用清水洗淨，放入桶內加冰塊，放入冰箱保鮮，隨用隨取。
魚唇的發制
魚 唇：將魚唇放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反覆換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，颳去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發制。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發制到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水養住備用。烹調時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。
魚唇，是指用鯊魚尾部的皮製成的一種原料，並非是指魚的嘴唇。鯊魚尾除了一部份“勾翅”外，剩下的另外一部份就是鯊魚尾皮，這部份尾皮不含翅針，在經過白礬、梘水、硫磺等處理加工之後，便製成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師又把這種魚唇稱作“翅裙”，藉以抬高它們的身價。
購回的魚唇為乾貨，要經過發制才能夠使用，其方法為：
1．把乾貨魚唇放入清水中浸泡一夜，使其回軟。
2．取一個不鏽鋼煲桶，放入清水和魚唇，置火眼上用中火燒開，待開後2分鐘熄火，加蓋燜至水冷。
3．取出魚唇，用刀颳去表面餘沙、黑皮和腐皮，然後用清水衝漂2個小時。
4．把衝好的魚唇放入蒸盒內，再放入料酒、薑片、老母雞、火腿、乾貝、瘦肉等原料，送入籠中蒸至魚唇
發好後的魚唇軟糯、滋潤，肥美不膩，用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，成菜在色、香、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別。魚唇發製法：將唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度。加蓋燜至涼，撈出洗淨泥沙及雜物，再放空桶內加沸水泡發，如此反覆三次，去盡黑皮、唇骨，用清水洗淨，放入桶內加冰塊，放入冰箱保鮮，隨用隨取。