都說是姜蔥炒蒜斷了，那麼就是要放姜和蔥肉了。哈哈，當然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中過水，去除一點泥腥味。有條件的話可以用油把鱔魚段進行油鍋滑油去腥增加口感。加熱下，蔥蒜。蔬菜放入超支，大概一兩分鐘之後加入料酒，再進行炒制。接著就可以按照個人想製作的方式將入醬油或者清水和其他的輔料。鱔魚可是很有營養的，出鍋前記得拿少許澱粉汁勾芡。

蒜苗燒黃鱔的做法

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你。今天為大家帶來蒜苗燒黃鱔的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：杭椒1個、蒜苗350克、黃鱔480克。輔料：食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺。1.備好食材；2.黃鱔宰殺、洗淨後切寸段；3.蔥、姜、杭椒切好備用；4.蒜苗洗淨後切寸段；5.鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起；6.重新倒油、爆香蔥姜後盛出；7.留底油放入黃鱔；8.煸至捲起變色後滴入料酒；9.倒入溫水加蓋大火；10.滾開後來點白糖轉小火；11.待湯汁不多時倒入老抽；12.隨後加些食鹽調味；13.重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒；14.最後撒少許雞精炒勻起鍋。 蒜苗燒黃鱔的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

黃鱔是人們在日常生活裡面，經常會在餐桌上吃的一種魚，肉質鮮美可口。黃鱔有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，有著補血、補氣與消炎等作用。黃鱔肥美鮮嫩，烹飪方法很多，我們下面簡單說一說如何做香蔥炒鱔段。 香蔥炒鱔段 食材：黃鱔、香蔥、辣椒、姜蒜、白糖、料酒、醬油、澱粉 做法：1、香蔥切段，姜蒜切末；辣椒切成絲，備用； 2、黃鱔殺好之後洗乾淨，切成鱔段；鱔段用熱水焯一下，然後把水分控幹 3、熱鍋燒油，把切好的姜蒜倒進鍋裡面，爆香一下 4、然後把焯好的鱔段倒進鍋裡面，翻炒至斷生，倒一些料酒與醬油 5、再放入香蔥段，辣椒絲，翻炒均勻後，加一些鹽，味精調味 6、加少量清水後，倒一點水澱粉勾芡，就可以出鍋了

家庭版的炒黃鱔段

黃鱔是非常補虛補血的食材，尤其是對病後體虛，身體虛弱，營養不良的人有些很好的滋補做用，也可以增強兒童的抵抗能力。

那麼我們開始

配料:生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜、辣椒

1:黃鱔請賣家代為處理內臟，然後用刀在鱔魚背部均勻的劃刀。

2:切成5釐米左右長度的鱔段。

3:鍋中水燒開放入鱔段焯水一下，一般焯30秒左右既可

4:撈出來沖洗乾淨黏液

5:鍋中倒入油，下姜、蒜、辣椒煽香，然後下鱔段快速翻炒30秒左右，再下料酒、生抽、白糖。

6:下少許的水繼續翻炒2分鐘左右，然後下雞精、蠔油、蔥段翻炒15秒就可以起鍋了。

如果購買野生黃鱔，味道和口感更佳！！！

黃鱔補血補氣，消炎除風溼，味道鮮美，經常吃可有補腦健身的功效！這道加了蒜頭和大蔥，用海鮮醬帶出鮮美濃郁的味道！

接下來我介紹下如何烹飪美味的鱔魚

主要食材：鱔魚、蒜 50、姜、豆豉 、海鮮醬、醬油、料酒、大蔥、紅辣椒、青椒

操作步驟：

1、準備材料，鱔魚去骨留肉剪段

2、大蔥留中間部分，蒜頭去皮

3、加水焯鱔魚去粘稠部分，撈起控幹

4、蔥和辣椒切段

5、熱鍋涼油爆姜蒜

6、加入豆豉（要泡水控幹）炒香，加辣椒和海鮮醬，下鱔魚翻炒

7、加入大蔥和紅椒段，生抽料酒炒均即可

8、美味的香蔥炒鱔段，出鍋擺盤，稍等手機先吃，哈！

小貼士：焯鱔魚時涼水入鍋水滾即可撈起，無需煮太久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！