花椒雞味道麻辣鹹香，雞肉嫩、味濃香，帶有花椒麻辣，麻得夠味、辣得夠爽，同時還有跌打骨折調理、活血化瘀調理和高血壓調理的作用。

花椒雞最主要的就是花椒，萊蕪花椒雞自然要用產自“花椒之鄉”萊蕪的花椒，萊蕪花椒――椒皮厚實、色澤鮮豔、香味濃郁，素有麻辣九州之譽，用萊蕪花椒做出來的花椒雞，自然是超級有食慾、麻辣誘惑喚醒味蕾，擋不住的美味。

食材準備：雞、萵筍頭、青尖椒、紅小米辣、大蔥、萊蕪花椒、老薑、八角、桂皮等。

做法：

1、將雞改刀成兩釐米左右的小塊，將蔥洗淨切成段，老薑切片備用，萵苣去皮洗淨滾刀切成塊，尖椒小米辣去蒂斜切成段，花椒洗淨瀝乾水分備用。

2、切好的雞塊洗淨瀝乾水分加入鹽、老薑、蔥段，調入料酒，攪拌均勻醃製半小時；

3、切好的萵苣倒入滾水中煮兩分鐘，直到清香撲鼻。保持原色不要蓋蓋子煮，煮好的萵苣撈出備用；

4、在鍋中倒入食用油燒熱，三層熱下剩下的薑片和蔥段，六層熱下花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮繼續翻炒出香味；

5、下醃好的雞塊，大火翻炒至雞肉變白，放一勺白糖提味，繼續大火翻炒。放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽調味，大火炒至雞肉完全出水；

6、最後把萵苣倒入繼續大火翻炒，炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至斷生，邊可以出鍋。如果你喜歡吃辣點可以多炒一下。出鍋的時候，可以根據個人的口味調入鹽和味精