水合法和麵做毛毛蟲麵包的用料
金象高筋麵粉 250克全蛋液 30克黃油 20克清水 140克奶粉 10克白砂糖 40克酵母 3克鹽 3克表面泡芙醬： 全蛋液 20-30克水 30克色拉油 20克低筋粉 20克黃油 20克
水合法和麵做毛毛蟲麵包的做法步驟
步驟 1
因為沒有拍圖片：將麵糰部分除（黃油，酵母以外的材料）全部混合，水可以預留10-20克，因為每個麵粉牌子吸水量不同。揉至無顆粒，稍光滑。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8-12小時，我是晚上準備，早上起來做。
步驟 2
如果不用水合法和麵，就是將麵糰部分，除黃油以外所有材料混合一起，用打面機低速打至擴充套件階段，然後加入提前融化好的黃油，再低速打至麵糰完全吸收黃油，開中速打3-4分鐘，再高速打5-7分，就出手膜啦！
步驟 3
早上起來從冰箱取出，麵糰有點粘，沒事的，稍揉下，然後加入溫室融化好的黃油，加酵母均勻撒入麵糰中，用手掌的大小魚際穴，像搓衣服一樣，搓到出薄膜。
步驟 4
整理一下，蓋上保鮮膜，第一次發酵，夏天半小時，冬天1-1.5小時。發酵完成狀態是手指蘸麵粉，從中間戳一個洞，洞口不塌陷，不回縮，就可以了。
步驟 5
取出來，輕輕排氣，不要揉搓麵糰，平均分成6等份。用兩手的大拇指將麵糰整圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 6
取一個麵糰收口朝下，擀成長橢圓形，翻過來，兩邊向中間線上對摺。然後再對摺，捏緊收口。稍整圓一下，排入烤盤中，2次發酵，底部放上一盤熱水。
步驟 7
下面我們準備泡芙醬：將黃油，玉米油，水，用小火煮沸騰，關火，立馬倒入低筋麵粉，以光速攪拌均勻。冷卻到手溫後，倒入雞蛋液，攪拌均勻，裝入裱花袋中備用。（雞蛋液一定要常溫的，不一定要全部加進去，狀態對了就可以了，好的狀態是，液體順滑）
步驟 8
麵糰這時候發酵到1.5陪大了，烤箱熱水和麵團取出來，在麵糰上擠上泡芙醬。烤箱預熱，上火125度，下火145度，我的是海氏烤箱，烤25分鐘，最後5分鐘是看上色情況，如果顏色是你喜歡的，你就可以關火了。（具體溫度需要根據自己烤箱脾氣來設定）不懂調的可以小火慢烤。
步驟 9
松較按壓回彈的毛毛蟲麵包就完成了。
水合法和麵做毛毛蟲麵包的用料
金象高筋麵粉 250克全蛋液 30克黃油 20克清水 140克奶粉 10克白砂糖 40克酵母 3克鹽 3克表面泡芙醬： 全蛋液 20-30克水 30克色拉油 20克低筋粉 20克黃油 20克
水合法和麵做毛毛蟲麵包的做法步驟
步驟 1
因為沒有拍圖片：將麵糰部分除（黃油，酵母以外的材料）全部混合，水可以預留10-20克，因為每個麵粉牌子吸水量不同。揉至無顆粒，稍光滑。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8-12小時，我是晚上準備，早上起來做。
步驟 2
如果不用水合法和麵，就是將麵糰部分，除黃油以外所有材料混合一起，用打面機低速打至擴充套件階段，然後加入提前融化好的黃油，再低速打至麵糰完全吸收黃油，開中速打3-4分鐘，再高速打5-7分，就出手膜啦！
步驟 3
早上起來從冰箱取出，麵糰有點粘，沒事的，稍揉下，然後加入溫室融化好的黃油，加酵母均勻撒入麵糰中，用手掌的大小魚際穴，像搓衣服一樣，搓到出薄膜。
步驟 4
整理一下，蓋上保鮮膜，第一次發酵，夏天半小時，冬天1-1.5小時。發酵完成狀態是手指蘸麵粉，從中間戳一個洞，洞口不塌陷，不回縮，就可以了。
步驟 5
取出來，輕輕排氣，不要揉搓麵糰，平均分成6等份。用兩手的大拇指將麵糰整圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 6
取一個麵糰收口朝下，擀成長橢圓形，翻過來，兩邊向中間線上對摺。然後再對摺，捏緊收口。稍整圓一下，排入烤盤中，2次發酵，底部放上一盤熱水。
步驟 7
下面我們準備泡芙醬：將黃油，玉米油，水，用小火煮沸騰，關火，立馬倒入低筋麵粉，以光速攪拌均勻。冷卻到手溫後，倒入雞蛋液，攪拌均勻，裝入裱花袋中備用。（雞蛋液一定要常溫的，不一定要全部加進去，狀態對了就可以了，好的狀態是，液體順滑）
步驟 8
麵糰這時候發酵到1.5陪大了，烤箱熱水和麵團取出來，在麵糰上擠上泡芙醬。烤箱預熱，上火125度，下火145度，我的是海氏烤箱，烤25分鐘，最後5分鐘是看上色情況，如果顏色是你喜歡的，你就可以關火了。（具體溫度需要根據自己烤箱脾氣來設定）不懂調的可以小火慢烤。
步驟 9
松較按壓回彈的毛毛蟲麵包就完成了。