豬五花肉（對點雞胸肉和牛肉的話就是肉三鮮）適量，蔥薑末，花椒水，雞精，一品鮮醬油，蠔油，十三香，白糖少許，料酒，胡椒粉。

將三肥七瘦的五花肉剁成餡，加蔥薑末，一品鮮醬油，十三香，雞精，料酒，胡椒粉，白糖攪拌均勻。變攪拌邊加花椒水，分次打水，攪打到肉餡上勁有些膨脹時，加入蠔油。鍋中入油，炸香花椒粒涼後倒入肉餡攪拌均勻。（不喜歡花椒可用芝麻油或蔥姜水）

拌好的肉餡，可以百搭蔬菜，海鮮，也可就這麼包。

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

美味的《豬肉白菜水餃》的做法

準備好圓白菜和青椒；圓白菜洗乾淨控幹水並切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下。燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控幹水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手擠出多餘的水分後備用。

豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然後放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之後再加適量色拉油使肉餡更滋潤。豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然後放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之後再加適量色拉油使肉餡更滋潤。

涼水加一小勺鹽和少量食用鹼攪拌到融化(鹽：鹼=2:1)；將水慢慢倒入麵粉中並用筷子輕輕攪拌；麵粉攪拌成雪花狀。和成光滑的麵糰，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長條並切成大小適中的劑子；把小劑子按扁擀成餃子皮。

取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮很快回彈，說明餃子已經熟了，要即刻撈起控水裝盤。

首先準備好豬前腿肉攪餡， 加入切好的大蔥末， 十三香，味極鮮醬油， 油 ，胡椒粉， 雞精 ，雞蛋， 加入適量的水攪勻即可 。友情提示：水一定要加到肉吃到飽和度即可這樣和出來的餡汁多鮮美 。

餃子餡阿，個人最喜歡白菜豬肉餡的餃子，每去必點這個。

個人覺得這餡阿，它得粘稠緊實才好吃，用挑選優質的五花肉（個人喜好），用攪拌機攪碎到接近糊狀，然後把黃色的奶白菜，剁碎，與攪好的豬肉拌均勻，期間要把握好味道阿，加點油鹽阿，就這樣簡簡單單就可以了，真的很好吃哦。

嘻嘻，祝你吃的開心。

看看你喜歡啥餡兒的呢。最近一次包餃子，用的豬肉和蓮藕。新鮮的前腿肉，清水洗淨，切片，再切絲，最後切丁，再剁成肉末兒，裝碗裡。再清理蓮藕，去皮，清水洗，切片，切絲，切丁，切末，和肉放一起，再將大蒜和生薑、切成末兒，放入碗中，再加入適量鹽、胡椒粉、花椒油、蔥花、少許生抽、少許食用油，最後，往一個方向攪拌均勻，餡兒就和好了，接下來就包餃子就可以吃了。

(一)肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，(二)油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水。水的比例最好是(一斤肉餡二三兩水)、(三)鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲粘稠的，這樣最好。(四 )香油、蔥、姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的、這個是純肉的餃子，如果你喜歡吃肉餡加別的蔬菜直接加這個肉餡就可以，味道自己找一下就好了

我覺得，父母做的餃子都好吃。

老婆老公做的餃子也好吃。

只要是身邊人用心做的餃子都會好吃的。

餃子，餃子餡:餃子，從前在廣東南方居住的人們，知到什麼叫餃子嗎，因為廣東沒有生產小麥，更不知到什麼叫麵粉，千百年來經過地球地理變化和氣候變化中，再加上交通暢流，只要人類能做到的一切都會辦到，也是人類發展變化中，產生飲食烹飪，餃子。

素菜餡,圖下面的都可做素菜餡。

首先，青菜洗淨切碎，放鹽抓去掉水分，青菜變軟為好，韭菜同樣方法。香蔥蒜苗去掉葉切碎，因為葉煮熟了臭黃影響口味。

二，將這些素菜和在一起，放花生油、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精，少量十三香拌成有膠汁為好。不用放鹽，鹽去掉青菜水分，已夠鹽味(北方可放辣椒)。

素葷餡，肉餡，五花肉，去皮把肉打成膠加花生油，黃酒少量，鹽、蠔油、生抽、魚露、雞精，胡椒粉、生粉。蔥頭、蒜頭、姜少量打成泥，以上全部合一順一方向打成膠，肉餡就不用加素餡。最後，也可以做雞蛋餡，王米其它素菜餡，各類肉餡，當你懂得要領就可以自己烹飪，只有探索才能搞好美食。

俗話說“舒服不過躺著，好吃不過餃子”，餃子真的是家裡經常就會吃到的麵食呢。很多朋友包餃子做餡料肯定首選的都是雞蛋韭菜還有肉，我家吃頓餃子就費勁了，因為家裡沒人愛吃韭菜和肉餡兒餃子，基本全都是包的素餡兒餃子或者是鮮蝦的，處理餡料就有點費事了，但是好吃又有營養哇。今天就說說剛剛吃過的餃子吧。

【鮮蝦青椒蓮藕餃子】

食材：鮮蝦，青椒，蓮藕，蔥姜，鹽，香油，食用油

做法：

1、一斤面放入適量溫水，和成一個麵糰，不能太硬，比麵條的面要軟一些，然後醒兩個小時，如果是夏天的話，醒一個小時就行。

2、鮮蝦去掉蝦頭，挑去蝦線，包出蝦仁，洗淨後把水攥乾淨，用刀背兒壓扁再切成小段；把蓮藕削皮後洗淨，擦成細絲再剁幾下成小碎末；青椒洗淨切開去掉裡面的筋，切成絲再切末。

3、把鮮蝦段放到大碗裡，切適量薑末蔥末放進去，放入一點點香油拌一下，再把切好的蓮藕碎放進去，攪拌幾下；切好的青椒碎放入一勺鹽殺兩分鐘，在屜布上攥幹水份，再放入大碗中，放入適量香油和食用油。

4、把醒好的面分成四等份，每次取一等份放到案板上揉成細長條，然後揪成一個個包餃子的小麵糰，我們都叫季子，然後就可以開始擀皮了。

5、擀好餃子皮之後，在餃子餡兒裡放入三小鹽勺鹽，防治提前放鹽餃子餡出湯，包好的餃子放到蓋簾兒上，全包完一煮就能吃啦。

這樣一盤盤好吃的鮮蝦青椒蓮藕餡兒的餃子就可以吃啦，別看放的調味料非常少，但是味道相當的鮮美呢，再搭配上蒜醋，醬油，辣椒油，真的是一個個吃起來就停不下來呢。一斤麵包70個餃子，3口人一頓吃光。

餃子是大眾美食，不論大年三十，還是頭伏冬至，都有吃餃子的習俗，來上一盤熱氣騰騰的餃子，象徵著一家人擁有幸福健康團圓的好日子，有個好寓意。

關於餃子的諺語有很多很多，比如“好吃不過餃子”“餃子就酒，越喝越有”“吃了餃子湯，勝似開藥方”，可見大家對於餃子的熱愛。

豬肉白菜餡餃子的做法：

所需材料：大白菜、豬肉、餃子皮

所需配料：蔥、姜、海米、鹽、生抽、耗油、食用油、料酒、澱粉、雞蛋、白胡椒粉

製作方法：

第一步：蔥姜適量切成末，海米適量切成末備用。

第二步：大白菜洗淨切碎放入盆中，加入少量食鹽醃製，待白菜出水後用乾淨紗布攥去多餘水分放入盆中備用，這一步的做法能使白菜在包的過程中不易出湯。

第三步：豬肉洗淨切成肉末放入盆中，加入蔥薑末、生抽、耗油、少量食用油、料酒、澱粉、白胡椒粉、鹽、海米末、一個蛋清拌勻，分幾次加入適量清水，用筷子順時針方向攪拌上勁兒。

第四步：將攥乾淨水分的白菜碎放入豬肉餡中順時針方向繼續攪拌均勻備用。

第五步：用買的現成的餃子皮包成一個一個的餃子煮制，一鍋味美鮮香的豬肉白菜餡餃子就做好了。