用料
主料
麵包粉150克
低筋麵粉38克
鮮奶95克
黃油20克
細砂糖45克
鹽2克
酵母粉2.5克
奶粉7克
雞蛋22克
輔料
泡芙麵糊-色拉油
30克
泡芙麵糊-黃油
泡芙麵糊-清水
58克
泡芙麵糊-高筋粉
泡芙麵糊-全蛋液
55克
毛毛蟲麵包的做法
1.
把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑麵糰後加入黃油揉至完全階段,進行基礎發酵
2.
將麵糰發酵至2倍大
3.
將麵糰略壓扁，用切面刀將麵糰均分為4份（每個約90克左右），將稱好的麵糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
4.
用擀麵棍將麵糰擀成牛舌形
5.
將擀好的麵皮提起，翻面，兩邊向中心折
6.
再內折捏緊收口，翻面。（其中有兩個麵包我加了豆沙餡）
7.
將整形完畢的麵糰均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上
8.
將烤盤放入烤箱內，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，約40-60分鐘
9.
麵糰進行第二次發酵期間，製作表面裝飾泡芙麵糊：a將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。
10.
b熄火加入高筋麵粉
11.
c迅速用筷子攪拌均勻
12.
d將麵糰放至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液
13.
e每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。（如麵糊太乾，可新增少許蛋液
14.
f裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的麵糊裝入擠花袋中
15.
等模具裡面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。
16.
將麵糊擠在發酵好，並刷上蛋液的麵包上。
17.
烤箱180度預熱10分鐘【毛毛蟲麵包由於各烤箱脾氣不同，我的實際操作是上火150度，下火170度】。為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的麵包一起烤，原廠烤盤置二層，三能烤盤置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最後再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘。
18.
烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。
19.
掰開 軟軟噠~
烹飪技巧
1、由於各烤箱脾氣不同，要掌握烤箱的脾氣和它做好朋友。配方是170度20分鐘，我的實際操作是上火150度，下火170度。2、為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的麵包一起烤要注意的是：原廠烤盤較薄置二層，三能烤盤受熱慢置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最後再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘。一爐烤兩層烤8只麵條好過癮！
用料
主料
麵包粉150克
低筋麵粉38克
鮮奶95克
黃油20克
細砂糖45克
鹽2克
酵母粉2.5克
奶粉7克
雞蛋22克
輔料
泡芙麵糊-色拉油
30克
泡芙麵糊-黃油
30克
泡芙麵糊-清水
58克
泡芙麵糊-高筋粉
30克
泡芙麵糊-全蛋液
55克
毛毛蟲麵包的做法
1.
把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑麵糰後加入黃油揉至完全階段,進行基礎發酵
2.
將麵糰發酵至2倍大
3.
將麵糰略壓扁，用切面刀將麵糰均分為4份（每個約90克左右），將稱好的麵糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
4.
用擀麵棍將麵糰擀成牛舌形
5.
將擀好的麵皮提起，翻面，兩邊向中心折
6.
再內折捏緊收口，翻面。（其中有兩個麵包我加了豆沙餡）
7.
將整形完畢的麵糰均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上
8.
將烤盤放入烤箱內，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，約40-60分鐘
9.
麵糰進行第二次發酵期間，製作表面裝飾泡芙麵糊：a將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。
10.
b熄火加入高筋麵粉
11.
c迅速用筷子攪拌均勻
12.
d將麵糰放至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液
13.
e每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。（如麵糊太乾，可新增少許蛋液
14.
f裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的麵糊裝入擠花袋中
15.
等模具裡面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。
16.
將麵糊擠在發酵好，並刷上蛋液的麵包上。
17.
烤箱180度預熱10分鐘【毛毛蟲麵包由於各烤箱脾氣不同，我的實際操作是上火150度，下火170度】。為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的麵包一起烤，原廠烤盤置二層，三能烤盤置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最後再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘。
18.
烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。
19.
掰開 軟軟噠~
烹飪技巧
1、由於各烤箱脾氣不同，要掌握烤箱的脾氣和它做好朋友。配方是170度20分鐘，我的實際操作是上火150度，下火170度。2、為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的麵包一起烤要注意的是：原廠烤盤較薄置二層，三能烤盤受熱慢置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最後再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘。一爐烤兩層烤8只麵條好過癮！