說到蘭州的風味飲食，首當其衝地要說說牛肉麵。許多外地人不瞭解，以為牛肉麵就是一種面，其實不然，牛肉麵根據麵條的形狀不同一共可以分為八種，每一種口味都不同，今天我就來說說。

第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那麼細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差（非常容易泡爛，除非你在出鍋三分鐘之內解決戰鬥），現在已經很少有面館做了，想吃也吃不到；

第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性；

第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動；

第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。本人認為這種面是最沒有牛肉麵味兒的一種，不好吃；

第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那麼寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味；

第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗麵就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現頻率位居八種面倒數第二：

第八種：蕎麥楞。牛肉麵裡最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的麵條，估計想吃這種麵條的人純粹是處於好奇。