老井水沒有的情況用自來水燒開等完全冷卻，

調料：鹽、花椒、老薑、小蒜、辣椒（朝天椒、野山椒都可以）、白酒適量，瓦壇最好備好，等開水完全冷卻以後把水倒入瓦壇，加入適量的鹽把調料一起放入，切記：冷開水加菜入壇的時候不能有生水，老井水就不用這麼小心！打霜之後的青菜做酸菜是最好的，先把青菜晾幾天，等它蔫了就可以洗乾淨，然後水滴乾了就可以入壇了！生熟程度根據個人口味來，如果蘿蔔，幾天就可以吃了，那樣更脆！

四川泡菜種類繁多，什麼都泡。各種蔬菜，甚至雞爪，牛肚，一些海鮮，都拿來泡。平常最多的還是各種蔬菜。下面介紹一下基本的泡菜流程。

1.食材，紅蘿蔔一斤，白蘿蔔一斤，包菜一斤，泡的小米辣一小瓶，生薑五十克，八角五六顆，肉桂十克，良姜少許，花椒根據自己口味酌情加入，鹽30克，白糖二十克。

2.把紅白蘿蔔洗淨切條，包菜拆開，晾乾表層水分備用，鍋中加入四升水把八角，肉桂，花椒良姜都用布包起來放進去煮十分鐘，加鹽白糖，涼涼。

3.把紅白蘿蔔放入壇底，包菜放在上面，加少許料酒，倒入小米辣和調料水，料包也泡進去。蓋蓋子加點清水封住潭口。放入冷藏最好，四五天後包菜就可以吃了，包菜吃完蘿蔔也可以吃了。

吃完的泡菜水不要倒下次可以在泡，老泡菜水越泡越香，只要新增調料香料就可以了。泡的時候不能見油，出現白色浮花可以倒點白酒。

奉上我家泡菜的做法，四川泡菜，最近剛跟我媽學了泡菜做法，味道非常好，僅供參考。

所需材料：陶瓷泡菜壇、食用鹽、冰糖、花椒、啤酒、礦泉水。

食材：洋蔥半個、小米椒、老薑、大蒜，洗淨晾乾水份，放入陶瓷壇，加入食用鹽、冰糖、花椒、啤酒一瓶，礦泉水（加滿罈子即可），蓋上罈子時記得往蓋爾的地方加點兒水，有助於密封。

存放一週以上，可撈出作為佐料做菜，再加入新菜。泡菜水做好了可以泡一些大紅辣椒（切塊兒）、黃瓜、蘿蔔等，大概泡一晚，第二天撈出就粥吃，是一道非常不錯的小菜。

簡單實用的泡菜製作方法，菜師傅和大家分享。

首先準備一個玻璃譚成器，放入一瓶泡椒，適量的白醋，花椒，八角，姜，白酒。備註（白酒的作用是發酵期間不會起泡沫）

然後準備自己喜歡吃的食材，如甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、豆角等。將準備好的食材加鹽剎出水分放入玻璃成器內，然後密封好，一週以後酸爽，脆嫩的泡菜就可以吃了。菜師傅分享希望大家多多支援！

韓式泡菜

食材：白菜1顆

調料：糖40克、鹽30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、純淨水60毫升、薑末30克、蒜末30克、韭菜段100克、蘋果泥大半個、胡蘿蔔泥半根

做法：

1、買回來的白菜，先去掉外面一層破損的爛葉或者發黃的老葉，把白菜葉豎著一切四或者像我一樣，切成片。

2、準備一個較大的保鮮盒，鋪一層白菜撒一層鹽，層層疊起，鋪完以後在白菜上壓重物。

3、第二天檢視一下，可以看到白菜會滲出很多水分，把這部分水倒掉

4、用清水多次沖洗白菜，也可以用流動的清水沖洗，直到白菜沒有鹹味即可，撈出白菜瀝乾備用。

5、把所有的調料放在保險盒裡，攪拌均勻調製成醬料，然後把瀝乾的白菜放入醬料中拌勻。

6、把拌好的白菜放到陰涼常溫的地方（如果夏天製作記得放冰箱的冷藏），讓它自然發酵3-5天，具體時間根據製作的季節而定。

7、完成，可以愉快地享用啦。

小怡的秘密：

1、因為白菜撒鹽醃製後，還需要用清水沖洗，所以買回家後，只需要去掉最外面一層的老葉或者爛葉即可，無須清洗。

2、第二天白菜出水後，如果白菜杆子還比較硬的話，那就不要清洗，多等待一天，直到白菜杆子被鹽醃透至變軟。

3、白菜醃製發酵的時候，會有酸味，這是正常現象，不用擔心。

前兩天做了一罈泡菜，現在把做法分享給大家。

我買的是一個玻璃罈子，首先要把罈子寫乾淨後，用開水燙一下，靜置晾乾；

準備食材，準備一些胡蘿蔔、水蘿蔔、大蒜、嫩姜、包菜、白蘿蔔、豆角、小米辣，洗淨後晾乾；

準備一鍋水燒開後，放涼，準備一些花椒、大料、白糖、食鹽；

把以上食材切塊後，放入玻璃壇中，放入花椒（一小撮）、大料（2-3個）、白糖（少許）、食鹽（根據自己口味）、高度白酒，加入晾涼的白開水後，封壇，周邊加入水，密封，放到陰涼處放置15天左右就可以吃了，記得過程中要準備一雙筷子，不要沾生水、油之類的，防止生白花。

以上就是我個人經驗，希望大家試試，四川同事吃了以後都覺得是“四川味道”或“媽媽的味道”。