首先呢，需要一條3到4斤以上的鮮活鯉魚，是野生的最好，把魚骨剔出來，然後把魚肉切成薄片，魚骨魚頭拿來做湯。

謝邀。薄如銀行卡或更薄的魚片，不是什麼刀都能完成的，我苦拜一個大師並觀擵諮詢，知道:刀足夠鋒利，通常用500多元的日本藤次郎魚刀，千多元的正版德國雙立人魚刀，或好鋼鍛打成可以剃毛的快刀;魚方面，最好是烏魚、黑魚、七星魚之類，鯉魚不太好做薄片;刀法？文字沒法說清楚的，最好是看大師實際操作了。

鯉魚是淡水魚，帶有土腥味，不適合做刺身；

刺身建議還是三文魚、活鴉片魚；

火鍋可以用斑魚

鯉魚細骨多，肉少，不適舌做火鍋。草魚肉厚，骨頭較少，建議用草魚。如果確實只有鯉魚，那就只有用鯉魚了。1.首先鯉魚去頭、去骨煎金黃沿鍋邊淋入料酒，放入熱水熬成白湯。然後調味鹽、味精，蔥、姜、火鍋底料、下油放入花椒，辣椒炸出香味倒入魚湯上面。2、魚肉片成片，碼味上漿。還有喜歡吃什麼素菜，肉什麼的都可以，下入魚湯裡燙吃。

鯉魚可以做生魚片

做法

材料

鯉魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。

製法

(1)將鯉魚切成魚柳狀，去魚皮。

(2)把鯉魚改切成1.5毫米薄片。

(3)將鯉魚薄片置於碟中，排成圈狀。

(4)楓葉作修飾點綴。

(5)紅葉醬及碎蔥作調味。

(6)配以檸檬醋食用。

心得

控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯉魚油脂和原味的流失。 鯉魚火鍋 食材明細

鯉魚750克

粉皮500克

竹筍50克

豬油(煉製)75克

醬油75克

料酒50克

香油15克

白砂糖5克

大蔥5克

姜5克

鹽5克

味精4克

青蒜5克

鯉魚火鍋的做法詳細步驟

1.鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血後，刮淨鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去 腥線，清洗乾淨，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4釐米見方的塊。水發粉皮漂淨，切成長6釐米、寬1. 5釐米的條。青蒜葉摘洗乾淨，切成小段。竹筍去皮切片。

2.鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時下入蔥結煸出香味，再撈去蔥結，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、薑末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。

3.火鍋裡先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。

鯉魚火鍋的做法小貼士

食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

淡水魚不適合做刺身，火鍋的話，在魚頭一釐米處，下刀，輕拍魚身，抽出腥線，沿著大骨推過去，然後把魚片片，大骨剁斷熬湯

鯉魚：

有補脾健胃、明目、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯉魚切片的做法很多，可以溜、燜、炒、火鍋等，鯉魚做刺身，一定要用沒有汙染的河魚，否則不宜做刺身，泥腥味太重、有寄生蟲。

鯉魚片火鍋做法：酸湯魚片火鍋、麻辣魚片火鍋、騰椒魚片火鍋、酸菜魚片火鍋、香辣魚片火鍋、酸辣魚片火鍋等等

酸辣鯉魚片火鍋：

1、將鯉魚頭，用刀拍死<甩死魚膽容易破，魚肉苦>、去磷破肚去內臟，洗淨備用

2、將鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉<鯉魚白筋俗稱發物，不適於某些病人食用>

3、將鯉魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成片，生薑切片、野山椒切粒、蔥打結

4、取大元盤，放黃豆芽、生菜墊底，切好的魚擺好備用

5、炒鍋上火，放菜仔油燒老，將魚頭魚尾魚骨煎黃濾油待用，鍋留油少許放生薑、剁辣椒、野山椒炒香，放入煎好的魚頭魚尾魚骨，加水大火燉熟，放鹽、味精、雞粉、滴幾滴泰國魚露調味，胡椒粉裝入火鍋，生魚片同火鍋一起上桌，隨堂涮食

1.鯉魚洗淨切片，加鹽、料酒醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻入味，油炸花生米掰開，豆豉剁碎，蔥、姜、蒜切末。

2.鍋中放油，燒至6成熱，倒入幹辣椒、豆豉、薑末、蔥末、蒜末炒出香味。

3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁和炒過的姜蒜豆豉拌勻對成調味汁。

4.鍋中放油，旺火燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油裝入碗中，澆入調味汁，撒上香菜即可。

這樣做的魚片比較入味