雪菜洗淨晾乾水份放入壇中，倒入加鹽的涼白開沒過雪菜，加入適量薑片，乾花椒，少許白酒即可封壇，夏天存放3一5天，冬天存放一個月即可

、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘，倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘；

2、加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻。

3、倒入泡菜湯500毫升即可。

1.準備好乾淨並且晾乾的泡菜罈子

2.準備一鍋清水，加入花椒、八角、和鹽，製成花椒鹽水，燒開後，涼冷備用。

3.將花椒鹽水倒入罈子中，注意用量為罈子的2/3為好，為原料和空氣留出空間

4.將洗好，晾乾的蔬菜放入壇中

5.放入姜，藥引，如果想省事一點，可以加別人家的泡菜水或者買來的泡菜水做引子

6.蓋好蓋子，加水密封好。

7.2-5天后方可食用

相信很多人平時都比較喜歡吃泡菜，我們家人一日三餐也都非常的愛吃，特別是吃早餐時，搭配一盤泡菜來吃，不僅美味好吃，而且還特別的下飯。

關於泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的泡菜這些都是很有名氣的，同時做起來也頗有講究。對於從沒做過泡菜的朋友來說，在家裡自己動手做泡菜，可能會覺得比較麻煩。泡菜的製作方法其實都差不多，一般都是將各種的蔬菜，新增一些調味料，先經過醃製然後再發酵而成，做好的泡菜一日三餐都可以食用，不僅可以當開胃下飯菜，而且還是非常美味的下酒菜。

要想做好泡菜，必須要掌握一些小技巧，很多人平時做泡菜的時候，只會加鹽來醃製，結果醃製出來的泡菜光有鹹味，口感一點也不好吃。今天小編就來給大家分享一下，泡菜好吃又美味的醃製方法，以後再做泡菜時，別隻會加鹽了，大廚教你多加這“2種料”醃製出來的泡菜美味能提升2倍。

美味泡菜醃製方法：

第一步，先準備好適量的白蘿蔔，小米椒，生薑，青椒，大蒜，然後將這些原料全部用水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

第二步，把白蘿蔔改刀切成長條狀，生薑去皮後切薑片，青椒去蒂後切成辣椒條，大蒜去皮切蒜片備用。

第三步，準備一個乾淨的容器，容器一定要保證無油無水，最好再用少許的高度白酒，將容器壁全部擦拭一遍，這樣能起到殺菌消毒的作用。

第四步，起鍋倒入適量的清水，開大火將水燒開，然後倒入容器中放涼備用。接著把蘿蔔條、小米椒、生薑、大蒜、青椒依次全部都放到容器中，新增適量食用鹽，花椒，冰糖，再倒入適量的泡椒水，少許的高度白酒，最後用筷子攪拌均勻。

第五步，把容器蓋上蓋子密封起來，放到陰涼通風處自然醃製30天左右，等泡菜醃製好以後就可以取出來食用了。。

做泡菜時別隻會加鹽，除了放鹽以外還應該多加2種料，一種是花椒，一種是白酒，不僅能增加泡菜的味道，而且還白酒跟花椒都有殺菌的作用，能防止泡菜生花變質。做泡菜時多加花椒跟白酒這2種料，比光放鹽做出來的泡菜，美味能提升3倍多。喜歡吃泡菜的朋友趕快試試吧。

金針菇是我的愛，與泡菜CP很是可愛！今天，鄭州新東方烹飪學校的大師帶來了一道泡菜金針菇，味道超好，試試看！

用料：

泡菜半碗150g左右、金針菇80g、青尖椒 1根、蔥一小把

做法：

1.金針菇剪去根，散開，洗乾淨，瀝乾水分，擺盤；

2.泡菜，切細丁，將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；

3.入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；

4.平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

5.之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；

6.將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可。