材料

1.羊肉 500克

2.胡蘿蔔 1個

3.馬蹄 5個

4.竹蔗 1節

5.腐竹 適量

6.薑片，大蒜 適量

做法

1.羊肉洗乾淨切塊，冷水下鍋焯水，再洗去浮沫瀝水備用。

2.腐竹清水泡軟備用。

3.胡蘿蔔、馬蹄、竹蔗、薑片都洗好切好。

4.鍋裡倒入油，下薑片大蒜梗爆香，倒入羊肉煸炒一會，灑幾滴料酒，接著放除了腐竹，蒜苗外的所有配料，加沒過羊肉的水，再放適量的生抽，耗油，柱候醬燜一小時，最後放入腐竹大蒜苗即可。

首先，我們來了解一下羊肉的特性。

羊肉屬於性熱、味甘，是冬天進補的佳品。所以，到了冬天，中國大部份地區都會有一股吃羊肉熱潮。

那麼，問題來了，羊肉怎樣做來才好吃、爽口呢？

一:把鮮羊肉浸泡在涼水中2到3小時，中途必須換一次水。

二:把浸泡好的羊肉切成小塊放入鍋中瀝水、去浮沬。可以加入適量料酒、生薑去腥。

三:把瀝水好的羊肉再次清洗乾淨，倒入鍋中，接著放入花椒、生薑、小蔥、大蒜、幹桔皮、山楂等。

四:蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時左右後，撈出幹桔皮和山楂。

五:加入白蘿蔔、山芍，加適量鹽。開大火繼續燉30分鐘左右就可以吃了。

羊肉雖好，但不是每個人都可以食用的。特別是患有炎症、大病初癒、面板瘡瘍、大便乾燥者等，都不宜吃羊肉，以免助熱傷津。

我來分享一個乾鍋脆皮羊的做法

材料：羊腩，雞粉，白酒，生抽，鹽，糖，蠔油，豆瓣醬，黃皮醬，八角，草果，香葉，桂皮，陳皮，大茴香，小茴香，豆蔻，香芹，蒜苗。

1、油鍋內放入大半鍋生油燒到八成熱，羊腩一整塊，油鍋放入瀝油支架，把羊腩一整塊放在上邊用滾油反覆淋在羊皮上，淋至羊皮成金黃色為止，讓羊皮口感更香脆。

2、把淋過油的羊腩砍小塊備用。

3、鍋內燒熱把八角，草果，香葉，桂皮，陳皮，大茴香，小茴香，豆蔻炒至出香味，放入砍好羊腩燜炒片刻。

4、調入雞粉，白酒，生抽，鹽，糖，蠔油，豆瓣醬，黃皮醬，最後放入清水末過羊肉即可，小火燜30分鐘。

5、把燜好的羊肉轉入砂鍋，加香芹，蒜苗即可出鍋。

一款乾鍋脆皮羊腩煲就做好了。