全國各地都有最好吃的面。這個問題無法回答，我是陝西人，只能回答陝西風味的面，最好吃的很多，油潑面，臊子面，幹拌麵，炸醬麵。

平常大魚大肉吃多了就想吃點開胃的面，我比較喜歡吃我們當地的酸湯麵葉。這得從小時候說起，在80年代農村的生活還不太好，不經常吃大魚大肉，吃的最多的也就是各種麵食。最讓我懷念的就是母親做的酸湯麵葉，現在講一下這道酸湯麵葉怎麼做。

第一步：準備好麵粉先發酵。發酵後和麵，做成一個麵餅，再用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，和我們吃的餛飩皮那麼薄，可以透光了那種。也就是面葉，當地人稱這個過程叫扇面葉。

第二步：燒一鍋熱水。等水沸騰了，把切好的面葉放進鍋裡煮，等面葉浮起，就是熟了。因為面葉很薄，放進鍋裡差不多半分鐘就熟了。

第三步：把鹽，味精，生抽，香油，蔥花，紫菜，蝦米，放進碗裡調料，喜歡吃辣的朋友可以放入適量的辣椒油。舀一勺鍋裡的麵湯衝湯，撈起熟的面葉，放時入碗中，在加上點香醋，用筷子攪拌一下，一碗酸湯麵葉就做好了。

整體步驟操作起來非常簡單，這個問題勾起了小時候的味道。晚上下班也要做一碗吃。

上高中的時候是在縣城，需要住校，吃住都在學校。每天都是三點一線，教室-食堂-宿舍。學校食堂的飯很便宜，飯菜+饅頭一頓1塊錢，但是巨難吃，上過學的人，可能真的沒幾個人喜歡吃食堂。一直到高二，食堂二樓來了一家做拉麵的，很年輕的夫妻二人，但是味道真的很贊，價格也貴 小碗1.5元 大碗2元，但還是供不應求，每天的拉麵都是搶光的，付了錢都不一定能吃上，基本上被縣城的人給包圓了，畢竟是主場優勢，勢弱的還真的搶不過他們，吃個飯跟黑社會打群架一樣。

有一次，天下大雪，為了能吃上這麼一碗，下了課後，我基本上是飛奔這出的教室，一路狂奔，都不擔心雪厚路滑，第一個趕到，來了一碗後，澆上陳醋，灑上油潑辣子，整個碗表層都是一層辣椒紅油，那叫一個美味，等吃完後，開啟門出去，北風吹來，內熱外冷，一陣舒爽，那真的是幸福的味道。

可惜，這家店吃開了1年多就走了，以後再也沒吃到過。我一直記得吃的是牛肉拉麵，所以以後的日子裡，我吃遍了很多家拉麵館，特別是去了西安上學後，蘭州拉麵館吃了很多，但是一直沒有再找到那個味道，我心裡還以為只有蘭州的最正宗，只有去那裡才能找到我想吃的味道。

一直到工作以後，對這個味道都變淡了，有一次午飯後經過垂楊柳，去那邊買茶葉，看到有一家拉麵館，典型的蒼蠅館子，環境很一般，但是排隊的人很多，都到路中間了，感覺吃了這麼多年拉麵，第一次看到這情景。這家店就是宇飛牛肉麵，真的是酒香不怕巷子深的典範，透漏著股傲嬌的味道，愛吃不吃。

第二天就去吃了一頓，拍了30分鐘的隊，才拿到這碗麵，真不容易，不過味道真的很贊，跟我高中的時候吃到的一個味，算是圓了我高中就欠缺的味蕾。我也是這時候才知道，這是牛肉拉麵，而不是蘭州牛肉拉麵。

作為一個麵食愛好者，也吃過很多面，熱乾麵，小面，冷麵，燴麵，滷麵，拉麵，扯麵，搓面，剪子面，海鮮麵，泡麵等等，最好吃的就是媽媽做的哨子面，哨子鮮美可口，麵條筋道Q彈，更多的是，吃到一份愛，一份關懷～