生活中人們常常會利用雞精來代替味精，但其實，雞精的成分與味精很是相近，也是有一定危害的。那麼雞精和味精的危害有哪些呢？雞精和味精的危害哪個更大一些？今天我們就來了解一下雞精和味精的危害吧！ 味精的危害： 1、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質 -3下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。 2、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭疼、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。 3.、當味精攝入過多時，會抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。 雞精的危害： 1、攝入過多的雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。 2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病）患者做飯決不能放雞精。 3、還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。 看完以上介紹多多少少都知道味精雞精的危害了，提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了！ 如果你有更好的建議歡迎在下方評論，感謝閱讀！

致癌有點危言聳聽，因為味精只有高溫才可能致癌（超過120攝氏度）味精一般都是炒菜吃鍋前再放入溫度沒有那麼高，不容易產生致癌物質。但是不管雞精還是味精過量食用都是身體健康不利。最近歐盟食品安全域性確實釋出了一個新評估報告（關於味精過量有害的權威性報告！）

報告明確指出：穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的新增限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

那麼味精和雞精到底如何選擇呢？給大家看下配料表它倆是“半斤八兩”。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種安全的食品新增劑，允許新增在食物當中。如果攝入量沒有特別高的話，更不會有什麼毒害作用。雞精是近些年才出現複合調味品，你看一下它們的配料表就會知道真相。主要成分是味精，如果一定要選擇一個更好些的我會選雞精同等重量鈉含量會少些！

味精加熱到120℃時失去結晶水，分子內脫水，生成焦性穀氨酸鈉，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建議用味精調味的這樣就容易致癌而且會有股苦味。

60歲以上的人不要吃味精。老人對鈉（鹽、味精等）不明感，常常會吃多會感到口渴，過多攝入可導致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精、雞精。

24個月以下嬰幼兒不要食用。他們的腎臟、肝臟等各種器官還未發育成熟，飲食中要少鹽少糖不應該額外新增味精、雞精增加腎臟負擔！

味精的主要成分就是基本全是穀氨酸鈉，谷氨氫鈉是大米提取物如果說味精有毒的話那麼大米也有毒了！

雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，但並不是像味精一樣99%以上都是，而是添加了鹽，化學調料等一些調味料，調成的調味品！

味精與雞精的危害

味精沒有危害，主要的製作工藝是由大米，大麥麵粉以及其他含高蛋白的物質經過澱粉發酵而成，除含有谷氨氫鈉以上，還含有少量的食鹽！穀氨酸鈉的規格有（100%，95%，90%，80%）

注意:味精不能在油炸食品中新增，會產有害物質！雞精可以

雞精

想必大家都知道雞湯非常的鮮，以前沒有雞精的時候都是用肉煮出來的鮮味！而雞精就可以產生這種鮮味，但是並不是雞肉鮮味的提取物，是由化學調料製成！

主要成分:5%以上的穀氨酸鈉與核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等製作而成！

其實本身沒有任何危害，請各位不要危言聳聽，而且對於鮮味可以增鮮，而且在進入人體重會迅速分解出穀氨酸！具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育的功效！

從醫學上來講雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高！

所以大家可以安心的使用味精和雞精！

但儘量調節用量，不然會造成食材本身鮮味被覆蓋，反而使菜品非常難吃，味精和雞精的目的，只是在食材原本的鮮上增加鮮味而已！

味精聽說好多人現在，都不怎麼吃了，只有個別的人還是比較喜歡吃味精。說的是吃多了會致癌，還會長白頭髮，不知道有沒有依據。雞精是現在的很多人都會選擇的一種調味品，基本代替了雞精的存在。但是現在的調味品，都是含有好多種的新增計，最好還是少吃點，炒菜的時候可以適當的少放一點，我個人是不喜歡吃這兩樣東西，所以也不會吃。這只是我的個人意見，也是根據個人喜好所答。

可就在今天中午炒菜的時候，我發現家裡雞精沒了，就想用角落裡的味精，老媽突然呵斥住我，說味精危害特別大，吃多了會致癌，非要我馬上下樓買雞精。我當時那個心情啊，唉！！！不得不說，雞精這個名字取得真好聽，廣告也做得真成功，成功到把我們大多數人都“洗腦”了——雞精=雞湯熬製或雞肉製成。尤其是我們父母那一輩人，完全的深信不疑！然而，雞精跟雞可一點關係都沒有。並且理性來看，雞精的危害比味精更大！

我們知道，味精主要成分為穀氨酸鈉，是用玉米等糧食經發酵提取出來的。而雞精主要是用味精加助鮮劑做成的。這增加的助鮮劑“核苷酸鈉”、“烏苷酸鈉”是什麼呢？是從雞身上提取出來的精髓嗎？才不是呢！核苷酸鈉、烏苷酸鈉本身帶有雞肉的美味，它們和適量味精在一起會發生“協同作用”，比普通味精鮮100倍， “特鮮味精”就這麼來的。通俗來講，就是因為加了帶有雞的味道的助鮮劑才叫的雞精。所以，就兩者的成分來看，雞精增加的化學調料太多了，味精因為成分單一更安全一些。但從總體來看，味精和雞精都是化學制品，可用於提鮮罷了，如果吃的太多終究不好。要知道萬物皆毒，過量都不可取，味精、雞精更是如此。當然，適量食用也無需擔心安全問題。

這是一個偽命題!味精只要不在高溫下溶解對身體無害。日本是全球人均使用味精最多的國度，人均壽命亦全球最高。這長壽是否與攝取味精多有關?目前尚無依椐,但食用味精不折壽,這點是肯定的。

味精和雞精都是廚房常用的調料，主要起到給食物提鮮的作用。

味精、雞精的成分是什麼？

事實上，味精主要成分是鹽和穀氨酸鈉，雞精的主要成分除了鹽和穀氨酸鈉外，還含有蔗糖，麥芽糊精、澱粉、酵母提取物、雞肉粉、色素等

由成分構成可見，味精是雞精的主要原料之一，雞精中來自雞的部分很少，可以簡單地說雞精就是添加了“雞味”的味精。

在實際使用過程中，雞精由於新增物更多，鮮味比味精高。

那麼，味精、雞精有什麼危害嗎？

之前的回答中提到過，味精是利用細菌發酵玉米澱粉製成的，可以說是天然的食品。

美國食品藥品監督管理局（FDA）對味精的使用沒有做限制，把它列為“通常認為安全”的食物清單裡。

雞精是在味精的基礎上進行合理新增調味的，和味精的安全程度類似。

此外，味精、雞精在使用中，很少的量就能產生鮮味，正常使用並沒有什麼危害。

至於味精和雞精哪個危害更大？

只要購買的是符合食品安全標準的味精和雞精，並且正常使用，味精和雞精對身體都沒什麼危害，也就談不上誰的危害更大了。

不過，在外就餐時，餐館為了保證菜餚的味道，會使用較大量的雞精或味精來增鮮調味，這樣就會攝入大量的鈉，對於高血壓的患者來說會升高血壓。建議在外用餐時提前告訴服務人員“少放鹽少放味精”，自己在家做飯時，不管是味精還是雞精，建議在出鍋前放一點就行，此外，有些自帶鮮味的食物不放味精、雞精來調味，例如菌菇類。

最後，味精和雞精只要正常食用，並沒有什麼危害，無需過於擔心。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，中國的味精都是由糖質或者澱粉加工而來的，可見味精並不是什麼人工合成的化工產品，而是天然食物的提純物。穀氨酸鈉是一種常見的氨基酸，很多蔬菜，豆類，肉類，蘑菇中都含有，並非有害物質，我們的身體中也一直存在，所以即便你不吃味精，也一樣會攝入穀氨酸鈉。

有人說味精在高溫下會生成致癌物質，其實不然，穀氨酸鈉在120℃的時候會變成焦穀氨酸鈉，可以看看女生用的面膜，多半會有一種名為PCA-Na的成分，那就是焦穀氨酸鈉，沒有致癌的能力，只是會讓味精喪失鮮味而已。

那麼吃多了味精會不會有害呢？科學家用老鼠做過實驗，服用超大劑量的味精也只證明有些特別敏感的老鼠可能出現神經毒性反應，而這種劑量，除非人類一包一包生吞。

那麼雞精呢？還是請看一下雞精的成分，第一個就是味精，然後是亂七八糟一堆東西，最後才是我們以為的雞肉，雞精中味精的含量不會低於40%，其他的蘑菇精，蔬菜精也大體如此，而且雞精中還含有核苷酸，代謝產物是尿酸，要是有風溼，最好別吃雞精。

所以你看，雞精和味精差不多就是一回事，正常食用都沒有問題。

味精和雞精，都是生活中的菜餚調味品，好像味精出現得更早些。

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

吃多了會怎麼樣呢？

專家建議是：少吃，最好不要吃。因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

是不是太可怕了吧！

雞精呢？

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精和雞精的成分 據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。 而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。 味精雞精 各有特點 味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。 味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。 味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。 但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。 味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。