剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的 1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗淨、控水。 3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關剁椒的菜(18張) 5.辣椒放入泡菜壇內。 6.噴入少許白酒。 7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。 8.一週左右開壇，剁椒完成了！ 製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。 　　也有的地方稱之為“糟辣椒”。 一些有關剁椒的菜(19張) 　　也有種新鮮的 編輯本段剁椒做法二材料　　新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法 將買來的新鮮紅辣椒洗淨； 2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分； 3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內； 4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。 小訣竅 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 編輯本段自制湖南剁椒材料 主料： 　　紅尖椒400克，白皮蒜120克 　　輔料： 　　姜20克 　　調料： 　　食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙 　　烹飪時間：30分鐘 做法 大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜 　　2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎(不要太碎) 3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除 4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半 5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套 6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎 7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎 8.在放入姜碎 9.鹽2茶匙，白糖1茶匙 10.高度白酒3大匙 11.用乾淨筷子攪拌均勻 12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中 烹飪小技巧 1、切紅椒的時侯，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。 2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這麼辣。 3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並曬乾水份容器和筷子也要保持乾淨無水。