用料

豬裡脊 400克甜麵醬 125克幹豆腐 三張胡蘿蔔 半根小蔥 四棵香菜 一小把大蒜 兩瓣姜 兩片雞蛋清 一個白糖 一湯匙白胡椒粉 小半勺料酒 適量生抽 適量老抽 適量澱粉 適量

醬肉絲的做法步驟

步驟 1

選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。

步驟 2

加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。

步驟 3

把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。

步驟 4

小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

步驟 5

取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。

步驟 6

捲成圓卷

步驟 7

每隔兩釐米左右切斜刀。

步驟 8

切好後襬在盤子邊上。

步驟 9

我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

步驟 10

甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。

步驟 11

加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。

步驟 12

用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

步驟 13

另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。

步驟 14

加入調好的醬汁翻炒均勻。

步驟 15

醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。

步驟 16

把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了