不鏽鋼通常按基體組織分1、鐵素體不鏽鋼，含鉻12%-30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高，耐氯化物應力腐蝕效能優於其他種類不鏽鋼。2、奧氏體不鏽鋼，含鉻大於18%，還含有8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質腐蝕。3、奧氏體-鐵素體雙相不鏽鋼。兼有奧氏體和鐵素體不鏽鋼的優點，並具有超塑性。4、馬氏體不鏽鋼。強度高，但塑性和可焊性較差。不鏽鋼按型號分型號301-延展性好，用於成型產品。也可透過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優於304不鏽鋼。型號302-耐腐蝕性同304，由於含碳相對要高因而強度更好。型號303-透過新增少量的硫、磷使其較304更易切削加工。型號304-通用型號；即18/8不鏽鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。型號309-較之304有更好的耐溫性。型號316-繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用於食品工業和外科手術器材，新增鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由於較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用於核燃料回收裝置。18/10級不鏽鋼通常也符合這個應用級別。型號321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫鏽蝕的風險之外其他效能類似304。400系列-鐵素體和馬氏體不鏽鋼型號408-耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。型號409-最廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不鏽鋼（鉻鋼）。型號410-馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。型號416-添加了硫改善了材料的加工效能。型號420-“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不鏽鋼。也用於外科手術刀具，可以做的非常光亮。型號430-鐵素體不鏽鋼，裝飾用，例如用於汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。型號440-高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理後可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬於最硬的不鏽鋼之列。最常見的應用例子就是“剃鬚刀片”。常用型號有三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）。500系列-耐熱鉻合金鋼。600系列-馬氏體沉澱硬化不鏽鋼。型號630-最常用的沉澱硬化不鏽鋼型號，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。，鉻18-20。304是一種通用性的不鏽鋼，它廣泛地用於製作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的裝置和機件。316型不鏽鋼含有鉬，因而在海洋和化學工業環境中的抗點腐蝕能力大大地優於304不鏽鋼。其中，316型不鏽鋼由變種包括低碳不鏽鋼316l、含氮的高強度不鏽鋼316n以及合硫量較高的易切削不鏽鋼316f。304和316不鏽鋼是按照美國ASTM標準生產出來的不鏽鋼的一個牌號。304相當於中國的0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)不鏽鋼。304含鉻19%，含鎳9%。316相當於中國的0Cr17Ni12Mo2不鏽鋼。316含鉻17%，含鎳12%，含鉬2%。